咖喱|No.008|香辛料俱乐部

△ 　　｜梦厂说｜ 　　今天不说食材 　　来一组猛料 　　红咖喱 黄咖喱 青咖喱 　　组团来下饭 　　…… 　　▽ 　　 　　△ 　　|江湖传说：咖喱大侠| 　　梦者：小莫 　　 如果要为咖喱设定一个身份 那大概是行走江湖多年的大侠 声名远播，无人不晓 壮士望追随，美人多爱慕 …… 　　但他一定是个传说，来无影去无踪的那种。因为，没有人能描述出他的真实面貌。 　　你认得的咖喱。是糊状的？块状的？粉末状的？你觉得咖喱是长在树上的？还是深埋地底的？瞧。它从遥远的印度而来，经过人们的口耳相传，不知不觉就成了传说。 　　其实，咖喱大侠，不是一个人在战斗。传说当年香料各大门派派出最得意门生，在紫禁之颠切磋武艺。一招一式都被绝世之才记在心里。苦练七天七夜之后顿悟，咖喱大侠横空出世。 　　如何成就一份咖喱？ 需要很多很多种香料放在一起煮啊煮啊煮。 　　有多少种？姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末。 　　想着大侠该是雷厉风行的狠角色，辛辣，猛烈，重口味。实则不然。真性情的汉子不免深藏柔情一面。一来一往，接触多了发现，咖喱的味道，其实有点甜。 　　它拥有强大的个人魅力和感染力。但凡食材，无不被它的气场所折服，愿意归其门下。鸡肉君，土豆君，洋葱君，胡萝卜君，白米饭君，都与咖喱是莫逆之交。就连平日横行的虾兵蟹将，在被咖喱大侠收编后也一改往日本性。 　　所以，每每面对咖喱鸡块，黑椒牛柳，孜然羊肉，这些香料主打的小鲜肉们，唇齿间摇摆不定，几番搏斗下来，最终仍是咖喱占了上风，稳坐第一把交椅。毕竟，大侠风范，无人能敌。 　　…… 　　｜end｜ 　　 　　梦者微信号：莫不喜欢 　　▽ 　　 　　△ 　　 ｜味道的混合｜ 　　咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。 　　咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。 　　由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭或餐馆调出来的咖喱都不完全一样。 ｜佛赐的香料｜ 　　咖喱常见于印度菜、泰国菜和日本菜等。最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。 　　印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。 　　这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”——就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦厂5答｜ Q1：咖喱能经常吃吗？ “须因地制宜” 　　咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有香辛味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。还能促进血液循环，达到发汗的目的。 　　美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。此外咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。 所以咖喱不仅可以经常吃，还对身体又好处哦！ Q2：哪些人不适合吃咖喱？ “咖喱虽好，也不要贪嘴” 　　咖喱富含脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等人体必需的成分，其中的香辛料能刺激唾液或胃液分泌，提高消化吸收功能，促进血液循环。 　　大部分香辛料与胃液混合后，具有消毒、灭菌的作用。所以咖喱适合大部分人食用，但最好每次不超过２０克。咖喱对胃有一定刺激作用，患有胃炎、胃溃疡的病人应少吃。另外，患病服药期间也不宜食用。 　　 　　Q3：咖喱有多少种？ 　　“多到数不清” 　　咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异的香料汇集在一起，就能够构成各种咖喱的令人意想不到的浓郁香味。 　　食用咖喱的国家也很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱强烈浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱香味扑鼻…… 　　 Q4：咖喱为什么在东南亚国家这么流行？ “色香味全面诱惑” 　　是东南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也会令食物容易变质滋生细菌。在食物中加入咖喱等香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增。同时能令食物保存更久，正适合东南亚气候。 　　 Q5：世界上最辣的咖喱好吃吗？ “只要你敢挑战” 　　2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。 　　这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。 　　 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　咖喱焗饭 　　 　　做法 　　将鸡腿去骨切成丁 　　用盐、罗勒、迷迭香、黑胡椒腌制 　　锅中倒入橄榄油，油热后将大蒜洋葱爆香 　　放入椰浆及咖喱 　　另起一锅，将腌制的鸡肉煎至金黄 　　烤盘预热刷橄榄油 　　依次放入米饭，橄榄酱，鸡块以及马苏拉里奶酪 　　烤制奶酪融化即可 　　食材list 鸡腿 咖喱 大蒜 黑胡椒 罗勒 迷迭香 椰浆 马苏拉里奶酪 米饭 橄榄油 盐 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.016 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　梦厂开始为你准备新年礼物了 　　好味道与好心意 　　将一齐送上