海胆|No.006|鲜美的多刺君

△ 　　｜梦厂说｜ 　　靠海吃海的人 　　能把捞到的一切活物端上餐桌 　　海胆应算是其中的一味极品 　　不管外表多狰狞唬人 　　依然抵御不了人类探索美味的想象力 　　…… 　　大连人叫海胆“刺锅子” 　　也难为了海胆 　　贡献鲜美肉身不说 　　还自带炊具上桌 　　…… 　　▽ 　　 　　△ 　　｜海胆的爱与血泪史｜ 　　梦者：大龙勉 　　 海胆这种绵密的口感 不生食实在可惜 …… 　　怕生吃的人，除了寄生虫，有一拨应该是害怕腥气。可真正美味的海鲜，散发的应当是鲜气，放久了才会挥发出腥味。 　　海胆本身就长的像一只鲜美的舌头，橘红或淡黄色的一瓣，细密的颗粒粘接在一起，每一颗透出生冷的海水味，鲜甜又馥郁，配着晶莹的米饭粒，大糯小绵落玉盘，柔滑的在口腔混合，余味不仅绕梁，还入脑。 　　海胆寿司是约会，海胆饭便是圆房了，成片致密的橘红，饱满的铺满一碗，筷子还没下去，眼前便开放了橘色烟花，丰厚的像种幻觉。 　　但是，对一种食物的爱，不要随便转移到厨房。就像那种老套的艳遇，在外面刺激诱人，带回家里却是乱七八糟，一日即痒，当晚拆伙。 　　周末逛海鲜市场，海胆一颗颗隐秘在螃蟹和海鱼之间，交错的尖刺咄咄逼人，买了寻常的鱼虾蟹，终于忍不住，挑了4只海胆回家。 　　摆在手心仔细端详，却迎来了第一波崩溃，它有牙齿！海胆的顶端整齐的长着5颗兔子板牙一样的小齿，生怕一刀戳下去，小牙一咬，只能狠心把这端放在下面。用剪刀去除海胆中间边缘的尖刺，再一点一点小心的剖开，心理忐忑着，生怕海胆痛的一个机灵。 　　费力打开后，全然不是餐厅里平日海胆蒸蛋的样子，没有淡黄色的蛋羹和香气，有的只是一片血肉模糊，灰黑色的内脏伴着血液，围着一圈淡黄色的海胆肉，用勺子的末端小心的取出，血、泥土、海胆混在一起，躺在碗底，第二波崩溃。 　　洗干净，再和鸡蛋混合在一起，微火慢蒸，等到沉静下来端上桌，拿起筷子，脑子里又想起了5颗小牙齿战战兢兢的样子，再也找不到在餐厅里看见海胆那艳光四射的快感了。 　　味觉和辛苦从来不成正比，海胆蒸蛋，浸煮着我的爱与血泪，却无人理会。 　　…… 　　｜end｜ 　　 　　梦者微信号：大龙勉食录 　　▽ 　　 　　△ <界> 动物界 Animalia <门> 棘皮动物门 Echinodermata <纲> 海胆纲 Echinoidea 　　 ｜住在海里的活化石｜ 　　海胆是棘皮动物门分类下的其中一个纲，其正式学名是海胆纲（Echinoidea，意思是“像豪猪般的动物”），又名“海刺蝟”，是一种无脊椎动物，也是地球上最长寿的海洋生物之一。 　　海胆与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。 　　在遥远的古生代和中生代，它们有很多种类，现在发现的海胆化石就多达5000种。 　　 　　｜出产地｜ 　　海胆生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。 　　从浅水区到7000米的深水中都有。它们一般在水底或泥沙里栖息。由于它们喜欢盐度高的海域，所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布，或者根本没有分布。 　　中国主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛及山东半岛的北部，向南至浙江、福建浅海以及舟山群岛和台湾海峡。现已进行人工养殖。卵可食用，日本以卵作为制作云丹（海胆卵酱）的原料。 　　 　　｜不挑食 不爱动｜ 　　海胆不能很快的移动，只会随着摄食而作出运动。若食物丰富的话，每天可以移动超过1公尺；若食物稀少，则每天海胆可能只移动10厘米。 　　海胆的食粮十分广泛，肉食性的会以海底的蠕虫、软体动物或其他棘皮动物为食粮，而草食性的主要食物是藻类，另外，亦有以有机物碎屑、动物屍体为食的海胆等。 　　 　　｜养生佳品｜ 　　海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。 　　中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。 　　 　　｜营养成分｜ 　　热量（大卡）○126 蛋白质（克) ○41 脂肪（克）○32.7 糖（克）○14.9 　　[每100g] 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦厂5答｜ Q1：该怎么挑选海胆？ “先看再摸” 　　海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。 　　看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。 　　触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。 Q2：哪个季节吃海胆最肥美？ “全年都有应季海胆” 　　海胆的品种多达数百种，常见可吃的有马粪胆、黄胆、紫胆。 　　三种海胆的外形与内容都不尽相同，成熟期也不一样。 　　3月份最肥的是马粪胆，这种海胆刺较短，胆色灰黄，胆质组织紧实均匀，入口多汁清甜。 　　到了7、8、9月份，是黄胆丰收的季节。黄胆个头较大，肉色呈鲜艳的黄色，胆质仿佛粒粒可见，味道最为浓郁。 　　到了冬天，最贵的紫胆上市。紫胆个头偏小，以胆色微紫而得名。此胆虽小，但味道极鲜甜，口感极滑，几乎没有苦涩味，吃多也不觉腻。 Q3：所有海胆都能吃吗？ “胆不可貌相” 　　并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。 Q4：怎么吃海胆最讲究？ “好货生着吃” 　　吃海胆，新鲜最重要，要吃就吃生海胆。 　　将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可上桌。 Q5：哪里产的海胆品质最好？ “一方水土养一方胆” 　　最好的海胆来自日本的北海道，由于当地海域温度低，水质清澈，孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样，都是世界一级棒的水准。 　　据称北海道的海胆中，尤以利尻岛出产的马粪海胆被称为胆中极品，皆因海胆以水域内的昆布为粮食，利尻昆布富高营养及天然矿物质，为日本三大知名昆布之一，海胆尽吸其精华，长得肉质饱满平均，味道更为鲜甜浓郁。 　　 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　海胆蒸蛋 　　 做法 将鸡蛋加入等量的水，打散 放入蒸锅中，蒸到六七成熟 铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬即可 　　食材list 　　海胆 　　鸡蛋 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.012 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　明天要发布第三个影像故事了 　　大龙勉将出镜 　　解馋X爱的味道