馋嘴鼠妈妈

重庆老火锅、澳门豆捞、港式火锅、台湾小火锅，甚至外来的韩国部队火日本寿喜锅，这些地方性品类都是由当地走向全国，成为最新的饮食风尚！而最近几年，潮汕鲜牛肉火锅又在北京刮起了新一波火锅风潮，这不在望京又新开了一家~耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅！

在餐厅一进门，就可以看到餐厅的牛肉铺。

　　

明档切肉，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，就像书里面记载的庖丁解牛。

　　

潮汕人对食材新鲜、味道清鲜的追求是印在骨子里的东西，这可能跟那里一年四季山水食材比较丰富有关系。南方的黄牛，膻腥的气味很小，手切成片，这点和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的时候不同的部位都有严格的时间限制，这样才能体会到牛肉的鲜嫩。

一只500-600斤左右的黄牛，经过宰杀，分割，出肉率大约在39%，230斤左右。

　　

每个餐桌上都有一张示意图，图上画着一头牛，牛身上清楚地标着牛肉不同部位名称、涮肉时间的长短，按图品尝可谓是口口鲜美，口口珍贵。

　　

牛肉是新鲜的，据说是当天宰杀的，现切上桌，肉质成色看起来都相当好，而且即使吃到最后倒转盘子，也不会掉下来，而且没有一滴血水，还真是奇妙啊！

　　

五花键15秒、肥胼15秒、吊龙12秒、嫩肉8秒、胸口油10秒~5分钟……涮肉之前要先看看盘子上写的是哪个部分的肉，涮多长时间。

　　

锅底有五种选择，也可以根据自己的口味自拼鸳鸯锅。

　　

锅开了就可以先品尝牛肉清汤的鲜美了。

品尝完了锅底加上牛肉清汤，就可以品尝涮牛肉火锅了。

涮锅之前，配上一碗传统的潮汕火锅小料，沙茶酱、蒜末搅打均匀，这就是潮汕火锅的调味真谛。当然，如果你自己不会调制的话，完全可以交给服务员代办！

从“墙“上取肉也是有技巧的哦！

  当然，如果你怕掌握不好火候，涮肉这项工作也完全可以让服务员代劳，他们可是很专业的哟！

这看上去白花花、油乎乎的胸口油，实际涮完吃到嘴里竟然是脆脆的口感，一点儿也不会油腻！

　　

炸腐皮是我每次吃鲜牛肉火锅必点的，需要慢慢煮，煮到腐皮吸收了牛肉汤的鲜味再吃，味道很独特。

　

除了牛肉之外，卤水拼盘也是必吃的一道菜，各种牛杂拼在一起，卤味纯厚，软烂入味！

 滑类推荐双滑组合～虾滑和墨鱼滑，这样点一份就可以吃到两只口味！

到６月底之前，除去酒水饮料，所有菜品6.8折！活动这么给力,你还等什么呢！

耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅(望京店)

地址： 南湖南路9号1号楼(湖光中街与南湖南路交叉口西南角)

电话： 010-84164238

分享贴子(举报)2017-06-25 00:30浏览图片只看楼主回复贴子