【过新年】华丽的腌鲑鱼让你吃的停不下

　　在写之前我需要澄清一下我今天写的腌鲑鱼和平时大家经常吃的烟熏鲑鱼虽然属于近亲关系，但做法是截然不同的，所以味道也是有蛮大差异，最重要腌鲑鱼会用很多辣根和莳萝所以最后两者的香味各有所长。 　　 　　我大概在30岁的时候开始学做腌鲑鱼，其实这是传统的瑞典菜，腌鲑鱼叫做“Gravadlax”这是斯堪的纳维亚语中“坟墓”的意思，因为在过去他们会把腌制的鲑鱼肉用山毛榉树皮包起来，埋在砖头下面，这样就能把盐压进鱼肉里，从而达到腌制的效果。 　　 　　让我先教会大家怎么做腌鲑鱼。 　　你需要准备剔除鱼骨和鱼头的两片带皮鲑鱼肉（可以去海鲜市场或者超市买到，告诉他们你要新鲜的三文鱼）。把洗净的鱼放在大盘里，带皮的那一面朝下，用海盐均匀撒遍整片鱼肉。这样做能将鱼肉内的水分慢慢吸出，使肉质紧密结实便于切割。 　　 　　之后你需要在鱼肉上撒上少许的砂糖，记得是少许，这是用来调和盐巴的干涩味感。然后将刨碎的辣根、甜菜根、黑胡椒，洒满整片鲑鱼，将鱼肉完全覆盖住。 　　 　　然后你需要用手轻轻拍打鱼肉，使其贴近鲑鱼。之后，你需要搞一些GIN酒也就是杜松子酒淋在鱼肉上，再把剁碎的莳萝全都撒上去，有莳萝花最好。 　　 　　这时，你需要在鱼身上铺上刨成碎屑的柠檬皮，再用保鲜膜和锡纸紧紧把鲑鱼包裹起来，拿重物压在上面，在冰箱里放置48个小时（注意，放得越久腌的越重味,鱼肉的颜色也会越深）。 　　 　　大家可以尝试一下，然后按自己的口感选择最佳的腌制时间。 　　2天后把保鲜膜打开，抓起鱼肉，倒出压出的汁水，再用手把鱼肉上的香料全部推到一边。全部去除后，用厨房纸巾把鱼肉拍干。这些做完，就教你如何去除鱼皮。把带皮的那一面朝下，从鱼尾端开始选用长而尖锐的的刀子小心把鱼肉和鱼皮分开。把刀子微微朝向靠近鱼皮的地方，缓慢的，大幅度的来回切割，沿着鱼片把皮片下来。再把底下带点棕色的部分修掉，然后翻过来。 　　 　　接着你需要尽可能地把鱼肉切成薄片，排放在盘子或者配餐的食材里享用。 　　 　　用腌鲑鱼来配色拉或是点缀面包都是比较常见的吃法，咸香的鲑鱼肉用叶菜或是面包甚至酸黄瓜来中和后，你能更容易分辨出参杂在其中的辣根和莳萝香。 　　 　　我一般会拿来配早餐的煎蛋蛋连同香香的培根和法棍，因为腌味浓郁，所以配上Creamy的食材更能彰显鱼肉的海鲜口感，嫌口味太重的来上几滴新鲜青柠汁，一切都变得那么和谐平衡。或者用来放在烤过的杂粮吐司上，把芝士滑蛋夹在中间吃也是适合重口味人群的推荐。 　　 　　不过我最最推荐给大家的是配自制的白酱。这白酱是用大约200毫升的酸奶油，混上1-2茶匙的带籽黄芥末酱，一撮海盐和现磨黑胡椒，半个柠檬汁和一小把新鲜剁碎的莳萝。吃的时候，抹在鱼肉上当前菜或是裹在烤过的PITA饼上吃都是相当的过瘾。 　　 　　这道菜可以说是极具代表的瑞典菜，优雅、美味、清新。 　　 　　而且也不难做，自己在家里就能完成，如果哪天你请客，给你的客人们献上一道你自己做的腌鲑鱼，这一定是能让你自豪的美食哦。 　　愿意跟我一起解读更多美食文化吗？更多精彩内容请关注微信公号：趁你还能吃(ID:You Can Eat More)