酱炖芸土排——营养美味的豪放东北菜

提起东北菜，很多人都是知道小鸡炖蘑菇，不过还有一道家喻户晓，在东北菜馆的点击率也是非常高的菜——酱炖芸土排！看着菜名，估计大家就知道原料和做法了。这道菜不仅做法简单，而且味美营养，即便是一个初入厨房的新手，成功的概率也是非常的高！废话少说，上图上做法吧。 原料：猪排骨（我选的是溜达猪肉，味道果真超赞，吃到嘴中能够吃到肉香味儿，不容易啊！）、芸豆、土豆、大酱（最好选用东北黄豆做出来的大酱，味儿正）、葱姜蒜各适量、桂皮、大料 做法： 1、将排骨入冷水浸泡出血水； 2、40分钟之后就能够看到血水浸出； 3、浸泡约1小时之后，将排骨清洗干净。锅中倒入清水、排骨，点火，飞水后，捞出排骨，沥干水分待用； 　　 　　 4、姜、蒜切片，大葱切段，桂皮大料各少许； 　　 5、芸豆洗净后，手掰成适宜的长度。土豆去皮，切成滚刀块； 　　 6、锅热倒入少许油，5、6成热之后，加入葱片、猪排骨、土豆块、芸豆，开始翻炒，在翻炒过程中加入料酒、白醋； 　　 7、带香味出现后，加入大酱，调小火头，继续翻炒2分钟； 　　 8、添开水，加入桂皮、大料、葱段，武火烧开； 9、翻滚吧！排骨！ 　　 10、转入文火，开始炖，大概1小时之后，大功告成！ 11、开吃吧。 　　 这道菜做法非常简单，也有很多人不会用大酱，会用生抽、老抽、糖等进行调味调色，不过就我个人的喜好来说，酱是一种发酵制品，其在这道菜的烹调中所起到的增色增香作用更好，产生的香味更加醇厚。 黄帝内经云“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪；其味咸，其类水，其畜彘”。从这句话中可以看出，在北方的冬天，猪肉、豆、咸，这几个关键词其实是非常契合岐黄的养生之道的。 猪肉，入脾、肾经，主疗人肾虚。 美女们都爱吃苹果，认为含有丰富的维生素C，其实土豆中含有的维生素C更多，下图是100克土豆与苹果的部分营养素含量 钾（毫克） 钠（毫克） 维生素C（毫克） 血糖指数 土豆 342 2.7 27 62 苹果 119 1.6 4 36 芸豆 112 4 9 从表中可以看到，土豆的维生素C含量其实比苹果要高将近8倍。没有想到吧！ 而且土豆还是典型的高钾低钠型蔬菜。在国内外的很多研究中标明，人的血压与膳食中钾的摄入量成负相关，而大家又知道钠过多时则会使高血压患者的血压升高。所以，如果一种食材如果高钾低钠的话，那么对于高血压病人是非常有利的。在表中大家可以看到，土豆的127：1，是非常典型的高钾低钠食物，所以高血压病人可以放心食用。 　　芸豆的钾钠比为28：1，虽然略逊于土豆，不过也属于高钾低钠类食物，而且其镁的 含量为16。来自荷兰的Ivonne Sluijs 等学者研究了食物及食物中某些元素与脑卒中 发生风险间的关系，其研究表明，镁离子的摄入与卒中风险降低相关。所以芸豆不仅 对高血压病人有好处，对于降低脑卒中的风险也非常有利。 　　 爱在你我的眉眼与内心自然流淌 健康在乎于一粥一饭的用心与温暖 天一元营养咨询策划工作室 微信公众订阅号：tyynutrition