【导语】：不同地域有着不同饮食爱好，几十年传承下来的美味最为考究。也正是时间的积累，将最本土的美食延续至今。

　　南京这个城市不仅承载着历史，更传承着属于自己的饮食文化。想起夫子庙的小吃街，就一定想起来鸭血粉丝汤，灌汤包，咸水鸭......作为天津的纯正吃货，恨不得将天下的小吃都尝个遍!今天，你不需要准备假期，直飞南京了，因为有这样一家店，将南京所有的美食都搬到天津来了!就连南京的饮食文化与氛围都带来了，置身这家店，仿佛来到了南京的小吃街。跟随我一起走进南京大牌档，一一了解那里的特色小吃吧。

　　南京大牌档始创于1994年，时值国泰民丰，物味优饶。南京大牌檔立足南京，立志南京本邦饮食文化的传承和发扬，以传统“京苏大菜”为基础，广集民俗市井、寻常巷陌之佳肴名点，加以改良创新，形成独具南京本地文化特色的经典菜式名点。其菜点风格雅俗共赏，讲究原汁原味、精工细作。南京大牌檔江南院落的店堂风格，南京古城门命名的包间，古朴亲切的侍者服饰，韵律动人的评弹演绎。无一不彰显江南独有的古韵风情。

招牌盐水鸭

　　南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。明清时南京更流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，地方官员总要挑选板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。

南京素什锦

　　素什锦当如妙玉，韵质俱佳。南京自古不缺素菜。金陵古都几百年来一直流传一种习俗，每到过年家家都要做一道用素菜配制的菜肴，这就是素什锦(金陵说法“炒素菜”)。据说正宗的素什锦应由荠菜、芹菜、胡萝卜等十二种菜配制而成，它代表一年十二个月。把十二种菜放在一起炒，表示一年忙到头过年大团圆。至于全用素菜制作，那也是说过年不忘神仙大佛，献上一道美味素食以求来年好运。

金牌蜜汁藕

　　江南之地，水乡纵横，盛产菱藕。古人形容美人臂如藕段，足见其袅娜纤巧、温润香嫩之美了。俗话说“养生就吃藕”。蜜汁藕，也叫糖粥藕，其精妙之处就在于将糯米灌入藕眼，再入麦芽糖等辅料烹煮。其过程讲究火候，使糯米之香更入藕中。成品蜜汁藕颜色透明，显咖啡色，香糯而富嚼劲，令人难忘。

江南水乡一桶鲜

　　从前的南京秦淮河，水平如练，河里鱼、虾、昂刺、蟹、贝、蚌……应有尽有。每当夕阳西斜，渔船上炊烟袅袅。菜以河鲜为主，船家自有手段，当场料理烹饪，眨眼功夫就端上桌来。船上的人围坐享用，任舟自泊。这“秦淮一桶鲜”就是将虾蟹贝蚌的一锅煮上，一桶端上，原汁原味，尤其鲜美，每每在秦淮河上香飘十里。故得此名。

江米扣肉

　　传说朱元璋当和尚时，迫于生计到处云游，靠别人施舍勉强度日。这日天冷，晚饭又没着落。好在一个经常和他一起的乞丐不知从哪弄来一些剩饭和猪肉。他们把肉饭一起放入破罐用火烧煮，不一会便飘起肉香，刚一煮熟就被他俩吃得一粒不剩。朱元璋当了皇帝后，山珍海味吃了个遍，却念念不忘那肉饭。于是他找到那乞丐做出肉饭，但无论如何他也吃不出当年之味了。后来人们就用糯米和猪肉做出这道“江米扣肉”，此菜形态整体饱满，口味咸鲜、回甜。

清炖狮子头

　　淮扬菜品，向以清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头“三头”驰名，其中尤以清炖狮子头享誉最高。该菜早在隋代就列为淮扬四大名菜之一。相传隋炀帝到扬州观琼花以后，令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜，遂有葵花献肉等四道名菜问世。隋炀帝颇钟情葵花献肉，曾用此赐宴群臣，于是便闻名江南。巨大的肉圆做成葵花型，其形似雄狮之头，遂称“狮子头”。

民国美龄粥

　　民国初期，宋美龄居住南京。有段时间她的身体状况很不好，吃不下东西。其姐夫孙中山让其改变西式早餐，并让厨房熬制稀饭。厨师考虑营养，就用自制的豆浆和上等大米混合熬粥。宋美龄喝了一碗，顿感食欲大振，连称美味。于是，这种豆浆熬制的“美龄粥”，就成了大众喜爱的食品，既清淡简朴，又营养丰富。

天王烤鸭包

 

　　太平天国建都南京后，天王洪秀全听说明太祖朱元璋爱吃烤鸭，并最终一统天下，所以他极力效仿。当时南京的烤鸭已非常有名，但他要求御膳房把烤鸭做得更好，于是大厨们开始想方设法制作起来。其中有位大厨灵机一动，将烤制好的烤鸭，分解成小丁为馅，做成包子蒸出。经此法后的鸭肉入口肥而不腻，酥香无比。由于此菜还有“并包天下”之意，洪秀全大悦，并命名为“天王烤鸭包”。此菜风味独特，甜鲜爽口。

古法糖芋苗

　　那是江南科举时代，传说有天在夫子庙贡院门口，一个姑娘拉着一个秀才哭闹。众人一打听，才知这姑娘是秀才的妻子，千里寻夫来的。这秀才连续两年没中榜，不甘心就此回家，而妻子坚持要他回。这时有个卖五香驴肉的吆喝起来“五香驴肉，我想你哎。”正巧旁边有个卖糖芋苗的则吆喝着“糖芋苗，糖粥藕，谈得拢。”秀才夫妻俩破涕为笑，甜蜜地吃了碗糖芋苗，携手踏上回乡路。糖芋苗从此也远近闻名。南京大牌档的糖芋苗遵循古法，芋苗口感润滑，糯香爽口，桂香浓郁。

鸡汁长江白鱼

　　江白鱼产自长江中下游，肉质细腻，口味鲜美。新鲜江白鱼经过腌渍，辅以老鸡汤旺火速蒸而成，色泽银白、肉质细腻、鲜美无比。

金牌响油鳝糊

　　选用笔杆粗细的鳝鱼，大厨配以佐料滑炒，上桌前再用滚油冲浇、滋滋作响，滑润肥香，是南京不可不尝的传统名菜。

　　曾以“金陵天厨”名扬海内的南京，是自然条件优越、物产原料丰富的江南佳地，历代劳动人民积累了丰富的烹饪经验，创造了层出不穷、美不胜收的美味佳肴。十多年来，南京大牌檔代表着正宗南京民俗风味，在本味传承和创新上，始终一丝不苟，坚持不懈地历练工艺。越是家常物味，越是精益求精。想要品尝地道的南京美食，赶快去这家尝鲜吧!一定不会后悔。

▎图文转载自：网络

▎版权归原作者所有 如有侵权请联系 我们将及时处理