跨年夜的味道——黄酒醇香

|跨年特辑| 　　 　　△ 　　｜梦厂说｜ 　　俯瞰新年的各式花样 　　你还记得新年的本真模样不？ 　　应该是一壶温酒 　　一株梅花 　　滋滋冒着香气的烤肉 　　循着醉人的酒香气 　　看看黄酒琥珀色的繁复古法 　　身心憩息在醇香之处 　　…… 　　▽ 　　 　　△ 　　｜原料?稻谷之魂｜ 　　 北方为粟， 　　南方为稻， 　　以谷物作原料酿造，多用小米和糯米， 再用麦曲或小曲做糖化发酵制成。 在元朝时兴于南方， 尤其以绍兴黄酒盛行。 ｜酒曲?醉香之源｜ 　　 糯米黄酒 　　南方常以以酒药和麦曲为糖化、发酵剂 常见于南方 　　黍米黄酒 　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂 主产于北方 　　大米黄酒 　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂 生产于吉林及山东 　　红曲黄酒 　　以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂 产于福建浙江 ｜一处身心 一处味调｜ 　　 数千年的酿造过程， 让各个产地的黄酒都有了独特的味性， 按照古法， 黄酒分为代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等； ｜酒之温｜ 　　 冬日隔火加热， 脂类芳香物随着温度升高而蒸腾， 温暖的酒香肆意，含在口中柔顺馥郁。 　　夏日添冰块， 不宜醉，更是沁凉爽口， 晶莹的琥珀色融合碰撞的冰块，幽香醇美。 ｜配饮为趣｜ 　　 醇和鲜爽的干黄酒、如元红酒， 适宜在平日搭配蔬菜和海鲜下酒小菜； 柔和的半干型，即加饭酒， 总是在清秋季节配大闸蟹的鲜美； 而半甜型的善酿酒， 宜在冬日配上炖煮的鸡鸭，浓香安逸； 鲜甜醇厚的甜型或浓甜型的黄酒，又为封缸酒， 和甜味小菜搭配，浸润香甜。 ｜源｜ 　　 有饭不尽，委于空桑， 　　郁结成味，久蓄气芳。 　　晋 ?江统 《酒诰》 温雅柔和、甘爽上口的黄酒始于衡阳， 那里是世界最早的古稻谷栽培地， 酿造黄酒需要谷物， 而湖南最早出现古稻谷栽培， 说明湖南衡阳最早具备酿酒条件。 典故记载， 衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺一致， 而同时在衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、 春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、 春秋桑蚕纹尊 也是当时当地人们饮用黄酒的生活轨迹。 怀念蒸腾热闹的跨年夜， 也期待温暖精心的浊酒一壶， 微甘的琼浆是告别一年的最佳搭档， 也是开始新场景的恍惚味道。 ▽ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.029 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　明天就是2015年了 　　梦工厂将献上特别制作的影像 　　元旦见