周末特辑|卷猪帘 解肥肠

|周末特辑| 　　△ 　　｜梦厂说｜ 　　不爱它的人对它嗤之以鼻 　　爱它的人为它痴迷 　　…… 　　肥肠的魅力在于 　　它似乎有种隐忍而伟大的力量 　　没有刻意造作哗众取宠 　　百转柔肠寸寸缠绵 　　却偏偏不解风情 　　…… 　　懂它的人 　　自会欣赏 　　…… 　　▽ 　　△ 　　道可道 肥肠道［节选］ 　　梦者：小宽 　　 肥肠 才是吃货的接头暗号 在通往肥肠的路上 全是兄弟 没有敌人 　　…… 　　我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就两眼冒光，口舌生津，我就会默默的把他划归到“自己人”的阵营；如果一提肥肠他就面露难色，甚至口出鄙夷，认为它腌臜，不干净，油腻，胆固醇高，我也会悄悄的把他视作异己。 　　肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。 　　一款风韵绝佳的九转大肠应该是苦辣酸甜咸，细品五味皆在，其中辣味以胡椒体现，苦味以砂仁和肉桂突显，都是少许，有一点，差不多。一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是九转大肠之妙处。 　　九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，犹如十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°旋转，翻身两周半，入水，还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍，也很难遇到一个好吃的九转大肠。 　　其他关于肥肠的菜品都相对简单，多半重在一个字：“卤”。旧时的屠户，过年帮乡亲杀猪，费半天劲，不要工钱，只要大肠一挂，这就是酬劳。屠夫一年杀猪无数，自然知道哪里最为肥美好吃。在我生长的小镇上，有一个姓张的卖熟食的，他的拿手好菜就是做灌肠。如今常见的灌肠都是用肠衣来做，有一个简易的机器，把肉馅搅碎了，加入作料，灌入肠衣内就算完毕，而他是用真正的肥肠来做。 　　全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。相比而言，我更喜欢四川的肥肠。四川是个肥肠爱好者的天堂，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，最佳的吃法不是爆炒，不是红烧，不是干锅，也不是炖，而是切一盘卤肥肠，慢慢下酒，如果觉得肥肠有点腻，旁边配上花毛一体便可。 　　有一次我在成都玉林的一家小馆子吃卤肥肠，吃到深处人孤独，拍了张照片发到微博，我说：“许多人问我最爱吃什么，我一直恍惚其词，今天我坦白：今生今世，我最爱的食物就是这个了，只愿与它死生契阔。”居然引起一片感慨，众吃货纷纷留言，表达自己对肥肠的仰慕之情，我看了很是欣慰，吾道不孤矣。 　　［梦者微信号：小宽招待所］ 　　 　　▽ 　　△ 　　｜肥肠口水榜Top10｜ 销魂不过肥肠 来一起欣赏 有关肥肠的十道硬菜吧 …… ｜九转大肠｜ 　　 一款风韵绝佳的鲁味九转大肠 应该是饱含苦辣酸甜咸 一口肥肠入口 五味融合 难不呼过瘾 可谓九转大肠之妙处 …… ｜辣子肥肠｜ 　　 川味辣子肥肠的诱人之处在于 它不拘一格的至真理念 最热辣的焦灼配以最香浓的丰腴 对无辣不欢的食客来说 简直是一场欢愉的盛宴 …… ｜桂花大肠｜ 　　 浙菜的肥肠代表当属桂花大肠 瘦肉与肥肠的结合相得益彰 燕瘦环肥红白分明各自为战 成品色如金桔 瘦肉香咸带甜 肥肉香而不腻 如此绝妙甜咸配让人不由口舌大快 …… 　　｜干锅肥肠｜ 　　 作为一道较越来越流行的菜式 干锅的魅力自然不言而喻 葱香蒜香肉香层层绕鼻缠舌 色泽红亮卖相逼人 吃起来超级过瘾 …… ｜糯米灌肥肠｜ 　　 潮汕小吃秉承传统美味 糯米的香软粘滑 搭配肥肠的鲜香醇厚 再辅以风味甜酱增味助兴 吃起来弹滑爽口回味更悠长 …… 　　｜起司肥肠｜ 　　 看上去像是肥肠界的“黑暗料理” 也算另辟蹊径 香浓的起司包裹鲜香的肥肠 劲道的嚼劲中夹杂起司的绵润 算是香腻二人转了 不怕腻的重口选手们可以试试 …… 　　｜酥炸肥肠｜ 　　 油炸之后披上香酥的外衣 内里依旧鲜嫩 色泽金黄吱吱冒油 口感出了奇妙的层次 配酸甜葱汁或蘸辣酱 根本停不下来 …… 　　｜粉蒸肥肠｜ 　　 　　用淀粉包裹住肥肠全部的鲜香 嚼上一口 复合的滋味在舌底升华 丰盈饱满 超级过瘾 …… 　　｜酸菜烧肥肠｜ 　　 酸爽与嫩滑完美结合 绝对下饭神搭 赶紧 盛满饭先 …… 　　｜红烧肥肠｜ 　　 红烧口 黄亮亮的浮夸 一嘴香腻无忧愁 须干杯 来，走一个 …… 　　｜干煸肥肠｜ 　　 一道川菜佳肴最后奉上 跋扈泼辣 算是梦厂心头大爱 佐酒 下饭 单食 全能的一招儿 …… 　　▽ 　　△ 　　｜九转大肠｜ 　　 将肥肠切成2cm长的段 放入开水中焯一下 捞出沥干 锅中倒入植物油 油温7成热时下大肠炸至金黄 捞出沥油 锅中留底油 下葱姜蒜末爆香 加入清汤 再加入生抽酱油 老抽酱油 盐 糖 酒 醋 鸡精 再倒入大肠 大火烧开 转小火将大肠煨透 待汤汁收粘稠时 加入胡椒粉 肉桂粉 砂仁粉 淋入花椒油 起锅前撒上香菜末即可 ｜辣子肥肠｜ 　　 　　肥肠清洗干净 用清水煮25分钟 　　肥肠捞出沥干待凉后切小块备用 　　干红辣椒剪成小段 姜切成丝 　　锅里加少许油 烧至六成热 　　加入花椒 辣椒 姜丝小火至出香味 　　然后倒入大肠 加少许盐转中火慢慢的煸干水分 　　调入盐 鸡精 酱油 糖 迅速翻炒均匀 　　炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可 　　…… 　　▽ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.040 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　周末到 　　若你是下水爱好者 　　一起来调戏肥肠君吧～