酒圈人|“梦雨轩主人”(胡轩)——杯盏寸毫间的美与精神...

酒圈里，是每日觥筹交错的宴会酒局，还是永远“在路上”的产区旅程？对所谓的“圈内人”的生活，我们好像总是充满好奇。其实，路径不一，而对美的追求大致相同。本期，对话圈内著名德国葡萄酒专家——胡轩，与我们分享另一种古典、风雅的葡萄酒生活。 　　提到胡轩，朋友们最先想到的，就是他对德国酒的执着和对中国古典文化的热爱。这位圈内无人不知的德国酒专家，除葡萄酒之外最大的爱好，便是每天少则1-2小时，多则3-5小时地练习毛笔字了。胡轩说：“品酒、练字，就是与美为伍，充实着我的生活。” 　　Q:喜欢什么样的葡萄酒？ 　　A: 首先是要平衡，无所谓新旧世界。如果是新年份，入口最好要柔美，少一些橡木桶带来单宁，换句话说，可以是易于饮用的餐酒；如果是名贵葡萄酒，最好是有10年以上的年纪，陈化会带来柔美的口感和更加复杂的层次，犹如火气全消的茶叶。 　　Q:最近一支喝到的印象深刻的酒？ 　　A:83年 Egon Muller Scharzhofberger Kabinett, 非常的纯净，陈年后的复杂度，饱满度，结尾皆上佳。那是在一场正式晚宴中，由Egon Muller先生亲自带来，可想而知状态之完美，是可遇不可求的品酒经验。 　　Q:最喜欢的产区？ 　　A: 法国：香槟，勃艮第；德国：摩泽尔，莱茵黑森；意大利：巴罗洛 　　香槟区大气，富有，历史感浓厚，可以明显感到香槟酒为这里带来的财富。 　　勃艮第非常平实无华，酒庄大多是小院或农舍，但酒农对风土认知和勤勉令人敬佩，当然常与美酒相伴是旅途最欢乐的部分。 　　摩泽尔是我见过最为壮丽秀美的产区，陡峭的葡萄园和开阔的运河形成了非常令人沉醉的景色。产区代表了德白的最高水准，自然令人难忘。也是我最想生活的一个产区。本地酒农也非常朴实自然，是雷司令酒友的天堂。 　　莱茵黑森酒区相对分散，这里农业非常发达，但是顶级酒庄并不多，饮食风格也不似摩泽尔精致。总体来说景致一般，但是这里出产德国最优质的干白雷司令，风格细致，酒体肥润饱满，又兼备矿物质。也是学习这一风格的不二选择。 　　对于一个在国内市场还算不上“大热”的产区，胡轩对德国葡萄酒的执着和为推广德国葡萄酒所做的努力，令许多圈内朋友十分赞赏。 　　Q:最喜欢的酿酒师？ 　　A: 德国的Keller酒庄的Klaus Peter, 以及 Heymann Lowenstein的Reinhard Lowenstein 　　Keller酒庄的Klaus Peter,30岁出头时便接手了酒庄，并且在勃艮第的Armand Roussuea酒庄实习，对黑皮诺不可谓不精通。更重要的是，他开创了雷司令干白的膜拜时代，酒庄的G-Max雷司令干白，除了超级限量，只能通过拍卖会和酒庄熟客名单购买。并且在拍卖会上创下超过2200欧的高价，并在今年的年度拍卖会中，一支2013年3升装G-Max创下了5200欧的记录最高价格。但有别于他在商业上的成功和精明，他的全线酒款都是极为优雅，并不会用可以夸张的香气来吸引酒客。反而在年轻时候大多封闭，但是结构框架非常清晰，突显矿物质，陈年潜力极佳。另外有别于大多数酿酒师，Klaus Peter几乎从不出国参加推销，介绍型酒会，只专注于田间和酒窖，形成极大的反差。 　　Reinhard Lowenstein是时代的开创者，20年前就只专注有机种植，单一葡萄园中不同风土的发掘，以及干白的尝试。酒庄摒弃了Kabinett,Spatlese,Auslese的生产，仅仅精选达到Auslese级别成熟度的果实来酿造干白，以及沾染贵腐霉的Auslese金帽以及TBA。而那时候，德国绝大多数都是甜味葡萄酒。从此之后，Reinhard也成为了这一风格潮流的教父级人物。目前是德国VDP的副主席，旨在推广风土葡萄酒的精髓。 　　几乎所有朋友都知道，胡轩写得一手好字。就在去年，他将自己的书室命名为“梦雨轩”，因而斋号“梦雨轩主人”。他说，书法会令人非常着迷，想要钻研。练字更像是一场同古代先贤的对话，像一段长途的旅程。 　　Q:从何时开始对书法着迷？ 　　A:因为我小时候住在文庙附近，看着各种古玩商店长大，有这个气氛，但没有童子功。之后在英国上学，参观各大博物馆，完全被中国古人那种审美标准和情趣折服，尤其书法中包含的美学，韵味，和文字本身的魅力。正式练习起来是09年，确定了流派和方向。 　　Q:历代书法家中，您最欣赏是哪位？ 　　A:这个问题非常难，答不好一定被众多行家笑话。因为书法流派众多，山头也很多。我自己经常临摹的有 智永禅师《真草千字文》，宋徽宗赵佶《千字文》《秾芳诗帖》，赵孟頫《赤壁赋》《闲居赋》《归去来辞》和颜真卿《多宝塔》。 　　Q: “梦雨轩”名字的由来？ 　　A: 这个应该算是一个美好的期待吧。因为我希望将来可以有一个女儿，自然希望她有明媚善目，一双水汪汪的大眼睛。水即为雨，梦雨代表希望这个时刻的到来。当然，比起梦水，梦女等，梦雨读起来更加通顺，意境更好，就选了这个做自己的署名斋号，算是附庸风雅吧。 　　今年新婚的胡轩，提到他的太太，感到非常的幸福：“她非常支持我的工作，还有爱好，并且给予了我很多自己的空间去做这些，对此，我非常的感动和幸福。” 　　采访过程中，他的谦逊让人印象深刻。“我生活的绝大部分还是工作，堵车，买菜做饭。哈哈。”当我们聊到时间管理时，他对生活的内容轻描淡写。目前，除了自己拥有一家葡萄酒贸易公司需要经营，同时，为了推广德国葡萄酒，胡轩还时常参加各种活动、举办各类培训等等。这令人十分好奇：他如何平衡工作与生活、业余爱好之间的关系。“工作因为是责任，即使自己不愿做也要强迫做完做好，但其余的事情都是自娱自乐，偶尔为之。”一切都那么的顺其自然。 　　Q:您会分别怎样描述葡萄酒和书法在您生活中的重要性? 　　A:我认为二者都表达了美以及精神力。例如王羲之，一个两千年前的人，还在不断地影响着现代人，这是精神力。并且又是美学上的开创者和高峰，到今天，多少书法家穷其一生也无法超越。是为永恒的美。 　　而葡萄酒固然以个体来讲，虽无法以千百年前的实物来震撼今人，即便有，只怕变老陈醋了。但这个文化却延续了3千年或者更久。这亦是精神力。而从口味上讲，现在百花齐放，有现代或古典风格，一杯酒不光令人愉悦，兴奋，还能联想到自然，艺术，名画，音乐，是为包罗万象的自然之美。 　　所以这两者充实了我的生活，与美为伍。 　　就这样，挥毫舞墨，于杯盏之间，总觉得，胡轩的葡萄酒生活似有“古人之风”。 　　[All About Lifestyle] 　　Q: 通常从何种渠道买酒 　　A: 拍卖会，欧洲零售商，还会直接从酒庄收藏一些佳酿 　　Q: 关于葡萄酒（收藏、购买等）的建议 　　A: 货源是关键，一支源头可靠，运输渠道可靠的葡萄酒，尤其是老酒，会给人带来意想不到的惊喜。但为了可靠的货源和运输方式，往往也要花费相应的价格。 　　Q: 最喜欢的本地餐厅 　　A: 8 1/2 Bombana，冬季的松露是最爱。 　　Q: 最喜欢的旅游目的地 　　A: 京都和摩泽尔河谷 　　Q: 住过最喜欢的酒店 　　A: 强罗花坛/Villa d'Este科莫湖 　　Q: 最近正在读的书 　　A: Huge Johnson<The Story Of Wine>/台北故宫博物院月刊