藏红花|No.011|最娇贵的香料

▽ 　　｜梦厂说｜ 　　娇贵的一味 　　稀在花蕊 　　来时绚烂 　　去时华贵 　　…… 　　想到那首《花心》 　　花的心藏在蕊中 　　空把花期都错过 　　…… 　　△ 　　 　　▽ 　　｜藏红花：日升而开 日落而谢｜ 　　梦者：小莫 　　 　　藏红花 自古就是武侠小说中各门派必争神药 英雄救美所献佳物 …… 　　当然还有天山雪莲。但是见过雪莲真身，灰蒙蒙、脏兮兮，像团在一起的毛线球，和想象中冰清玉洁相去甚远。反倒是藏红花，一片片盛开，阳光下清晰的纹路，纤细柔美的线条，紫色淡雅，蓝色浓郁，白色纯净，层层花瓣中包裹着珍贵的红色花蕊，美得不可方物，方才配得上英雄与美人。 　　珍贵大都源于稀有。藏红花不难得，藏红花花蕊难得。 　　通常我们所说的藏红花，是用它的雌蕊柱头烘干后制成。西班牙人说“藏红花是骄傲的花，它随日升而开，随日落而谢”。因此在日出前，就需要人工采摘花蕊柱头，跟花谢抢时间。软细又湿滑的花蕊，很难顺利地从花朵中剥离出，稍不小心就会断掉，特别需要耐心。采收后必须经过捆扎、避光、干燥、等一系列极为耗时耗力的的工序，才能分级出售。 　　大约16,000朵藏红花才能收集到100克的雌蕊柱头。足见其珍贵。 　　在中国，藏红花多被当做药材而使用。其实藏红花也可以入馔，与鹅肝、黑松露及鱼子酱并称“三王一后”，有“香料女王”之称，可调味，亦可调色。称赞藏红花骄傲的西班牙人，就颇爱使用藏红花，将它用于海鲜烩饭的烹饪，白色饭粒变成金黄，海鲜味道更为绵长。 　　每次用藏红花，想到它与时间赛跑，千辛万苦才出现在我面前，便在烹饪时更加小心翼翼，仔细观察，不错过它分秒的变化，唇齿间亲密接触时莫名多了些许崇拜。 　　…… 　　｜end｜ 　　 　　梦者微信号：莫不喜欢 　　△ 　　 　　▽ <界> 植物界 Plantae <门> 被子植物门 Magnoliophyta <纲> 单子叶植物纲 Liliopsida <科> 鸢尾科 Iridaceae <属> 番红花属 Crocus <种> 番红花 C.sativus 　　｜世界上最贵的香料｜ 　　藏红花又名番红花，大约要16000朵番红花才能收集到100公克的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而摘取柱头必须在日出前以人工完成采摘，以避免花朵枯萎而失去采收价值。采收后必须在干燥脱水后才能分级出售。虽然番红花价格不菲，但好的番红花香料只要使用极微的份量即可。 　　｜药用价值｜ 　　在传统医学上，藏红花有多种用途。中世纪的欧洲人使用它治疗呼吸道感染（咳嗽和感冒）、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外，藏红花还会用来医治血液和其他疾病包括：失眠、瘫痪、心脏病、胀气、胃病、痛风、慢性子宫出血、闭经、婴儿绞痛和眼疾等。 　　在中国，明朝时的《本草纲目》上就记载藏红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体的免疫力的功效。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量。 ｜佛教圣品｜ 　　在藏传佛教里常看到的藏传佛教徒以红花来供养舍利子使舍利子增生，传统的藏传佛教徒会把红花放在八供水里，让水变成橘红色，非常漂亮，以此供佛菩萨。除此，也有些 藏传佛教徒会把藏红花放进水里，然后以红花水擦在经文咒语上，然后卷起来，作为佛像或转经轮或舍利塔入藏等等用途。 　　 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦厂5答｜ 　　Q1藏红花怎么辨别真假？ 　　“正规药店保障多” 　　藏红花产量不高，采收加工耗时费力，因此价格昂贵，购买时要注意鉴别。 　　市场上假冒的藏红花一般由玉米须、植物丝制成，更有甚者用塑料丝欺骗顾客。正品藏红花是暗红色的，手感有点油腻，有个像花蕊一样的柱头，其气味很特殊。 　　正品泡在水里会立即呈现黄色，并直线下降，逐渐扩散，水可连续冲四次，到第四次时水仍是黄色的。而假冒藏红花泡在水里，上浮的部分较多，泡在水里偏红。 　　还有一种情况难以鉴别，真品藏红花入药的只是其干燥的柱头，柱头有三个分支，常断裂，样子是暗红色的。而有些仿品则掺入整个花瓣的藏红花。晒干后的模样和藏红花差不多，但是通过泡水就可以看出，藏红花是色泽清晰的柱头三分枝，但伪品就能看到小花瓣，色泽上相似，但味道上涩味更多。 　　 　　Q2：藏红花真的会导致流产吗？ 　　“孕妇须慎食” 　　藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期坚持服用可提高人体的免疫力。 　　在宫斗戏中常常能看到藏红花被用来堕胎流产，这是不科学的。藏红花导致流产，需要达到一定剂量，而剂量是有个体差异的，妊娠的不同孕周，需要的剂量是不同的，但为了确保安全，孕妇还是应禁服此药。 　　 　　Q3:藏红花产自西藏吗？ 　　“美丽的误传” 　　藏红花，原名番红花，又称西红花，原产地在希腊、小亚细亚、波斯等地，《本草纲目》记载：“藏红花即番红花，译名泊夫兰或撒法郎，产于天方国。 　　“天方国”即指波斯等国家。番红花是经印度传入西藏，由西藏再传入中国内地。所以，人们把由西藏运往内地的番红花，误认为西藏所产，称做“藏红花”。 　　 Q4：哪里产的藏红花最好？ 　　“西亚出好货” 　　伊朗是藏红花最主要的主产国，出产有品质优良的藏红花。国产藏红花产量相对较少，品相不错。但品质极好。且有效的药用成分含量也比较高。 　　 　　Q5：藏红花该怎么食用？ 　　“日久见真招儿” 　　一般的用法是每次取5-8根泡水喝，喝三日停一天或者隔日一次。每天6至8根花丝，泡水喝3、4杯水，坚持使用，用于预防和保健，能起到很好的美容保健作用，如此小量长期使用，其药性温和，效果很不错，但贵在坚持。 　　单独使用的话可以采用直接煎煮的方法取汁服用，也可用沸水冲泡藏红花，反复冲泡4次。喝酒的朋友可以1斤酒泡4克藏红花半月后每日服用。 　　 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　藏红花烩银鳕鱼 　　 　　做法 鳕鱼洗净平铺在盘上 将葱姜均匀平铺在鳕鱼上 倒入少量红酒、盐及柠檬隔水蒸熟 藏红花泡水 锅里放入高汤，加入泡好的藏红花水烧开 用生粉勾芡 均匀洒在鳕鱼上即可 　　食材list 银鳕鱼 生姜 葱 柠檬 藏红花 高汤 红酒 盐 生粉 △ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.027 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　梦工厂最近筹拍第二个影像特辑了 　　要是有好的点子 　　欢迎支招儿