讲述北京丨老北京小吃十三绝

老北京城

【讲述你不知道的北京】

驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。现各家小吃店一年四季都有供应，是群众非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

姜汁排叉儿  

姜丝排叉，原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。

糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。

奶油炸糕  

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

糖耳朵（蜜麻花）    

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

油茶、面茶    

油茶是北京小吃中的滋补佳品，味道甜美，可作为早餐或午点。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

馓子麻花    

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

萨其玛

汉语为金丝糕，清代关外三陵祭祀以其为供品，可见满族对其重视喜爱。现为全国各地、各民族人民普遍欢迎的糕点。

焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

糖火烧  

北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

蛤蟆吐蜜（豆陷烧饼）

豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，因慈禧喜食而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

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