冬季吃羊肉：白切、红烧、葱爆皆美味

白切羊肉蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜。很多人家从外面买来白切羊肉，也算是一道应季小菜。但你知道自己也能做吗？羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

冬季里，羊肉最好的搭档就是白萝卜，萝卜透着肉香，羊肉软糯的入口即化~想来就是令人温暖的美食。主料准备好；羊肉切块，冷水下锅，煮出血水后捞出控干。姜蒜、大葱、辣椒切碎；将切好的姜蒜放油锅爆香，随后放焯好的羊肉拌炒；拌炒至羊肉微焦后放生抽、老抽、料酒，烹出香味。调入八角粉、孜然粉；兑入适量热水。转砂锅，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时。放入白萝卜，继续焖煮半小时。煮至羊肉和萝卜软熟后即可出锅。

当归是中医常用的补血药，有活血养血补血、润肠通便的功效;羊肉是老少皆宜的美味食物，性质温热，能温中补虚。羊肉、生姜、当归三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。将羊肉焯水，捞起后用清水冲洗干净，将20克当归和适量姜片倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮2个小时，加盐调味即可。

到了秋冬，家里就很喜欢买点火锅的材料来个热气腾腾的火锅大餐~但是剩下吃不掉的羊肉片怎么办呢？收起来~第二天炒个葱爆羊肉也一样美味！大葱切去头部洗净，斜切成片，将生抽、白糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁，口味重的可再加适量盐。炒锅加油烧热，倒入大葱片爆香盛出。另起油锅，倒入自然解冻后的羊肉片，大火炒至刚刚变色，烹入料酒，倒入大葱快速翻炒几下，倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅。

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