征服女性食客实用方法 让餐厅人气持久爆棚

★本文导读★ 　　未来的餐饮消费群体，谁将起到主导作用？是80、90后，更是这个群体中的女性占主导。 　　一家能让香港排名前两位、拥有8个品牌近200家门店的太兴集团，全中国拥有餐厅达到1000家门店的两岸咖啡，外婆家董事长组织的高管团前来参观的快时尚餐厅。你怎么也想象不到，它的人均消费只有38元，它每天固定的到店群体竟然是准妈妈和年轻的女性。 　　未来的餐饮消费群体，谁将起到主导作用？很多人都会说，年轻人。然而食在不一样告诉我们，是年轻的女性。 　　 　　女性在社会和家庭中的地位逐渐发生变化，看看你周围的小情侣、小两口，说到与吃饭相关的话题，一定是女性起决定作用。女性顾客更加重视氛围、细节和服务，尤其是快时尚餐饮，其灵魂不在于吃，而在于社交需求。 　　服务：屌丝消费，星级服务 　　为什么会被流传为“最适合屌丝泡妞的餐厅”？因为在这里，用屌丝的价格，却享受着星级服务。顾客在进门的时候，最先收到的是一条热毛巾；进入洗手间的时候，一定会有阿姨为其递纸巾。在洗手间的柜子里，还准备了针线包、护手霜、卫生用品、梳子等等。“这个品牌在诞生之初，湘菜中30多元的消费只能选择土菜馆，然而环境嘈杂、菜品油辣是土菜馆的共性，吸引到的是40岁以上的中年人。 　　 　　创始团队琢磨着是否能做一个适合18~35岁人群用餐的土菜馆，价格不会太贵，但是他们享受到的是和土菜馆完全不一样的氛围。”热毛巾和厕所里递上纸巾，这些都属于星级餐饮的服务流程，在这个人均消费不到40元的快时尚餐厅里，能享受这样的服务，哪个顾客不会心动呢? 　　因此，做一家“会说话的餐厅”（餐饮老板圈圈 微信号：canyinquanquan 关注我们吧），注重环境的情感传递作用是非常重要的，看看这些场景对你会不会有启发呢： 　　厕所门口—“一个连洗手间都打理不好的餐厅绝不是好餐厅”; 　　厨房—“每一道菜，都是煎煮烹炸的艺术”; 　　导航地图—画成Q版的，并附言“地铁说，上菜的速度居然比我还快，呜……呜”; 　　毛巾回收区—“热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫。”非常温暖; 　　等位区的书报架子—“等位的时候，我会一直陪着您”; 　　餐具柜子—“您可知道这儿摆放着我的一片真心，所以千万别客气”; 　　 　　让环境传递甜言蜜语，萌翻顾客，18~35岁的顾客，社交需求活跃、猎奇心强，收入却达不到顶峰，这时候出现了这样一家服务体贴，价格适中的餐厅，怎么能不火? 　　细节：关注女性在意的细节 　　所有的灯光都打在餐桌中间，只有一点光线照在四周的座椅上。这样的设计来自于“餐饮的社交功能”，考虑到很多女性在约会时喜欢情不自禁地窃窃私语，这里的灯光很自觉地配合着，同时，如果你上了一天班，满脸倦容，暗一点的光线也不至于让你暴露太多。 　　 　　除了灯光，这里还有很多照顾女性需求的细节，比如每个区域都有专门的开水机，热水是现喝现烧开的；米饭是每个区域用一台电饭煲蒸出来的，保证口感和温度，而且在电饭煲背后的墙面上，用粉笔画出冒热气的样子，生动可爱；此外，顾客在进门的时候，服务员会将消毒机里的餐具装进一个精美的木质小盒子，顾客提着盒子，在满眼绿植、妙趣横生、暖色灯光的餐厅里行走，怎么看怎么有种浪漫的温馨感觉；拐角处，悬挂着一个凸面反光镜，避免与来者发生碰撞。正是这些人性化的细节设计，增加了消费者对店面的好感。 　　 　　“女性注重细节、容易被感动、乐于分享和传播，时尚餐厅的‘时尚’不是说外表看起来华丽就可以，它不仅体现在装修风格上，更要从这些点去抓住人心。” 　　需求：上菜之前考虑女性需求 　　要当好一个合格的“消费”情人，餐厅不仅要做到抓住女性的眼球和心，更重要的是抓住她们的胃。在这一点上，要充分考虑到女性的用餐需求，许多菜品在刀工、味型、装盘上都进行改良。比如剁椒鱼头，将鱼切成手指大小，就是为了照顾女性的“淑女”形象，吃起来的时候可以更清爽。 　　营销：触碰心底的儿女情长 　　一扎平凡的酸梅汁一样掀起了波澜，引发上万名顾客的关注。这个名叫“暗恋”的酸梅汁出现后，以海报和微信的形式在顾客中征集三行诗。暗恋的滋味是甜蜜中带有酸味的，就像酸梅汁的感觉，每个人都经历过暗恋，将此“暗恋”嫁接在彼“暗恋”中，最终用感性的方式，打动顾客心底的柔情，邀请顾客参与投稿。（餐饮老板圈圈 微信号：canyinquanquan 关注我们吧） 　　 　　最终，共3000多名食客投来稿件，通过5轮的群众投票选出一二三名。一位中年大叔深情款款的三行诗打动了所有关注的人：“—窗外的雨很大，还好，你可以在我心里躲雨”。 　　评选出名次后，餐厅为顾客颁发奖品，大多为成双成对的物品，并将获奖作品装裱后悬挂在门店内。该活动带来了很好的营销反响，那段时间，但凡情侣用餐，基本都会来一扎“暗恋”，甚至有上班族专门打包酸梅汁，戏称“办公室里有两个暗恋的情人”。 　　 　　平凡的酸梅汁，在营销中却起到了轰动的效果，只因为策划人赋予了菜品有人情味的故事，引发共鸣。在被当做女性情人的三年时间里，食在不一样用稳扎稳打的姿态，通过多种细节处理和换位思考，彻底征服了女性顾客的心。 　　更多精彩餐饮干货、热文尽在「餐饮老板圈圈」搜索微信号：canyinquanquan