青口|No.003|不任性的温柔

△ 　　｜梦厂说｜ 　　贻贝淡菜 海虹 　　曾经傻傻分不清楚 　　如果只记住一个最洋气的名字 　　应该是青口 　　…… 　　温柔饱满的鲜 　　一口一满足 　　…… 　　▽ 　　 　　△ 　　｜青口：来到这个世界，就是为了妥协｜ 　　梦者：大龙勉 　　 性格突出的食材 其实不需要太多的烹饪手法 …… 　　像剔骨，简单的烤制牛排，最能吃到肉汁鲜嫩和激烈的牛肉香气。生猛的草场和原木的味道，都被击入牛排纤维里，在唇齿间摩擦生香。生蚝也是，高品质的一定要生食，什么也不用加，含着壳里的海水一起咀嚼、咽下，大海的滋味充溢浑身细胞，舌尖略过粗粝的壳，好像身体能感受到沙滩上砂砾的感觉。 　　而像青口这样的食物，个性实在温柔，无论新鲜、晒干、还是冻品，都能在锅中还原海岸的鲜咸味。海底的石缝中，青口一簇一簇的生长，容易获取的食材，价格就也温柔起来，好性格总是被欺负，生生被冠上了The poor man’s oyster的名号。 　　肉质肥厚，容易吸收各种酱汁的味道，缄默的青口也成为各式菜肴的主料。欧洲里比利时、荷兰和法国对青口的烹饪相似，变成像腐国的炸鱼薯条一样常见的快餐，青口也常与炸薯条和面包片搭配，店家们用不同的香料和味道浓郁的蔬菜搭配，都可以混搭青口的鲜味。 　　黄油和白葡萄酒也是烹制青口的精髓，黄油加热，煎出洋葱的香气后，快速放入青口和白葡萄酒，黄油的浓郁，青口的鲜美，和白葡萄酒的清甜酸冽，鲜美多汁，各种香料更是增加料理的层次，薄荷、香茅、芹菜的清香味道都能让青口混搭入味。意大利人还喜欢在蒸煮好的青口中搭配海水与柠檬，还原一部分青口的原味。而西班牙人愿意花更多心思，将青口和虾肉、鱼肉混合，配上浓郁的伯沙玫酱，滚上面包屑，油炸后放在青口壳里吃，弹牙香甜。 　　中式的吃法更是眷顾各种创意，辣炒、蒜泥、清蒸、水煮、碳烤……淡黄色的肉质，和青绿色的薄壳，温柔的配合各种新奇的味道，温柔的混搭这个世界。 　　青口，来到这个世界，鲜味默默的融入，一点点妥协，一点点丰盛。 …… 　　｜end｜ 　　 　　梦者微信号：大龙勉食录 　　▽ 　　 　　△ 　　<门> 　　软体动物门 Mollusca 　　<纲> 　　双壳纲 Bivalvia 　　<目> 　　贻贝目 Mytiloida 　　<科> 　　壳菜蛤科 Mytilidae 　　<属> 　　壳菜蛤属 Mytilus 　　<种> 　　青口 Perna viridis 　　 干制时可称淡菜 ｜翡翠贻贝｜ 　　青口，即翡翠贻贝，又名海虹。 　　贝壳较大，成熟后壳长可达13～14厘米。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐色，生长纹细密，前端具有隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。 　　 多生长于潮间带至低潮线以下15米 ｜蛋白质胶囊｜ 　　青口营养价值很高，蛋白质含量高达50%左右，亦有一定的药用价值。 　　 　　除蛋白质含量较高 还富含多种营养素 　　｜营养成分｜ 　　热量（大卡）○355 　　钠(毫克)○779 　　胆固醇(毫克)○493 　　磷(毫克)○454 　　钾(毫克)○264 　　镁(毫克)○169 　　钙(毫克)○157 　　蛋白质(克)○47.8 　　碳水化合物(克)○20.1 　　铁(毫克)○12.5 　　脂肪(克)○9.3 　　维生素E(毫克)○7.35 　　锌(毫克)○6.71 　　[每100g] 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦厂5答｜ 　　Q1：青口分公母吗？ 　　“不仅有公母” 　　一般个头较大的是母，较小的是公，也有雌雄同体的性变品种。 　　 亦称“东海夫人” 　　Q2：青口可壮阳？ 　　“因人而异 适量食用” 　　中医认为，贻贝类有较高的药用价值，可用来辅助治疗气血不足、虚劳消瘦、肾虚所致的阳痿不举等。 　　 很多海鲜具有的壮阳功效 其实是靠优质的蛋白质 　　Q3：黑色的海虹是青口吗？ 　　“它们只是近亲” 　　青口学名叫翡翠贻贝，我们在国内常吃的还有紫贻贝和厚壳贻贝，分别是不同的贻贝品种。 　　青口在我国南方比较常见，北方食用的多为紫贻贝和厚壳贻贝。 　　 北方尝食用的品种 Q4：如何挑选青口？ “抓活的” 　　挑选青口时，关键挑新鲜。 　　可以将青口外壳稍稍撬开，如果自行闭合，表示这只是活的。如果撬开后不能闭合，或非常容易撬开，都不要购买。 　　 新鲜的海产品闻起来会有海水的味道 　　Q5：吃哪里产的青口最讲究？ 　　“如果新鲜 还是国货好” 　　世界主产区分布在我国东南沿海地区、韩国、印尼、马来西亚、新加坡。 　　我国主要产区是浙江、福建、广东、海南、台湾。 　　进口青口在品质及卖相上有时会优于国产，但进口的青口大多为冷冻产品，在口感上会有减分。 　　 　　青口最宜搭配白葡萄酒 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　法式烩青口 　　 　　做法 　　把青口洗刷干净，洋葱切丝 　　在锅中放黄油，待黄油溶化后放洋葱，炒至稍变透明 　　放入青口、白葡萄酒、香芹和百里香 　　撒少许盐和黑胡椒 　　猛火煮开，适当搅拌 　　青口和葡萄酒汁充分混合 　　待所有青口都打开，可关火出锅 　　食材list 　　新鲜青口 　　洋葱 　　白葡萄酒 　　香芹 　　干百里香 　　牛油 　　盐 　　黑胡椒 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.006 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：foodfactory@does100.com 　　▲ 　　btw 明天要发布第二个影像故事了 别错过 还是爱的味道