【马来西亚】怡保，旧街场白咖啡的曼妙之旅

来到马来西亚怎能错过丰盛的南洋美食盛宴，而怡保这座小城的特色当属旧街场白咖啡了。怡保，一座熙熙攘攘的城市，拥有许多很有特色的建筑物，这里同时也以马来西亚华人美食而闻名。 在原汁原味的老城里寻得咖啡厅，喝杯香浓的旧街场白咖啡，伴着温暖的阳光，悠然地度过一个下午，那种时光倒退的亲切气息，会让你觉得仿佛回到了十九世纪，华人先辈们下南洋时的风雨沧桑历历在目。 　　 　　相信大部分到过马来西亚旅行的人，都在当地品尝过一杯富有南洋地道风味的香浓白咖啡，而说起南洋白咖啡，你一定会对怡保旧街场(Old Town)这个地方闻名已久了吧。就连之前在槟城创作壁画的著名立陶宛画家恩尼斯(Ernest Zacharevic)也闻名而来，在位于旧街场的大墙上，描绘了以咖啡生活为主题的巨幅壁画。 这次合作的契机，源于旧街场白咖啡(OLDTOWN White Coffee)为宣扬怡保这个城市的特色及咖啡文化，故与当地政府合作，邀请恩尼斯于旧街场的建筑物绘上大型壁画。 由于怡保是正宗白咖啡发源地，恩尼斯的七幅壁画中便有两幅以咖啡为主题，分别是老翁叹咖啡（Old Uncle with Coffee Cup）及五包咖啡乌（Kopi-O）。而纸飞机（Paper Plane）、小女孩与鸟笼（Girl）及老人与旧物（Trishaw），反映了怡保市民日常生活的人文风情。大蜂鸟（Hummingbird）栩栩如生，为这个旧社区注入新活力。论现场感最震撼的，一定是铁船採矿（Evolution），这幅壁画的面积覆盖整幢建筑，将以往的採矿历史以最生动的方式呈现，绝对算得上是最具代表之作。 这些壁画今年六月才完成，新鲜滚热辣，如果喜欢休闲慢步伐的节奏，你一定会爱上这个地方，爱上这里的旧街场，还有满街飘香的咖啡店。 　　五包咖啡乌（Kopi-O） 　　 　　阿滋楠新浪博客 http://blog.sina.com.cn/maat 　　阿滋楠（旅行、美食线路摄影师）微博 http://weibo.com/maat约稿约拍、博客微博合作采访等发私信 　　阿滋楠旅行秘籍公众微信号：azinannan 　　白咖啡是马来西亚的土特产，约有半个世纪的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经高温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。 这家店就是著名品牌【旧街场白咖啡】的店，除了在里面可以喝到正宗的旧街场白咖啡还可以吃到不少可口的美食。而且，就环境来说，这里也很舒适。 　　 　　咖啡店的一面墙上，画了大大的喝咖啡的壁画。老翁叹咖啡（Old Uncle with Coffee Cup） 　　 　　说到独特的的马来西亚旧街场白咖啡，也是有一段故事的，原本只有怡保居民有福品尝，平凡的一间咖啡店，默默耕耘，一心只为左邻右舍沖泡一杯好咖啡，然而浓郁的白咖啡香却在怡保弥漫开來，芳香的白咖啡及其美好的口味，很快从马来西亚怡保传出去了。邻近城的居民都纷纷前來品尝，于是，旧街场白咖啡就这样诞生了。1999年，旧街场白咖啡推出了他们的三合一袋装咖啡，喜欢的人就可以带回家去享用了。从此，旧街场白咖啡快速崛起成为家喻户晓的知名咖啡品牌，也成为很多人到怡保后必买的手信之一。 坐在店里，吹着空调，任外面炎热的天气肆意，来杯浓浓的热咖啡，真是舒服极了。马来西亚的生活环境与欧洲大有不同，湿热，有瘴癘气，因此选取的是一种小粒的白咖啡豆，又能特别注意到溶解时能达到快而匀。白咖啡是由三种咖啡豆合成，分别为稀有品种Liberia、香浓的Arabica、Robusta，只采用炒好三天内的咖啡豆研磨，其烘焙时间是其他咖啡的三分之一，时间短因而含碳量低。因含碳量低，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色。 　　 　　咖啡的绝配：加央牛油烧面包 黑面包在特定时间内烘烤，口感如威化饼，中间夹心是椰香十足的加央牛油，入口软滑甘香，带有清凉感。 　　 　　 　　冰咖啡和豆奶凉粉也都是非常好喝 　　 　　除此以外，东南亚风味的各种“咖喱系列”，有咖喱马铃薯面包、咖喱鸡饭、煎饼咖喱鸡、咖喱面等多个品种，香辣、爽滑的咖喱挑逗味蕾，是充满热情的南洋风味。 　　椰浆饭是一种既香又辣的饭食。其中，饭是以椰浆蒸煮而成，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱，整齐地端放在香蕉叶片里，是一道不可抗拒的美食。 　　 　　 　　虾面是由面和米线放在一起煮的，（当地人吃面有个习惯，喜欢将两种不同的面放在一起煮。可供选择的面也很多，最有意思的要算老鼠粉了，也不知为何要叫这个名字，可能因为形状有些像老鼠尾巴。）浇头有虾仁、鱼饼、肉、墨鱼、蔬菜。面汤浓浓厚厚的，面上隐隐飘着一层红油。 　　 　　 　　 　　从咖啡厅出来后，沿街可以看到的壁画纸飞机（Paper Plane） 　　 　　老人与旧物（Trishaw） 　　 　　小女孩与鸟笼（Girl） 　　 　　 　　铁船採矿（Evolution） 　　 　　 　　大蜂鸟（Hummingbird） 　　 　　一袋冰咖啡画在怡保旧街场天津茶室斜对面一栋商店外的铁门上，效果立体的仿佛可以拿了就走。 　　 　　旧街场白咖啡除了在怡保的店里喝，还可以幸福的买回家去喝，这个品牌有自己的咖啡工厂，我们有幸去到了工厂参观，见证了旧街场白咖啡的生产过程，混豆、烘焙、磨豆以及包装，果然真材实料。 　　进入操作间是要进行必要的消毒过程的，戴帽子，穿防护衣，彻底清洁双手。 　　旧街场白咖啡的制作以上好的Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆，芳香浓郁且口感十足。 　　 　　 　　用这个机器进行烘培，需要达到一定的时间和火候才可以出炉。在怡保，人们比较喜欢保留咖啡的原味并且坚持咖啡必须从100%微烘烤的咖啡豆酿造出来，怡保旧街场的白咖啡，具有溶解快且匀醇可口，喷飘出的全是咖啡原味。 　　制出来咖啡豆有以下特色: 1、味道浓郁，保留了咖啡豆原有风味。 2、保存期较长，味道失真较低，较其它方法烘焙之咖啡豆保存期长50%以上。 3、有些咖啡在蒸煮及冷却一段时间后会变酸，但旧街场白咖啡不会。 　　制作过程首先是翻炒焦糖，好了后会和咖啡豆混合在一起，然后进行风干。 　　风干后的咖啡都从机器里移到研磨机器里进行加工打成粉末就可以了。 　　 　　整个流程走完磨成粉后就是咖啡乌了。咖啡乌是加糖的咖啡，但是更正确的说是加糖不加奶的咖啡，在东南亚一带，这种喝法就叫“咖啡乌”。“乌”就是闽南话里的“黑”之意。过去人们冲泡咖啡时，会用过滤袋过滤咖啡渣，但是现在为了方便，也制成像“茶包”一样的包装，所以并不是像咖啡一样的茶，而是应该说像喝茶包一样方便的“咖啡包”。 下面的机器正在打包装。 　　 　　 　　离开了正在制作咖啡乌的工厂，我们又到达了他的另一家厂去参观。这间工厂主要用来生产三合一的袋装旧街场白咖啡。 　　 　　 　　干净的厂房现代化的机器设备 　　 　　工人们正在紧张有序的忙碌着，三合一咖啡的制作方式就相对简单多了，只需将烘培好的咖啡粉+糖+奶混合后打成小包装即可。 　　 　　每个包装都会经过严格的压力测试，保证质量过关，不会漏。 　　 　　参观完工厂车间，我们去喝一杯。不同的口味都冲泡了出来，口感非常纯正，喝起来没有普通咖啡的焦苦和酸涩味。旧街场白咖啡有六个口味：经典原味、榛果味、天然蔗糖、无糖、冰冷和白奶茶。 　　 　　 　　在怡保这个小城市，除了咖啡还有他的老街和地标建筑可以观赏。 　　怡保火车站是一座摩尔式及维多利亚风格相混合的建筑物，还真有点像泰姬陵，一个城市能拥有这么漂亮的火车站，本身就是一个旅游的名片了。火车站是能在要求下进去参观的，不像中国凭票才能进站，而且任何时候都那么多人。这里选择乘坐火车的人比较少，买票的人都秩序井然，没有票也不会上车的，所以火车站才随便开放，没有检票这一道关卡。这条铁路南接新加坡，北通泰国，每天有一辆“东方列车”从新加坡和泰国对开，基本都是游客，票需要提前预订。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　漫步怡保，这里有着久远的文化，美丽的、漂亮的建筑，友善的人们，好吃的食物。身处其中，宛如游走于过去和现在之间。随便走在怡保的大街小巷，都可以见到许多类似广东的建筑物，相比那些现代化的高楼大厦，这些貌似破旧的老房子更有特色。这些不知名老宅子，似乎有点荒废，有些正在翻修准备开店，门口摆放鲜花灿烂，让有些破败的院落焕发活力。这个叫做二奶巷的地方曾经有过它的繁华，可以想象曾经的繁花似锦，即使是现在模样，也记录着过去的岁月。 　　 　　 　　 　　怡保的美，深藏在纵横交错的大街小巷里，每一个不经意的拐角处，都会发现不一样的惊喜！ 这幅壁画描绘的是当地特色雪花啤酒，是把冷藏的啤酒倒入冷藏的酒杯里，当啤酒泡末涌起的瞬间会凝结成细微冰刨，效果有如冰沙啤酒。 　　 　　怡保的old town旧街场，是华人最早的移民建起的一条街。在约在19世纪末，一批批中国移民来到这一带，主要是在锡矿当工人。后来有些移民开始做小生意。老街渐渐变成一条商铺林立，具有浓郁中国风格的街道。来怡保，一定要来旧街场，不仅因为这是华人的聚集地，更是因为怡保著名的小吃基本都集中在这里。 　　 　　 　　 　　 　　下图是由一家旧家私厂仓库改装而成的，还保留着褪色的砖和可见的天花板横梁和管道，带出的是粗旷的现代感。咖啡店的旁边是一些旧仓库改造的餐厅、旅馆和礼品小铺，来到这里，只为目睹此处陈旧的怀古气息，拍下照片留倩影。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　怡保，这座城看在眼中，无比温馨；来杯旧街场白咖啡，我心无旁鹜。 在华灯初上的夜幕，在荧荧的灯火下，坐定下来，开始静待他的美吧~~