吃潮汕鲜牛肉火锅，就要吃耕牛堂的牛肉墙才过瘾！

潮汕人对牛肉要求很高，牛肉要吃当天现宰的。为了最好的口感 “耕牛堂”的牛肉，全部选取吃天然草料长大的云贵高山母黄牛，牛肉从屠宰到上餐桌不超过8小时！透过门口的玻璃橱窗，可以看见牛肉的整个切割过程，师傅熟练的大刀细切，按照牛肉的不同部分整齐的摆盘码好。

当锅底沸腾后，一定要先盛上一碗熬制了8小时的牛大骨原汤，撒上些芹菜末，口感鲜香四溢，汤清味正，滋补暖胃。

【耕牛堂牛肉墙】

耕牛堂招牌涮肉，立盘90度的牛肉不松散，足以说明牛肉的新鲜程度。组合了嫩肉、吊龙、双层肉、胸口油、匙柄和肥拼，六款最火爆的肉品，潮汕牛肉火锅，讲究火不能太猛，汤煮沸后转中小火开始烫肉，烫肉用漏斗盛肉，烫制7、8秒即可，按从瘦到肥的顺序下锅涮肉，现吃现烫。潮汕师傅纯手工制作的秘制沙茶酱与嫩牛肉可谓是“ 最佳拍档 ”，裹挟着沙茶酱的牛肉，在保持牛肉柔嫩多汁的基础上更附有鲜甜的口感。

【极品雪花牛肉】

流动的烟雾像薄纱一样缭绕四周，雪花牛肉的大理石花纹，华丽而不重复，肉质层次分明，切片饱满而丰厚，涮入锅中几秒即熟，入口鲜滑，柔软鲜香。

【雪花牛肉粒】

肥牛粒肥瘦相间，肌里富有质感，口感酥软富有嚼劲，吃过之后口齿留香。

【手打鲜肉丸】

潮汕的牛肉丸采用纯鲜牛肉，师傅要经过40分钟的手工大力捶打才能成型，肉质软嫩Q弹，口感松脆鲜香。

【手打牛肉丸】

牛筋丸是在牛肉里加入嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、筋道，且丸中带汤，咬开后美汁四溅。

【鲜切牛舌】

新鲜红亮的牛舌切片薄厚均匀，涮熟后口感酥软滑嫩，鲜香四溢，美味无比。

【海白虾】

新鲜的海白虾用竹签串制，煮熟后色泽艳丽，壳薄肉多，口感细嫩紧实，鲜香味美。

【双滑组合】

黑鱼滑和鲜虾滑是将鱼肉和虾仁打碎，加入微量的淀粉和蛋清，精心制作而成，饱满新鲜、晶莹剔透、味道纯正香滑。

【招牌牛腩】

牛腩瘦肉细嫩，脂肪较少略带油花，炖熟后酱香浓郁，肉汁鲜醇温润，令人回味无穷。

【潮汕炸豆皮】

炸好的豆皮色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，煮熟后软嫩润滑，具有浓郁的豆香味。

【冰皮慕斯】

圆润的外皮细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，冰凉香甜，细软柔滑。

餐厅信息：

餐厅名称：耕牛堂（訸記）潮汕鲜牛肉火锅（望京店）

地址： 北京市朝阳区南湖南路与湖光中街交叉口西南角

电话： 010-84164238

人均消费：120元