牛油果|No.015|混进水果界的小鲜肉

▽ 　　｜梦厂说｜ 　　绵密如肥肉 　　细润如黄油 难以独食 可一旦与其他食材勾搭起来 即刻幻化出绝妙的口感 配合度120分 每一口都可唇齿留香 奥斯卡最佳配角终身大奖 　　…… 　　△ 　　▽ 　　｜出世的壳 肉欲的心｜ 　　梦者：大龙勉 　　 　　在澳洲读书的时候，有一门课的老师是一个身高八尺的彪悍老头，每次上课前，都会让大家围个圈圈，分享自己的一个爱好，我们讨论自己最近看的书、电影、偶像、甚至最爱吃的水果，而这个猛老头很骄傲的表示，他最爱吃的水果就是牛油果。 　　在我当时看来，这是多么怪异的口味！ 　　一点也不多汁，不甜美，热量巨高，软绵绵的不爽脆，何德何能能归类于水果啊？ 　　但是，本来是毫不感兴趣的人类和水果，也会被机缘巧合拉到一起。 　　因为我决定吃素了，在一次河畔散步的时候，走进南岸的尼泊尔寺庙（是的，外国的市中心有座庙哈哈），许了一个愿，交换的代价便是在实现之前告别肉类，从此终日与沙拉、炒青菜与主食为伴。新结识的伙伴都称我好妙，他们觉得这个在以牛肉著称的国家里吃素，是件很勇敢，也很蠢的事。 　　于是，在他们吃牛排、鱼虾和炸鸡块的时候，我默默的吃豆腐青菜，嘴巴淡的不得了，去超市的时候，没法玩把手指插进米的游戏，只能抚摸一块块牛排，感觉他们的脉动和纤维，浓香的汁液与油脂的混合，我隔着冰冷的保鲜膜都感受的到。 　　软而富有油脂，只有牛油果能帮我了，像切橙子一样，沿着中间的果核，用刀刃划开牛油果一圈，双手各持一扇，按着相反的方向一转，果肉爽快的分离，再用一个薄而宽的勺子，沿着表皮一起，果肉便完整落下。 　　青绿色，绵密的，切成长片，可以包在寿司里，植物的油脂和饱满米粒，紫菜紧紧包在一起，蘸着酱油吃，口腔里虚拟刺身的口感，总比卷黄瓜丰腴的多。 　　我还是适应不了直接大块吃着绿绵绵的水果，但捣成酱，用多力多滋蘸汁吃，金黄色玉米香脆和牛油果淡淡的滑腻滋味，成功复制了薯条和番茄酱一般的天作之合。 　　还挺想那个壮壮胖胖的老师，他鼓出来的肚子应该有不少是牛油果的功劳，虽然不玉树临风，但总给我们讲班克斯的涂鸦和康德，好像比小鲜肉更有味道。 　　…… 　　｜end｜ 　　 　　梦者微信号：大龙勉食录 　　△ 　　▽ 　　 ｜祖籍热带｜ 　　牛油果又名鳄梨，常绿乔木，是一种著名的热带水果。因其外形像梨，表皮粗糙又有无数隆起的小包，好似鳄鱼皮而得名。 　　牛油果原产于南美洲，目前在世界大多数热带与亚热带地区都有种植，而最主要的产地是美国、智利、墨西哥、巴西、新西兰等国家和地区。 　　我国于20世纪初引进，目前海南、台湾、广东、广西、云南、四川、福建、浙江、江西等地都有栽培和分布。 　　 ｜森林奶油｜ 　　牛油果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，营养含量很高，有“森林奶油”的美誉。 　　牛油果还富含叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素、食用植物纤维。牛油果脂肪含量很高，含有大量的酶，有一定的健胃清肠的作用，并对降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏系统等一定的功能。 　　<门> 　　被子植物门Magnoliophyta 　　<纲> 　　双子叶植物纲Magnoliopsida 　　<目> 　　樟木 Laurales 　　<科> 　　樟科 Lauraceae 　　<属> 　　鳄梨属Persea 　　<种> 　　鳄梨 P. americana △ 　　▽ 　　｜梦厂答｜ 　　Q1：孕妇为什么可以多吃牛油果？ 　　“天然叶酸来源” 　　牛油果是叶酸的良好来源（一个牛油果提供57微克叶酸，即每日摄取量的28%)。这种重要的维生素能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，且能减少成年人患癌症和心脏病的概率。 　　所以牛油果非常适合孕妇食用。 　　 　　Q2：牛油果怎么挑? 　　“捏一捏就知道” 　　长椭圆形，上面绿色，下面稍苍白色，羽状脉，形状美观，表面没有明显的凹陷和伤痕，质感厚实即可。 　　牛油果的成熟度是挑选牛油果比较重要的标准。如果你想在购买的当日就吃，购买已经成熟的牛油果，用手掌按捏牛油果的表面，感觉有弹性，果肉结实，则证明已经成熟了。除此，牛油果还可以选择在室温下放上两天到三天后自然成熟。 　　 Q3：如何自己种牛油果？ “DIY牛油果盆栽” 　　吃剩下的牛油果核可以回收利用，尝试一下自己在家种植牛油果苗也是灰常不错的。 　　步骤如下： 　　1、将果核上残留的果肉洗净； 　　2、果核的大头朝下，在果核上浅浅地插入三五支牙签； 　　3、找一个透明干净的杯子上水，把牛油果核架在杯子上，将果核1/3到1/2架在水上； 　　4、每天换水，等发芽后移植到土里即可。 　　注意：移植后浇水不能太频繁。 　　 △ 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　牛油果酱 　　 　　做法 将牛油果肉切块 加入柠檬汁、罗勒叶搅拌成泥 根据口味可加入海盐和胡椒粉等调料 加入蛋黄酱或沙拉酱 混合均匀后即成 食材list 牛油果 柠檬汁 海盐 胡椒粉 罗勒叶 蛋黄酱 沙拉酱 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.038 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btW 　　终于要到周四啦 　　明天有请资深美食节目编导出镜 　　北京小爷做卤肉饭咯