你吃火锅用什么锅？吃火锅选对锅很重要哦！

吃火锅，最首要的就是要有锅。火锅，hot pot——其实，只要是底部燃火，火上架锅，就是火锅了。至于是使用什么样的锅，用的是何种燃料——从古至今产生了诸多变化。人们吃火锅使用的器具由北到南差别很大，北方的铜锅，西南的九宫格，南方的打边炉……倘若想要在家来个很有特色的正宗火锅，锅——该怎么选？ 　　在家吃火锅，都用什么锅？ 　　 　　冬天，大家经常在家自己做火锅。对于家庭火锅来说，器具上有一只不锈钢大锅、一台电磁炉就足够了。如果是一个人吃，用一只小锅，将所有食材按照成熟的难易程度放入，全部煮熟后离火，简易小火锅就做好了——一个人吃火锅就是随性。 　　 　　除了“锅+电磁炉”的组合，电火锅也是现代人在家DIY的好选择。自带加热功能的电火锅，没有炭火和煤气、燃气的浓重味道，只要插上电源，通电就能使用——一家人吃火锅也能很快捷、很方便。 　　不过，对于对“吃火锅”有着更高追求的人们来说，吃不同类型的火锅，一定要找到“最合适的那口锅”才行。 　　吃涮羊肉，请认准“铜锅” 　　 　　很多北京人的记忆里，大冬天支个锅子热气腾腾地涮上一锅羊肉白菜粉丝，就着一头糖蒜、两口二锅头，这滋味可以媲美各种山珍海味。老北京人管铜锅涮肉叫“涮锅子”或者“涮羊肉”，实际上指的都是极具人文气息的北京火锅。但老北京的涮锅子，跟其他地方的火锅还有很大区别，这区别首先就表现在锅上。 　　铜锅、碳火、白水——是老北京涮肉的标配。 　　铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。 　　 　　家里没有铜锅和炭火，不如买一只电铜锅。保持了老北京铜锅外形的电铜锅，不仅使用起来更方便、更有利于环保，还能让你在家吃出老字号涮羊肉的气氛。 　　辣到心坎里的“九宫格” 　　 　　在四川和重庆，火锅以“辣”著称。在那里，最常见、最地道的火锅就是“九宫格”。 　　四川火锅起源于长江之滨的酒城泸州的小米滩，是船工们做饭驱寒时所创。炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。对于这种制作起来十分简单的食物，船工们觉得美味无比。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。 　　再后来就有人干脆用两个箩筐，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷地叫卖。 　　后来，有人把它搬进了小饭店，将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人口味。慢慢地，这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。 　　当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。但那时的格子还不是九宫格，而是米字格，木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来。 　　【微信】欢迎关注公众号：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11