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【美时美味】卤水配方～～闽式白卤水
2015-02-06 22:33 来源：网络转载 作者：未知 阅读：121次 我要评论
闽式白卤水 原料： A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。 B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。 C大骨5000克。 制作： 1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。 2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。 特点：色泽浅黄，香味浓郁。 应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。 
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