烘焙成长史Q&A:王光光光光

王光光光光，下厨房粉丝量达到35000的认证厨师！翻开光光的下厨房主页，你会发现，只有你想不到，没有她做不到。尤其是面粉，在光光手里总是那么服帖听话，变化成千姿百态的中西面点。不过今天，我们只和光光聊聊烘焙，听光光讲述她的烘焙成长史。#松下面包魔法学院之烘焙达人#　　　　Q：当时是怎样走上烘焙之路的？　　A：因为不正确的减肥方式弄坏了身体，想要自己做健康的食物来调养。然后就越来越爱下厨房，随之也掉进了烘焙的大坑中。　　Q：还记得你的第一个烘焙作品是什么吗？　　A：巧克力纸杯蛋糕。初学烘焙完全不懂要买哪些工具、模具，所以手头能用的并不多。在网上搜到这个小蛋糕，看起来很好吃，而且要用到的材料和工具我都有，就做了。当时是和妈妈一起吃掉了，毕竟是自己的第一个作品嘛，怎样都觉得好吃。到现在我回头看照片，还是觉得这蛋糕挺不错的。　　　　Q：烘焙技能是怎样逐步提高的？　　A：我的进步和最初下厨房小众时期那些热爱烘焙热爱捣腾的小伙伴们是分不开的。那时候天天都会时不时刷下厨房，一天刷个几十次，大伙儿也都超勤快和活跃。每当看到他们谁做了好吃的东西、拍了好看的图，自己就会情不自禁地马克下来决定也要试着做。慢慢地东西越做越多，人也越来越积极，恨不得整天都捣腾。另外，要想真正做好、成功率高，还需要去注意和理解烘焙背后的那些知识。所以我也专门买书以及上网看前辈总结的经验。　　　　　　Q：从什么时候开始觉得自己“上道儿”了？　　A：逐渐了解和尝试后做了一款葱香肉松蛋糕。蛋糕组织细腻、口感绵软、甜味也恰当，被家人夸赞且被要求以后多做，特别开心。感觉自己终于有像样的作品了，很有动力。　　　　Q：有没有遇到过做不好的时候？　　A：我第一次做面包是用手揉面。和中式和面不同，面包面团的面很黏，糊了一手。当时又不懂揉面的手法，怎么甩怎么擦都弄不干净，气得想哭。后来在摸索揉面的路上像无头苍蝇一样失败多次后，我上网搜了很多视频、文字教程看，反复琢磨，觉得有领悟了又开始尝试，但是还是有点不得要领。然后就开始买书，还买过专门讲解面包制作的纯理论书。整个过程中不断尝试，积累起来的经验帮我进步，逐渐就攻克了揉面的难题。虽然现在还不算特别熟稔，但是相信自己坚持摸索是可以越来越好的。　　Q：哪次烘焙给你留下的印象最深？　　A：其实就是那第一个手揉面包，足足揉了近两个小时才满意，兴匆匆地等发酵，等啊等终于7分满了就开始烤。但面包却没有如想象那样长高，矮矮地出炉了。但是看着它金黄金黄的外表，掰开后还有一丝丝雪白雪白的拉丝就超感动，一口气吃了一大半。在深夜摸着吃饱的肚子幸福感特别强。　　　　Q：现在的烘焙状态？　　A：平常有空闲时间有兴趣了就会待在厨房里捣腾，最喜欢的就是面包这个“大众情人”啦，哈哈。有了松下的面包机就更加轻松了，能预约、能代替双手揉面，无论是效率还是口感都得到了不小的提升。现在快要冬天了，南方没有暖气，没有面包机的话想吃到好吃的面包很辛苦，揉面和发酵都是难题。但有面包机的话，不仅可以代替手工揉面，揉面完成后面包机内的温度也挺适合发酵的。而且最好的事是，当你拥有一台能预约的松下面包机后，你更会发现每天早上都会在面包香气中醒来，有新鲜健康热乎乎的面包做早餐那多舒坦啊。　　　　Q：烘焙对你有哪些意义？　　A：我最喜欢的就是中、西式的面点类，特别是面包。大部分市售的面包都有很多添加剂，吃了并无好处。而自己做的面包食材好、无添加，吃起来放心。尤其给家人、朋友做，看见家人吃得健康、朋友吃得高兴就觉得很值得。现在面包在我生活中变得不可或缺，家里从来不会少了它。它一直在那里，软软的、安安静静的，等你饿了、馋了，闻到它散发的香气，无论是心还是胃，都得到了满足。　　Q：展望一下未来的烘焙之路吧！　　A：将来还是想多尝试一些自己不会的东西。如果之后有机会的话，想找个学校或者老师，去学一学专业的烘焙。　　　　——————————　　* 点击右上角分享到朋友圈；　　* 订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang；　　* 登录下厨房APP和网站，分享你的美食；　　* 去往王光光光光的下厨房主页，点击 “阅读原文”。