[小窍门]学会这一招，炒出来的茄子漂亮又好吃。

　　阔嘴哥扯淡： 　　阔嘴哥一朋友在京东看中了iphone6,决定省钱入手，无意中看了他的记账本：周一支出3元， 一天三个包子。周二支出5元两袋 泡面。周三支出4元一碗小面。周 四蹭饭。周五支出5元，两个面包 。星期六逛街尼玛丢了300元！ 　　其实买iPhone未必要省钱，据说京东老板强东和奶茶分手，说不定京东会推出史上最大幅度的促销：“老板娘跑啦！老板娘跑啦！老板无心经营，全场清仓大甩卖！全场一折！跳楼价拉！！iphone不要998，不要998，只要9块8。” 　　茄子好吃，但是在家烹饪茄子的时候总是做不出饭店里那种迷人的宝石紫色，透亮透亮的，仔细观察顿感那紫色的醉人！ 　　饭馆里茄子看了都流口水 　　 　　 　　可是家里做出来的茄子，无论是炒爆熘炸烹煎贴烧焖炖、蒸汆煮烩炝腌拌烤卤冻，还是拔丝蜜汁熏和卷，24班烹饪功夫，没有一样做出来的茄子不变色的，茄子皮黑的灰的样样都有。 　　家里做的茄子咋眼一看还以为炒的猪红呢 　　 　　怎么办呢？今天阔嘴哥分享给大家些小窍门：学会了你也可以炒出色香味俱全的茄子。赶紧来尝试下吧。 　　烹饪前准备 　　若将切好后的茄子马上放人淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。 　　因为茄子削皮或切成块后，如没有迅速烹饪，肉质就会由白色变成褐色的,其实这是氧化作用的结果。 　　烹饪时窍门 　　要开炒了，以下方法任选一种即可。 　　1 过油法 　　茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。 　　2 滴柠檬汁 　　炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。 　　3 加几滴醋 　　炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。 　　4 撒盐法 　　炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。 　　5 综合法 　　将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。 　　要领是：浸水、高温、快炒！ 　　很简单吧，大家赶紧动手尝试下吧，愿你炒出来的茄子是这样的。