传承国宴经典，品味之参至美！

之参餐厅位于前门大街的繁华闹市之中，隐于一幢小宅的三楼，仰头观看才能瞧见招牌。饭堂装潢高雅清馨，经营面积不大，前前后后不过十几张桌子，但这里的菜品却是大有乾坤。

之参餐厅由川菜名厨魏金亭亲自指导，主要负责人皆是魏老传人。餐厅旨在挖掘和保存川菜、淮阳菜的经典菜式和制作方法。力求还原本真，将老的中华料理之技法传承存留，待后人了解和改进。在这里你可以品尝到北京饭店当年制作的老国宴菜，几乎绝迹的宫廷菜品中的珍馐美馔，改良创新的川菜佳肴。 
 

 【芥末鸭掌配什菜沙拉】

精选上好鸭掌洁白光润，辅以特制的黄芥末调味，色黄细腻，辛辣香脆，鲜嫩可口。 
 

【酒香风筒鸡】

这道传统凉菜为满汉全席中的菜品，鸡肉色泽金黄光亮，肉质软烂鲜美，酒香味浓，别具风味。 
 

【罗汉肚】

这是一道功夫菜，为满汉全席中的菜品，做法精道，难度较大，出品率低，现在餐厅很少得见。猪肚中放入了马蹄、青豆、肘子、肉皮冻等配料，形似罗汉的肚子而得名。切成薄片后肉皮层次分明，光泽透明，紧固不散，酱香醇厚，咸鲜软嫩。 
 

【八宝菠菜】

这是一道传统凉菜中的精品，主料为菠菜，配料为火腿米、冬菇米、冬笋米、花生碎、芝麻、香豆干和胡萝卜，颜色漂亮，口味清爽， 营养丰富。
 

【清汤鲜鲍】

用老母鸡汤，金华火腿等吊出的汤汁，色如淡茶，清澈微黄，鲍鱼肉质洁白，Q弹滑嫩，极为鲜美，不愧被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

【赤龙绞柱】

赤龙绞柱是发展于川菜中的一道大菜“三元牛头”，取牛头中的精华牛舌与老鸡、老鸭、火腿、干贝、干鲍、鲜鲍、鸭掌等珍贵食材一起㸆煮而成，此菜做法考究，耗时数日，实属难得之佳品。 
 

【龙井虾仁】

龙井虾仁是传统的淮阳菜，取明前龙井与活虾现剥的虾仁入馔，滋味鲜甜脆爽，散发着淡淡茶香，是极其雅致的一道菜品。

 
【燃汁剔炒宫保鸡】

这道燃汁剔炒宫保鸡，用的不是一般常见的冷冻鸡胸肉，而是整鸡的三黄鸡剔骨，一只鸡只能出7两肉，炒出2盘菜。此菜并不勾芡，鸡肉紧实滑嫩，微辣椒香，花生与干辣椒爆炒的程度刚好，香脆可口。 

【响铃海参】

这是一道几近失传的老菜，成菜有声，倍添食趣。鲜炸小馄饨状如铃铛，趁热浇入海参做的浇头，声音清脆，故名响铃海参。海参软糯，响铃酥脆，味带酸甜，集声、色、味、形于一体。 
 

【清蒸一品鳜】

鳜鱼刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品，清诗有“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。清蒸一品鳜是北京饭店的一道国宴菜，做法精湛繁复，虽然类于清蒸，可对鳜鱼的加工处理以及配料的搭配，都下足了功夫。鱼身铺上冬菇、冬笋、金华火腿切片，用高汤煨制，清蒸过程中鱼肉吸收了配料的精华，风味变得浑圆饱满，再佐以姜醋汁食用，鱼肉嫩滑，味似蟹肉极鲜美。
 

【干烧冬笋】

此菜选用冬笋较嫩的尖部，切成大片，以干烧的方法烹制，调料滋味浸渗笋中，留其脆嫩，增加干香，冬笋表面成深黄色，咸中带甜，香味浓郁，是宴席上一道深受食客喜爱的佐酒佳肴。 
 

【紫盖】

之参餐厅的紫盖精选猪肋边的一条五花肉，皮质细腻薄厚合适，经过先卤后炸，颜色红亮色如紫盖，因此得名。川菜名厨魏金亭曾用诗 “紫气东来香万里，盖世无双敬群芳”来赞美此菜。食用时用蒸好的荷叶片，包裹紫盖切片、放入香葱和秘制的酱料，咬上一口，油脂溢出，醇香味浓，鲜美无比。 
 

【芍药燕】

之参将芍药花瓣与传统的冰糖燕窝结合制成芍药燕，花的甘味，燕窝的滋润，相互交融，口感美妙，耐人回味。 
 

餐厅信息：

餐厅名称：之参餐厅

餐厅地址：北京市崇文区前门大街97号三层

电话： 13910838350，010-88615783

人均价格：200元左右

主打菜系：宫廷菜/川菜

推荐菜品：赤龙绞柱，燃汁剔炒宫保鸡，响铃海参，紫盖，清蒸一品鳜鱼