超级详细的发面，和馅，包包子的方法！一学就会

技巧一： 　　1、买来发酵粉，按说明用量，用不烫手的水调稀，加在面粉中揉好。 　　2、盖上盖发面，等您看见发起来了就可以揉了（您一定要看到发起来很大的时候才算发起来了）。 　　3、揉好，做成包子后，把包子放30分钟后，再放到开了的蒸锅里就可以了。这点非常重要（用笼布或者往笼屉上抹油，熟了之后就不沾锅了）。 　　4、15-20分钟后就好了。 　　技巧二： 　　1、水的温度不能太热，35-40℃左右，这个很重要的。太热了就会把面烫死。 　　2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面放一包小酵母，肯定会发酵很好的。 　　3、一定要揉透，最后面会变得很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称的三光。 　　4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。 　　5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。 　　 　　技巧三： 　　1、取500克质量放心面粉放入面盆中。 　　2、取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀。 　　3、将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团。 　　4、将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）。 　　5、将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）。 　　6、将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1/3的热水，打开电源加热至水沸腾时开始计时。 　　7、20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，您就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。 　　鸡汁生煎包 　　 　　食材： 　　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。 　　做法： 　　1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火 　　2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出； 　　3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥； 　　4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏； 　　5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团； 　　6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟； 　　7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子； 　　8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内； 　　9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。 　　小刺猬包子 　　 　　面粉 300克 酵母3克 可可粉20克 泡打粉3克 糖10克 草莓酱适量 豆沙适量 　　1、面粉加酵母和泡打粉、糖，用温水和成面团 　　2、分出一小块和可可粉揉成褐色面团 　　3、分别揉光，搓条下剂子，褐色剂子要比白色面剂小一些 　　4、用擀面杖擀出一大一小两块圆皮，压在一起 　　5、翻过来，包入豆沙馅 　　6、包成椭圆形，收口朝下 　　7、把白色的面团部分捏出一个尖嘴出来，形成刺猬的头部 　　7、用剪刀在褐色面团上依次剪出一个个小刺 　　8、用一点草莓酱和面团混合揉成粉红色面团 　　9、做成一个个小红果放在刺猬背上 　　10、醒发一会入蒸笼蒸熟 　　冰花包子 　　 　　用料 　　速冻包子6个 面粉10克 水100毫升 植物油5毫升 小葱1棵 　　1、面粉和清水调匀成面粉水，生葱去根洗净后切成葱花 　　2、将油倒入平底锅中刷匀，用中小火加热 　　3、随后均匀放入包子并空出一定间隙 　　4、往平底锅内倒入调匀的面粉水，最后撒上少许葱花在包子顶端 　　5、盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火 　　上海小笼汤包 　　 　　食材： 　　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 　　做法： 　　1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净； 　　2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干； 　　3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀； 　　4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁； 　　5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状； 　　6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 　　7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥； 　　8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀； 　　9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子； 　　10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可； 　　11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 　　蟹黄小笼包 　　 　　食材： 　　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。 　　做法： 　　1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟； 　　2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀； 　　3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3； 　　4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形； 　　5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。 　　完美奶黄包 　　 　　食材： 　　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。 　　做法： 　　1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白； 　　2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊； 　　3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸； 　　4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上； 　　5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟； 　　6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团； 　　7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大； 　　8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮； 　　9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间； 　　10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。 　　水煎包 　　 　　食材： 　　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。 　　做法： 　　1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里； 　　2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀； 　　3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片； 　　4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好； 　　5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火； 　　6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。 　　红豆馅石榴包 　　 　　食材： 　　300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。 　　做法： 　　1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团； 　　2）当面团体积增大两倍时，面就发好了； 　　3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子； 　　4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶； 　　5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。 　　翠衣蒸包 　　 　　食材： 　　300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。 　　做法： 　　1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子 　　2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好； 　　3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用； 　　4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。 　　南瓜豆沙包 　　 　　食材： 　　200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉 　　做法： 　　1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团； 　　2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜； 　　3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了； 　　4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆； 　　5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！ 　　6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形； 　　7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入； 　　8）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。 　　【微信】欢迎关注公众号：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　 　　复制去Google翻译翻译结果