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【美时美味】山东传统名菜 爆炒腰花
2015-02-06 22:31 来源：网络转载 作者：未知 阅读：299次 我要评论
简介: 爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 主料:鲜猪腰750克 辅料:笋尖50克，水发木耳30克，青蒜50克，淀粉，葱，姜，蒜各少许。 调料:盐，味精，料酒，醋，酱油各适量。 制作： 1.将猪腰撕去白膜，从中间片开，片去腰臊，剞麦穗花刀，木耳撕成片，笋切梳子形，青蒜切段，葱，姜，蒜均切片。 2.猪腰加水淀粉上浆。 3.锅内放油烧至七～八成热，放入猪腰花滑透捞出。 4.锅内放少许油，葱，姜，蒜炝锅，烹醋，加入适量高汤，酱油，盐，味精，料酒，倒入猪腰花，木耳片，笋片，青蒜段翻炒，水淀粉勾芡，淋明油，颠翻均匀，出锅装盘即可。 注意事项： 1.猪腰在剞麦穗花刀时，刀纹深度应在1/3以上，滑油的油温必须在7～8成热，这样才能保证原料卷制美观。 2.猪腰滑油时间要短，定型即捞出，以免口感变老。 菜肴特点:色泽红亮，脆嫩适口。 
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