天津二厂的老火腿，时光里的天津味道！！！

听父母那辈的人说，时间倒退个几十年，想吃肉还要有肉票。每个月只能买到那么一点，如果是家里子女多的话，排在中间的小孩儿很可能是吃不上肉的。在那个各种物资都极其短缺的年代，现在很多人敬而远之的“火腿”便成了很多人心中的无尚美味。

　　老一辈的天津人日子可能过得清贫，但在“吃”的方面，是无论怎样也要对得起“卫嘴子”这个称号的。在天津买火腿酱货，大部分人的第一句话就是：“有二厂的嘛”，这里的二厂就是指原先的天津食品二厂，现在的天津市肉类联合加工厂，大部分商家不管真假，也自诩自己的产品都是二厂的酱货。它家的产品算是占据了天津市酱制品的半壁江山。“迎宾”牌二厂老火腿以及玫瑰肠、粉肠等传统熟食总能引起天津人的购买欲。这是属于天津的传统美食味道，贴着地地道道的天津标签。

　　【二厂火腿的“那些年”】

　　天津肉联厂(天津人也叫“二厂”)始建于1953年。上世纪50年代中后期，该厂由单一的进猪出肉发展为多种经营，“食品二厂酱货”从那时开始叫响市场。2010年8月，“迎宾”肉制品被商务部正式公示为中华老字号。

　　说起“迎宾”牌老火腿的“老”，厂长王荫发特别谈到了一段历史。

　　上世纪二三十年代，小白楼一带作为租界地开起了很多西餐风味的食品店。其中有一家波兰人开的“米各士肠店”，专营各种口味欧式牛肉肠。后来为招揽顾客，店主人试制了新型口味的火腿肠，口感滑嫩鲜香、咸淡适中，颇受市民欢迎。公私合营后，米各士肠店的制肠技师调入天津肉联厂，也将火腿肠的制作工艺带了过来。我们现在吃到的“老火腿”的配方，就是在这个基础上慢慢改进形成的。

　　【为嘛天津人就认二厂货？】

　　味儿奏似嫩么鲜！

　　老火腿的口味，最大的特点就是一个“鲜”字。“塑料皮儿的火腿肠属于高温产品，加热温度超过100度。老火腿在工艺上属于低温产品，肉肠中心的温度不能超过73度，在这种状态下烤熟的火腿肠味道特别鲜。多年来，二厂火腿，不变的是味道，改进的是工艺。过去熏烤老火腿使用木炭和木材，用炉火烤制，但这种加工方式实际并不利于人体健康。现在改为用进口烤箱加热，同时为了保持原味，又将木屑放入烤箱底部同时加热，保证了火腿味道不变，又比原来更健康。

　　种类奏似嫩么多！

　　老火腿、拐头、玫瑰肠、蒜肠、腊肠、粉肠、三鲜肠、还有各种酱货……哎呀，说得北老师口水都要流粗来了，决定一会下班买点回家次去咯！

吃得奏似嫩么放心！

　　二厂的东西相比其他品牌虽然贵了一点，但用得都是真材实料，配方几十年没有变过。不过这火腿酱货买回家您可得抓紧吃，因为二厂货从来不添加防腐剂，所以这保质期夏天不过3天，冬天最多也就搁五六天。

　　【二厂货怎么吃？】

　　热饼夹二厂火腿，最普通的吃法，很多人心中的绝配。

　　油酥烧饼、大白馒头，就几片嫩滑的粉肠，一个字，香！

　　夏天没胃口的时候，一碗绿豆稀饭，一节二厂老火腿，生活就是那么滋润。

　　小时候当零食吃，不切片，整块咬着吃。

　　不想做饭的时候，来袋方便面，再整盘二厂小肚，人森不能再好了~~

　　逢年过节时，一口饺子一片玫瑰肠，十个天津人九个这么吃。

　　后来，有才的天津人把二厂火腿放进了披萨、寿司……二厂火腿有种要走出天津，走向世界的势头有木有！

　　如果你不让天津人民吃二厂火腿？！

　　【今日“二厂”】

　　你吃与不吃，二厂还都在那里，不温不火。

　　你买与不买，都不愁卖不出去，一如往昔。

　　作为老牌国营食品厂家，食品二厂已经没有了昔日的辉煌，然而其味道和品质依旧没变。“二厂”再也看不到八十年代深夜排队买肉的景象，只剩下门口的一个熟食外卖店显得多少有点冷清。虽然老百姓饭桌上可以选择的美食越来越多，可老天津卫的“二厂情结”始终挥之不去。二厂老火腿最初是在租界内的一家店生产的，虽然现在租界不复存在，可是老火腿却永远留在了天津卫老百姓饭桌上了，成为了必不可少的下酒菜。

　　还记得小时候，用刚出锅的热饼夹几片喷香的火腿，这一口是怎么吃也吃不够的。而现在，北老师也只有在逢年过节吃饺子时，会去二厂买点火腿酱货配着吃吃。那时就想，这吃东西啊，其实就是吃回忆，吃出属于童年的那种味道。

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（内容源自网络）