比牛排更好吃的牛肉鞑靼

　　法菜是和中餐齐名的世界三大菜系之一，虽然法菜有很多复杂繁琐的汤汁调味烹饪手法，但是也有相对简单而美味的传世之作，今天就为大家来揭一揭牛肉鞑靼的面纱。 　　 　　如果你爱吃牛肉，爱吃凉拌的菜肴，爱吃生食，爱吃口感鲜香复杂的食物，那么我可以保证你一定爱吃牛肉鞑靼。这是一道20世纪初在法国流行开来后来经欧洲传播到亚洲和中东等地的生肉食料理。 　　 　　最早的做法是用新鲜的牛肉，马肉，猪肉等切成极小的肉丁加上盐，黑胡椒，Tabasco等混合后食用，后来流传开了逐渐在其中又混合了洋葱、酸黄瓜、橄榄油、荷兰芹和生鸡蛋等配料一起，每个地方的做法又会因文化和口味不同而选择不同的配料来做。 　　 　　比如亚洲的韩式牛肉鞑靼会混上紫菜丝、白芝麻、酱油、砂糖等调味，口感会稍稍接近于他们的韩式BBQ牛肉。 　　 　　中东的国家甚至会用鲜嫩的羔羊肉来替代牛肉，口味没有欧式的那么复杂，更加倾向于纯粹的肉感细腻，鲜嫩。 　　 　　TA的搭配也是可以根据自己的口味自行调整，比如欧洲有些地方是用TA来陪炸薯角，有些地方则是配上面包黄油一起吃，但我的推荐是不管你配什么一定要加上一颗上好的新鲜鸡蛋混进去搅拌着吃才更能体现出牛肉的鲜嫩多汁来。鲜红粉嫩的一勺肉丁滑进喉腔，你会觉得咀嚼的瞬间应该永恒才对。 　　 　　尝过了法式，意式和亚洲式之后，我的融合式牛肉鞑靼也悄悄诞生了，至少是全上海只此一家，有多好吃？那些试过的吃货们自然心里有数。私房可以分享，只不过是否能做到一样我就不保证咯。 　　 　　只有最新鲜的牛里脊肉才可以拿来做牛肉鞑靼，食材的新鲜与否直接决定了最后成品的口感。取牛里脊是因为那个部分的肉最嫩且少油少经，牛排敢采用的部位你尽管放心。记住，不允许用食品加工机或者摇肉机来处理牛肉，理由很简单，苹果和苹果泥的口感你自然懂得选哪个。当然了为了让肉更加容易切割，建议先放入冷冻一会儿，等肉硬了自然容易切很多。 　　 　　为了保证口感请尽量切成极小接近于肉末大小备用。把酸黄瓜、酸豆、洋葱、荷兰芹也都切成末状备用。然后把以上材料混合，加入一大勺初榨橄榄油、一大勺芥末酱（这是秘方哦一定要选带籽的黄芥末酱）加上海盐、少许新鲜柠檬汁和黑胡椒均匀搅拌混合后试一下味道，最后用器皿或者双手摆成粗圆柱状（顶上要少许内陷）出的时候打上一颗新鲜鸡蛋在顶上就完工啦。 　　 　　鲜嫩甘香的牛肉沾上略带腥滑的蛋黄，裹着荷兰芹的特殊香味混着酸黄瓜和酸豆的咸酸口感，最后融入芥末酱的微微辛辣残余。一种难以用言语传递的复杂味觉交响曲，相信只有你亲自试过后才会明白。 　　 　　由于牛肉鞑靼肥美鲜嫩，口感浓郁，所以可以配一些相对厚重些的红酒用来佐餐，希拉，梅乐，品乐都是不错的选择。在上海，记得长乐路上那家法餐LeSaleya还不错，想要吃的可以尝试看看。 　　 　　我个人对于牛肉鞑靼的热衷远高于普普通通的牛排，不仅是因为复杂的口感更胜一筹，其中还有对食材融合平衡的解析与把握。色、香、味都具备的才叫做美食。不管你爱不爱，相信我TA不会让你失望的。 　　愿意跟我一起解读更多美食文化吗？更多精彩内容请关注微信工号：趁你还能吃