京城里让人吃完想舔碗的7家炸酱面，吃的时候别忘了蒜！517美食-吃货网

潮人说

妈妈做的炸酱面才最香……

对于北京人来说，炸酱面是一个很神奇的存在

就像小面之于重庆人，烩面之于河南人一般

天天吃，烦不烦说不准

但几天不吃，肯定会想！！

一碗好的炸酱面

不是说卖的有多贵，也不是说看起来有多讲究

只要吃完面之后，让你有种想舔碗的冲动

那它就是碗好面！！！

（当然，你要是不太好意思，也可以拿黄瓜把碗蘸干净……）

俗话说得好：吃面不吃蒜不如吃碗白米饭

吃一大口面，再就上几瓣白玉一般的狗牙蒜

最后，原汤化原食

再用一碗热面汤来结束这一顿饕餮！！

炸酱

炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。 

酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。据说海碗居的秘方是3份六必居稀黄酱配6份六必居干黄酱，不过每家每户都有自己的独家秘方，“香”才是关键！！

面条儿

吃炸酱面，还是手擀面最棒，够劲道够过瘾！毕竟就算酱炸的再地道，放在糟面条儿里也一样不是个味儿……和面的粉，老北京人最爱白面和棒子面的混合，这是老北京人做面的精髓。

菜码儿

面码儿讲究的是顺应四季，春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜；夏有新蒜、黄瓜丝；秋有掐头去尾的豆芽儿菜，冬有嫩白菜丝儿、心儿里美，虽然简单却绝不将就。不过家里自己吃有个黄瓜丝儿、白菜丝儿、豆芽菜，足矣……

方砖厂69号炸酱面

这家谢霆锋同款炸酱面藏在方砖厂69号，隐身在四合院里，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。

店里只有自家人张罗，15块钱的价格，量大实惠，菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面~~面条冬天默认锅儿挑，夏天默认过水。

他家的炸酱咸淡适中还能尝到大块儿肉丁，考虑女孩子不吃太油腻的，肥肉早已消失在炸酱过程中，而且还贴心的为回民朋友提供了鸡蛋炸酱和塑料盒盛面。

地址： 方砖厂胡同69号

人均：16元

海碗居北京菜(增光路总店) 

海碗居算得上是老店了，尤其是增光路这家总店，不管是店内装修风格，还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿！还没进门就听见店员的吆喝声：“来了您内，几位里边儿请～”

他家的肉丁小碗干炸28元一套，端上来是一大碗面（他家不特意说明的情况下，面条默认锅挑儿）和8种小碟儿菜码，炸酱面超大一碗，绝对是名副其实“海碗”！！

他家的菜码儿也是一应俱全，黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜，红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚，里面的肉丁儿是四六肥瘦的，只有这八菜码大海碗，才是海碗居的标配！

地址： 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

人均：64元

七寻八找锅儿挑

这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里，招牌比较小，所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法，面条出锅不过水，吃的就是这个味道！！炸酱面自然是不能错过的，鸡蛋肉丁炸酱面，小菜码子不能少，连大蒜都帮你剥好了~~

老北京打卤面的味道也不错，肉片儿、香菇、木耳都有，而且也是最后淋的花椒油，好大的一份，面条够筋道，够味~~

之前天暖和的时候可以外面支个小桌子，坐在小马扎上，捧着一大碗锅挑炸酱面“呼噜呼噜”吃，简直太爽了~~

地址： 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)

人均：38元

黑八私房(老北京炸酱面)

刚开始小潮妞还有点奇怪，这家炸酱面神马叫黑八，难道老板特别喜欢打台球！？后来看到门脸儿才知道我想多了，原来人家在黑芝麻胡同8号里……

谁说在商业气息浓郁的南锣鼓巷里没有纯粹的老北京味儿！？这家黑八藏在胡同最深处，店面不大，只有几张桌子，但却有种小时候在邻居家吃饭的赶脚~

他家的菜码儿不多，就是常规的三种：黄瓜丝、白菜丝、心里美萝卜丝~炸酱咸淡刚刚好，面条是过水的，吃起来劲道爽滑！

地址： 南锣鼓巷黑芝麻胡同8号(南锣鼓巷北口南行200米黑芝麻胡同右转西行50米左手边进院)

人均：33元

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

这家老北京炸酱面大王就开在五老胡同，属于可以一站式吃齐各种老北京风味的餐厅~

炸酱面18块钱一大碗，相当的量大便宜！菜码儿是已经提前摆在面上了，可能因为秋冬比较冷的关系，他家的手擀面是默认锅挑的，如果有特殊要求一定要提前说清楚哦~

他家的小碗干炸比较咸，吃的时候要一点点慢慢加，千万不能一碗全都放进碗里！唯一的不足就是面吃起来不算特别劲道，有一点糟糟的，不过酱里的肉丁给的还是相当实在的。

地址： 东兴隆街56号商界大厦A座一层

人均：49元

四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)

四季民福在京城算得上是比较出名的京菜馆子，一般都是烤鸭店，只有这家开在前门廊坊二条的四季民福，是主营老北京炸酱面和各种北京小吃~~

他家的炸酱面不敢说是最好吃的，但应该算得上是菜码儿比较齐全的，豆芽掐头去尾、黄瓜丝、萝卜丝、豆苗儿、芹菜丁、青黄豆一应俱全！！

他家的炸酱面味道吃起来中规中矩，但比前门周围所谓的老北京炸酱面要好吃很多……四季民福的炸酱是统一配送的，所以保证你吃到的每一碗味道都是统一标准。面也是标准的手擀面，吃起来特别的劲道~

吃完一大碗炸酱面，一定要来上一份他家的杏仁豆腐，虽然不是传统做法，但吃起来嫩嫩滑滑的、奶香十足，上面的糖桂花香气四溢，特别的清新！！

地址： 前门廊坊二条8号(近前门商业街)

人均：58元

家里那一碗炸酱面

如果问小潮妞觉得到底哪家炸酱面最好吃？

我的答案只有一个：自个儿家做的

不敢说家里做的炸酱面最正宗

但绝对是自个儿心里最好吃的那一碗！！

不知道为什么

外面的老北京炸酱面馆

就算用料再讲究、菜码儿再齐全

吃起来也没有家里做的香！！

因为每家的面不一样、酱不一样

跟你一起吸溜面条的人，也不一样……

妈~~我想吃炸酱面啦！！！

说了这么多炸酱面

是不是有点馋啦？？

你们心里觉得神马是吃炸酱面的固定标配呢？

编辑 永远  图片 永远

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