酒花之下,岁月静好

秋天微凉潮湿的风吹过雪利产区，酒花开始在葡萄基酒的表面温柔绽放。从零星的几丛，到漂浮的小岛，最终连成整片的酒花之海。雪利人比谁都懂得给酒花营造安乐小窝，多一点点酒精，酒花里的精灵-各种酵母，便在这15度的酒液中愉快地漂浮玩耍。 　　 　　酒液中的酒精、氧气、残糖、甘油、醋酸，都是酒花的肥料，吃吃喝喝花儿就长得壮。橡木桶外的世界该有多精彩啊，不能出去看看，只求多呼吸些新鲜空气。还是雪利人最懂酒花，从那一扇扇高高的窗，总能引来凉凉的风。酒花，尽情呼吸吧！ 　　 　　每年春秋之际，酒花便会疯长。1厘米，2厘米，最潮湿通风的环境下甚至可以长到2.5厘米。雪利酒特有的动态叠桶陈年，使得部分老酒被取出，再添以同量的新酒，酒花的肥料又源源不断地补充进来啦！ 　　 　　酒花当然也有东西反馈给酒液，当你闻FINO或MANZANILLA酒时，那果香和面团香总是那么扑鼻而来，这就是酒花生成了乙醛的缘故。 　　 　　浅黄透亮的酒就在这层酒花下悄悄成长、静静陈年。酒花保护着他不与外界空气接触，因此FINO或MANZANILLA永远都不会出现氧化而至的琥珀色，年轻的是浅黄色，年长的则是金黄色。 　　 　　生物陈年而得的酒平均陈年时间不长，3-4年是市场常见的；有些老酒可以做到6年甚至以上。而FINO中的极品平均陈年可达12年，目前在雪利只有一家酒庄可以做到，这样的FINO究竟会是何等琼浆玉液呢？期待中~