深夜食堂|白菜这样做才好吃

干锅辣白菜

食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

1、准备好所有的食材

2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎

3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒

4、倒入五花肉翻炒

5、炒至五花肉吐油微黄

6、再放入青辣椒炒香

7、淋入黄酒炒香

8、再加入老抽

9、加入蚝油

10、炒至五花肉上色

11、放入切片的大白菜翻炒

12、加少许盐

13、在加入白糖继续翻炒

14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火

15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃

白菜肉卷

食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀

2、搅打好的肉馅

3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出

4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去

5、在片好的白菜叶一边放上肉馅

6、从一头卷起，卷成白菜肉卷

7、所有都卷好，放入蒸锅

8、上汽后，大火蒸8分钟即关火

9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油

10、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦

白菜渍物

食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

1、白菜用水洗净

2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴

3、放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时

4、压好后用水斟酌盐分清洗

5、然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖

6、清洗后的白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里

9、用真空状态包紧，腌制一晚就可以吃了

干煸白菜

食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片

2、白菜帮和白菜叶分开

3、红尖椒洗净切小段

4、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝

5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒

6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒

7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出

8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香

9、倒入蒜片，红椒爆香

10、倒入白菜片，大火翻炒

11、调入精盐，炒匀即可出锅

酸辣白菜

食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

1、白菜洗净，去叶留帮

2、白菜帮竖着对半切开

3、用斜刀将白菜片成片

4、辣椒剪成段，姜切末

5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香

6、放入干辣椒和姜末炒香

7、倒入白菜片，翻炒2分钟

8、加入盐，米醋和生抽

9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可

老干妈白菜粉条炖肉

食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起

2、把白菜洗净切块

3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末

4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到变软

6、加老干妈翻炒出香味，加水煮开

7、加粉条拌均匀

8、加盐和生抽煮开

9、加胡椒粉拌均匀

10、撒上香葱末即可

快手小泡菜

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片

3、卷心菜洗净，切成大块

4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜

5、倒入一汤匙白糖

6、倒入适量的白酒，约两汤匙

7、再次把花椒水烧开，关火晾凉

8、煮锅里倒入清水，水开后关火

9、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉

10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里

11、倒入晾凉的花椒水

12、盖盖密封后，放置两天即可取出食用

13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃

醋溜大白菜

食材：大白菜半棵;小红辣椒2个；花椒若干；盐；醋1大勺

1、大白菜每片叶子择开，每片从中间切开，然后切成3~4厘米长的快。
2、锅里放少许油，有热，放入花椒，煸香后，把花椒取出。放入小红辣椒2个，煸香
3、放入大白菜，翻抄，让每片都包裹上油
4、放入2克盐，翻炒均匀
5、放入大勺醋，盖上锅盖闷2分钟就好了小诀窍

呛炒大白菜

食材：大白菜，干辣椒，大蒜，醋，糖，盐

1、大白菜洗净切成大段，大蒜剥皮，不必切（其实是我懒惰了，但事实证明不切更有感觉啊）

2、热锅放入完整大蒜两粒，然后倒油，放少许干辣椒煸炒一下，这时锅子已经很热了差不多冒烟，然后放入大白菜，随即依次放入醋，糖，盐，炒到菜叶发蔫就好了，别太老。

炖大白菜

主料：大白菜1000克，猪肚350克，
辅料：干香菇15克，火腿30克，蚕豆淀粉5克，
调料：盐5克，猪油75克，味精3克

1、大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2、猪肚放在热锅中炒片刻；
3、香菇用水浸发后炖熟；
4、火腿切片蒸熟；
5、将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6、再入蒸笼用旺火炖1小时；
7、取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8、将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油

9、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

白菜土豆炖粉条

食材：大白菜，粉条，土豆

1、白菜切竖条 土豆切条，粉条事先煮一下。
2、爆锅后，炒土豆，加白菜，翻炒。
3、加水，粉条，开炖。
4、调味，出锅。

网友奉献、经验证美味的泡菜秘方！

冬天就要来了，这个季节的大白菜最好吃了，各种煎炒煮的方法大家一定用了N多次了吧，今天我教大家一个腌辣白菜的方法！

选这种包了心的外青内黄的大白菜最好吃了

洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时

准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝，韮菜切成五厘米长的段

把几种丝加上洋葱碎，姜蒜碎（稍多一些），虾皮，鸡精，白糖，糖稀（我没得糖稀用的蜂蜜），少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，（能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉，儿子怕辣所以我没有放）具体用量按自己喜好放哈

然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌

来个特写，这就是搅拌好了的辣白菜了，是不是很有食欲呀？

家里一次做的很多，装在罐子里放冰箱里保存，随吃随取，非常下饭，

有时不想做菜了，煮点饭，来一碗辣白菜都可以下两碗饭呢，嘿嘿

看，一棵白菜做了满满的一大罐子，我用称称了下，五斤多，在超市买的话四、五元一斤还没有这么好吃，今天自己做的这个，白菜一棵2.5元，胡萝卜一根和白萝卜半个加上一把韮菜的1/3（另外2/3做韮菜炒鸡蛋了）才1.5元左右，另外的作料花不了一两元钱，总共也就五元钱左右，经济实惠还超好吃滴

为了勾一下大家的食欲，再给大家来一张装在小碟子里的特写镜头

这时候滴大白菜，便宜的很！这时候滴泡菜，也好放、不变质！

攻略君有话说：过去家里采购冬储大白菜，一买就是上千斤。晾晒后码垛盖上棉被，随吃随取，一直能吃到来年开春儿，那时候记忆最深的不是白菜，而是菜心儿，每回做白菜，姥姥都会先抠出半个菜心儿给我，她在锅里熬着白菜，我吃着菜心儿，冬天很冷，菜心儿很甜......