数九寒天那么冷，九宫格重庆火锅这么香！

       北京的数九寒天这么冷，吃什么能抵挡这嗖嗖的冷风，阵阵的寒意呢，小紫想到了暖意洋洋的重庆火锅！既然是要吃重庆火锅，那自然是要吃最有特色的“九宫格”啦！九宫格重庆火锅（魏公村店）位于理工大学南门，餐厅分为上下二层，其装修风格古朴典雅，体现着重庆老火锅的风貌。

       据说九宫格重庆火锅的由来是这样的：早年间，两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀，屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起洗净加料用于果腹。后来经过一些小贩的改进，把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，各自点菜各自烫食自己的格子，然后按照吃的数量算钱，这样经济实惠又好算账。

自助小料台，顾客可以根据自己的口味和喜好调制蘸料，经典的重庆火锅配法是加入香油、蒜泥、蚝油、一点香醋，少许白糖，最后放入葱花、芝麻和花生碎。烫好的食材蘸食香油蒜泥小料可以起到去油解腻、降辣增鲜的作用。

【九宫格全红汤锅】

来到重庆火锅店自然是要尝尝“九格宫”啦。九宫格火锅每个格子的火候各有不同、温度也不一样，因而适合涮不同的食物。所以，吃九宫格火锅是有讲究的：中间格火力旺不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、肥肠等需要煮熟才能吃的菜品；格子的边角火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如：黄辣丁、猪脑花等。因为九宫格的锅子特别深，因此夹菜的筷子也会特别的长，这也算是重庆火锅的特色啦。

 煮开后的牛油麻辣汤锅鲜香四溢，汤色红亮无杂质，翻滚的红汤相当的诱人食欲，还等什么，大家开吃吧！

【水牛鲜毛肚】

重庆火锅又称为毛肚火锅，到这里一定尝尝毛肚啦！烫毛肚是有技巧的，有“七上八下入口刚好”的说话，如果煮得太久就会变老变硬，失去口感了。毛肚用筷子夹入汤中，只要表面一起泡就是烫好了。

 【五香毛肚梗】

这道涮品是九宫格重庆火锅店里的特色了，毛肚梗是店里自己卤制的，久煮不会变老，口感富有弹性，麻辣软烂，很好吃。

【猪天梯】

天梯就是猪上颚的软骨部分，这是重庆火锅的一道特色菜品。烫熟的天梯会打成小卷，吃到口中香脆软滑，富有质感。没有吃过的朋友一定要来尝一尝！

 【黄辣丁】

店里的黄辣丁是现杀的，端上来的时候，感觉还是活的，让我有些不敢吃了。店员介绍这就是重庆的特色，一定要尝尝。烫熟后的黄辣丁，肉质细腻软嫩，口感麻辣鲜香，味道挺不错的。

 【自家卤肥肠】

肥肠是重庆火锅中不可缺少的一道涮品。这家餐厅的肥肠是店里自己卤的，肥肠里层的油脂处理的非常干净，肠子没有异味，口感鲜香厚重，质肉香醇，肥而不腻，越嚼越香。

【现划鳝鱼】

鳝鱼也叫黄鳝，是一种形状像蛇的可食用鱼类，它的肉质细嫩，营养丰富，在重庆火锅中是一道很有特色菜品，鳝鱼一定要现杀才够新鲜。烫到红汤锅中可以很好的去掉黄鳝的土腥味道，吃起来麻辣鲜香，风味独特。

【四川农家老腊肉】

腊肉切的薄厚均匀，肥瘦相间层次分明，颜色鲜亮，诱人食欲。烫入锅中麻辣鲜软，烟熏味浓，咸鲜适度，别具风味。

 【鲜猪脑花】

猪脑花色泽亮白，煮的时候最好把脑花放在漏勺中，这样不会煮碎飞散，烫好的脑花质地细嫩，绵柔软糯。

 【内蒙草原高钙羊肉】

 高钙羊肉之所以这么叫是因为羊肉里面含有脆骨，红白相间的肉卷稍加涮烫，中间雪白似羊油的部位显出原形，那就是脆骨，吃起来骨肉相连，嫩与脆交替。

 【秘制耙牛肉】

牛肉块放入红汤锅中一定要煮到松软了再吃，这时的牛腩肉，口感麻辣醇厚，味道软烂鲜香。

 【现炸酥肉】

酥肉选用五花肉制作，刚出锅的酥肉，趁热食用，酥软香脆、肥而不腻、麻香四溢。另一种吃法是放入锅中煮制，变成软烂香浓时再吃也很好啦。小酥肉可以一菜两吃，味道各有不同。

 【水晶嫩牛肉】

经过腌制的牛肉细滑多汁、肉质紧实新鲜、味道鲜美可口。放入红汤锅中烫制，味道麻辣鲜香，非常好吃。

 【手切鲜牛肉】

以这么大片形式切出的鲜牛肉我确实见的不多，牛肉片粉嫩有光泽，煮熟后麻辣鲜软，味道还不错哦！

 【老肉片】

新鲜的猪肉片，颜色亮丽，纹理清晰，味道鲜美嫩滑，完全没有猪肉的粗糙之感，很好吃哦。

总体感觉，九宫格重庆火锅的九宫格全红汤锅味道特别好，汤中没有杂质，口感不干不燥，味道麻香醇厚、辣味醇正。餐厅的涮品食材讲究、选料新鲜，有很多在北京不多见的重庆特色菜品，喜欢吃重庆九宫格火锅的朋友可以来尝尝哦。

餐厅信息：

餐厅名称：九宫格重庆火锅（魏公村店）

地址： 北京市海淀区理工大学南门

电话： 010-88516277