南洋搵食之LAKSA

　　不要问我LAKSA多好吃，我只能告诉你那是属于我身体里的一部分。因为通常情况下我看到好吃的LAKSA会立刻停止所有的事情，先吃到满意为止。 　　 　　LAKSA在南洋就相当于在大陆吃碗兰州拉面，TA的深入人心可想而知。早上起来的早餐，中午的午餐亦或是晚上看球后当做祭肠胃的宵夜都少不了TA的身影。简单来说LAKSA即是当时生活在沿海或河边的马来人或其他东南亚民族独自发展出混合各种香料、鱼类和面条的料理。 　　 　　先说咖喱LAKSA吧，汤料混合了虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁经过长时间的熬制，浇在粗米粉或油面上，撒上鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾子、鸡蛋、油豆腐而成。汤头的好坏，浓淡，直接决定了一碗LAKSA的好坏，辣味，椰香味，奶味，咖喱味，海鲜味需要各自配合融洽，不能喧宾夺主，均衡，恰到好处才能成就一碗好的LAKSA汤底。 　　 　　就咖喱LAKSA来讲马来西亚和新加坡可谓不分伯仲，但是老饕沈先生带我去吃的新加坡东海岸加东LAKSA 328绝对是经典中的经典。浓郁的海鲜味却压不住厚厚的椰香，辣的恰到好处的咖喱味混着米粉的甘香和豆芽的鲜嫩再加上新鲜的大虾和血蚶的鲜甜口感简直就是娘惹风味的巅峰之作。 　　 　　就咖喱LAKSA来讲毋容置疑，Here is the No.1. 再加上选美出身的老板娘的热情招呼，有机会去新加坡的我会跟你们说一句Die Die Must Try. 　　 　　LAKSA其实不止咖喱汤底一种，槟城有一种亚参叻沙（Asam Laksa）也是我每次去到槟城一定会吃的标志美食。 　　 　　“Asam”在马来文中意味“酸”，因此相较于咖哩叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣。汤底主要是由鱼所熬制，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等，其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底熬制出味道后，将锅里的鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将米粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏和撒上一大把新鲜的薄荷叶就是一碗完美的ASAM LAKSA啦。不要小看这碗酸酸辣辣的亚参叻沙哦，在2011年TA可是被美国有线电视新闻网络（CNN）旗下的旅游网站CNNGO，选为全球50大美食中第7名呢。 　　 　　身处大上海，如果你真的想吃，可以去食之秘、土司新语或是融合马来西亚料理，不过食之秘的汤头虽然还有点感觉但粉很差，融合比较均衡，相比之下还是土司新语的咖喱LAKSA勉勉强强可以解解馋。不过我绝不建议在槟城以外的地方尝试ASAM LAKSA，因为那些都不能够给你真正的体验，相信我，不然保证你会后悔。 　　地道的美食不需要过多的赞美，历史的传承足够体现在一筷一勺中，夜半的隆冬如果来上一碗热气腾腾的LAKSA，相信你会深深地喜欢上TA。 　　你对美食如何定义？什么是品质生活？相信每个人心中的定义都不同，而我的理解是真正为你带来快乐的适合你自己，过着觉得惬意的一种生活方式。它可以精致，也可以极简，只要你过着开心。在这个独立的角落里选择你所喜欢的，适合你的，这样你才会开心，你开心了我自然也就开心了。