清明南通寻美食 味蕾“艳遇”传统味

　　清明节是中国最重要传统"八节"之一，清明扫墓祭祖也是中国人世代沿袭下来的传统。不过，作为春节后的第一个假期，清明在春分之后，这时冬天已去，春意盎然，天气清朗，四野明净，大自然处处显示出勃勃生机。在清明假期里，大家除了扫墓祭祖外，做的更多的就是踏青寻味了，感受春天的味道，品尝传统食物的独特滋味。南通人特别注重舌尖的享受，清明的南通，必然是味蕾"艳遇"的好地方，蒿儿团，窨糕，韭菜炒螺狮就是老南通家家必备的清明主打菜。 　　蒿儿团 　　南通有名句民谚："二月二，挑蒿儿，贴饼儿，带女儿，不带女儿穷鬼儿 。"这里说的二月二挑的蒿儿就是南通清明家家都会做的蒿儿团的的材料。蒿儿即蒿莱，是种野生的青蒿。春天报青时可以食用。借着踏青的机会，人们将路边河边嫩绿的青蒿挑回来，洗干净捣碎，加入糯米粉和成面团，配上芝麻、白糖做成的馅料，揉成一个个团子，上蒸笼蒸熟，便是南通人家家清明时节都要吃的蒿儿团，野蒿菜清香扑鼻，闻一下都会叫人食指大动，咬一口满嘴生津。 　　石港窨糕 　　 　　窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将"印糕"改名为"窨糕"，其他茶食店也跟着标新立异，改"印"为"窨"；南通城内的几家大茶食店中，有的茶食师傅就是石港人，也跟着叫"窨糕"。于是约定俗成，直到现在还叫"窨糕"。 窨糕是清明时节南通石港镇特有的美味，只在清明前后一个月内销售，因此清明时节几乎每个人家的餐桌上都会有这红白相交的美味糕点。上世纪二三十年代，石港的茶食店生产窨糕就相当讲究，工序也相当繁杂。每年秋收后，各茶食店就到粮行购足明年用的叫"早十天"的晚稻，只有这种稻做出来的窨糕才既白又软。加工前将稻在碾坊里碾7遍成为优质白米，浸水7天，淘洗7次，碾成米粉成蒸成糕，雪白松软、凉而不硬，馅料选用的是上好的豆沙和桂花，甜而不腻，就连不喜甜食的人也会折服在这美味下。石港窨糕一定要吃热的，轻轻咬一口，甜甜的桂花豆沙馅就会流出来，那种甜蜜的味道在嘴巴里流转，刺激着嘴里每一个味蕾，红豆沙的甜糯，桂花馅的清香，绝对是一种无法抗拒的享受。 　　韭菜炒螺狮 　　清明时节 正是采食螺蛳的最佳时令 因这个时节螺蛳还未繁殖 肉质最为丰满、肥美 故有"清明螺，抵只鹅"的说法。螺狮是栖息河泊、池塘、水田中贝壳软体动物的一种,性寒无毒,有滋阴生津,降热利尿之功。螺狮中含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等营养成分。为营养丰富,价廉物美之食物。南通滨江临海，水产丰富，一年四季均可吃到螺蜘, 因此对吃极为讲究的南通人自然不会放过清明时节肥美的螺蛳.。清明前后，人们会把买来的螺蛳养在盛满了清水的脸盘里让其吐沙，南通方言称"爬沙"然后放在水里煮熟了，把螺狮肉用挑出来和新鲜碧绿的韭菜一起大火快炒。春季的韭菜品质最佳，再配上螺狮肉的肥美，味道鲜香，是春日的美味佳肴。