[食八方] 为了巍山的纪念

　　文+图：cookie 　　对于云南古城来说，刚刚过去的一年真是经历太多磨难。先是中甸的独克宗古城烧了几乎一夜，然后丽江和束河也频发火灾。四天前，云南的朋友们纷纷发了巍山古城的火情，拱辰楼在2小时内便化为灰烬，这明代洪武年间建造的城楼，竟然消逝得如此之快！ 　　或许很多人只知大理古城，却不知大理州其实有许多慢悠悠的老城，巍山便是其中一个。从下关过去只要1个半小时，但看到的是更古朴的城和人。它的发展不如滇西北那些著名景点，不热闹也不冷清，三年前我去的时候，只在古城里找到一家客栈。 　　 　　 　　对这个小城的喜爱，从一碗凉粉开始。饿着肚子坐班车到达，穿着短袖被吹了半路冷风之后，这碗Mix版本凉粉，让我对巍山的好感倍增。摊主大婶听说我刚从下关来，又对这碗凉粉那么好奇，便特意配合我慢慢做，好让我把每个步骤都记录下来。小碗里有一些豆芽和韭菜垫底，先是切了几段小卷粉（可以去看米粉专辑），再抓了一把凉面，继续放上几块豌豆粉，最后又接上一把米线，如此这般还不算，还得加上辣子、葱花、酱汁等等，最后浇上一勺疑似黄芥末的调料（最是点味之处），小小一碗竟然能放四种不同口感的米面产品，味道还超级爽口，超级够味，大婶你是要唱“远方的客人请你留下来”吗？3块一碗你会亏本吗？边上的当地人看我陶醉的样子，又来教我新吃法，就是吃完要从边上的大桶里打一些酸汤来喝。将信将疑一试，果然是好招啊！ 　　 　　早在1300年前，巍山就是南诏国的发祥地。现在的古城始建于明初，600多年来始终保证着棋盘式的格局，即便外围已经有了许多新建筑。城里最高的就是拱辰楼，它曾经是古城的北城门，后来城市中心南移，才变成古城的中心建筑，也形成了巍山的“四方街”——在云南，古城的中心都被称为四方街，不只是某地独有哦。“魁雄六诏”虽是乾隆年间题字，但彰显了从前南诏的地位，在唐代六诏之中，唯有南诏（蒙舍诏）异军突起，统一了洱海地区。还记得当天，云南艺术学院在拱辰楼上有一场表演，可我并没有登楼，便成了永别。唯一近拍的拱辰楼，只留下了一张黑白照。 　　 　　幸好，古城的另一座城楼还在。星拱楼与拱辰楼同期而建，只可惜在咸丰年间被毁了一次后又重建而成。最初这里才是古城的中心，虽然不如拱辰楼气势雄伟，但底下的门洞却可以贯通东南西北。它看起来颇为秀丽，晨光初照时候特别美。最棒的是，我住的客栈离这座“小鼓楼”仅仅数步之遥，每天出门头一眼便看到它。 　　 　　古城的街道都铺上了现代的青石板，但四周鳞次栉比的老房子大多保持了明清时期的风格。最让人感觉舒服的是，街道两边的房子几乎都是一层店铺加上比较低矮的二层楼房，据说沿街建筑物高度与街宽的比例为1:1.2，非常宜人。在魔都，身处让人仰头落帽的诸多高楼和繁华的商业街之中，我们能看到多少天空？但在这里天天面对蓝天白云，抬头望见城楼，心情自然要开阔爽朗许多。 　　 　　 　　茶馆里坐着闲聊的老人家，市场里遍布着小吃，店铺的门头大多木制而成，没有霓虹闪灼，当地人在这里过着适合他们节奏的生活，不紧不慢。古城不大，随便漫步最好。在古城的北边，找到一座群力门。这是1951年，刚刚完成援建滇藏公路的民工回乡后，立刻投入蒙关公路山区段建设并取得成功。于是，这座混凝土牌坊式的群力门，便出现在古城的月华街口。在巍山，不用担心有人问我收古城保护费，也没有太多义乌纪念品，城还是当地人的城，我只管走走停停，吃吃喝喝，听当地人讲讲奇闻逸事。 　　 　　说到饵丝，巍山的饵丝洁白而细嫩。据说这是因为使用了本地产的“黄皮谷”米，才让饵丝不仅色泽漂亮而且烹煮时不糊不烂，口感柔软且润滑，不脆也不粘。到达巍山的当夜，就被客栈老板娘召唤一同去吃夜宵。走进一家吃砂锅的店，将一大碗带着肉糜和蔬菜的大浓汤端上，然后将饵丝放在里面烫熟了吃，还能配白菜、青笋、豆芽、茨菰等蔬菜。边吃边聊，天马行空不着边际，是旅途中最惬意的时光。 　　 　　离开巍山古城的那天早上，按着当地人的指点，找到两家连在一起的早餐店。一碗耙肉饵丝，肉皮焦香软糯，入口即化；瘦肉柔嫩酥烂，似有回甘；汤清澈而香醇，一口气吃个精光喝个痛快，回味也是无穷。据说，这样的做法，源自很早以前南诏先民在山火之后的意外收获。 　　即使在山间远远眺望古城，两座高耸的城楼依然清晰。这是我最后一次见到拱辰楼，也许马上会有新的城楼，但希望那些隐在云南的小城和小桥，都能留得长远。至于巍山，一定会再去吧。 　　 　　tips 　　●交通 　　大理的下关客运西南站有班车频繁往返巍山，大约15分钟一班，1.5小时到。从巍山客运站步行约10分钟便可到达拱辰楼。如果早出晚归，一天来回大理也够时间。 　　●住宿 　　古城里住宿不多，现在也开出了几家客栈和精品酒店，外围的新城里也有一些干净的小宾馆。下面是我住过的旅店，老房改建的三进白族风格建筑，外面则有些老物件，包括木雕制品，进士牌子，照壁等等，标间在最里面的二层楼里——蒙舍驿站/地址：南街9号/电话：0872-6123338/标间80元起 　　●就餐 　　除了耙肉饵丝之外，巍山“一古面”也是著名的巍山小吃，也叫一根面。面团被反复揉搓成一根很长的面条，盘在盆内。吃的时候，取一段就能下锅了。不过这面条只当早点来吃，需要赶早。后所街上的苏老三是吃这一古面的名店。 　　●购物 　　扎染是巍山特产，风格与大理周边的有所不同，县城里有些店家可以买到，县城附近也有几家专做外贸的扎染厂，爱好布艺者不要错过。 　　●周边之旅 　　巍山是彝族回族自治县，周边有巍宝山、圆觉寺这样的人文景点，也可以前往回族村落东莲花村看看昔日马锅头（马帮首领）家里的大宅门。山里的一些彝族村落也是体验少数民俗风俗的好地方。 　　本文作者： 　　Cookie（钱晓艳） 　　《Lonely Planet孤独星球》陕西、广西、云南、四川与重庆的作者 　　欢迎将此文分享到微信朋友圈 　　欢迎向朋友推荐的大怪美食微信账号 　　新朋老友都能看全部文章 　　回复关键词给大怪美食，我们抓耳挠腮搜给你。