我是大吃货

东北严冬寒冷的气候造就了这一地方特色美食 ——酸菜，一种将大白菜通过腌制发酵的手法使其改头换面，成为东北菜的代表之一。无论是作为主菜还是配菜摆上餐桌，它的味道都十分出彩，独具地方特色。 每到寒冬，天微微泛亮，家附近的市场进进出出一辆又一辆的货车，耳边充斥着小贩与大爷大妈响彻云霄的讨价还价生——“多钱一斤？”这是在宣告，又到了一年一度各家各户腌酸菜的时候了。 在北方，家家户户都有“酸菜缸”和“压缸石”，这是想要吃到美味爽口的酸菜不可缺少的重要工具，而现在大家觉得比起沉重的酸菜缸，轻便、好密封的密封桶更适合他们的需求。不管怎样，能腌制出那熟悉的东北风味酸菜的工具都是赞赞的！ 买好的大白菜首先要摘去烂叶，坏叶，在阳光下将它最外面的一层晒的软软的，然后在开水锅里烫一遍。这时就轮到 “重量工具”出场了，积酸菜的酸菜缸和压缸石要清洗干净并且消毒，否则在开缸后费尽心思腌制的酸菜就前功尽弃不能食用了。白菜放进酸菜缸需要一层一层的向 上叠加，每叠加一层都要在白菜的表面撒上一层食用盐，最后在叠好的白菜上放上压缸石，达到挤压的效果。在叠加的过程中要为压缸石留有一定的高度，以便能够 将酸菜缸的缸口完全封住。在密封腌制1-2天后打开缸盖，向缸中注入能够没过白菜高度的水即可，封盖让它自行修炼30天左右就可以品尝东北寒冬特色美食 啦。 说到酸菜就不得不提排骨，酸菜炖排骨是我家逢年必做的一道菜，酸菜爽口、排骨嫩滑，炖出的排骨不能浓香的更 多，浓香中掺杂着酸菜浓浓的酸香，特别下饭。每到放假回家，老爸有机会就逮住我，说要传授我手艺，就算不在家的时候也会自己吃顿好的。原本打算满足他的愿 望，认真观摩，但酸菜炖排骨的味道一出，我的心都飞到锅里了，放什么佐料一概不知，只是专心的盯着锅里的酸菜和排骨，然后坐在桌子旁边等着出手。 虽然老爸总是说我“不长心”，但是烹饪的细节步骤我还是会默默记下，“就算不在家的时候也会自己吃顿好的”。 煮一锅开水，把切好的排骨放进锅，烫一分钟，以去腥味、祛血、洗净。再煮一锅开水，将切好的姜片，大料和排骨 放入，中火烹调，待水开后转小火煮至15分钟放入切成丝的酸菜，再炖40分钟，待排骨熟时即可。出锅前，放入适量盐。将蒜切成末，与适量的酱油等自己喜欢 的调味料混合，就大功告成。 虽然简单，没那么奢华，但这就是家的味道。 文/梅琳 生在东北，用家人的话说，是一个外表安静，内心大大咧咧的丫头片子。爱好太过广泛，开心就好。想要的生活只是每天看着日出日落，逗着小猫，去看一场期待已久的小剧足矣。

分享贴子来自iPhone(举报)2015-02-16 12:04浏览图片只看楼主回复贴子