【感恩节】中国50道经典美食之广东菜

1.烤乳猪 　　享用乳猪时最大的快乐，是否，便是倾情那一口酥松的猪皮？如果你走进正宗粤菜馆点食烤乳猪，也许会听到“光皮还是麻皮”的询问。“光皮”和“麻皮”即烤乳猪的两派，“光皮”，即电影中常见的色泽枣红的乳猪，口感滑爽、脆中带硬。“麻皮”则是高档酒店自助餐里常见的猪皮片，做法是烤制时反复在猪皮上刷油，直到其中脂肪遇高温后产生微小气泡，将一块普通的猪皮，变成金黄色的威化饼干。若重大喜事需要华丽丽的仪式感，绝对是靓丽的“光皮”上镜，但若只图口福之欲，还是“麻皮”出彩，不需任何酱料，就是细白糖或粗海盐，阵阵的皮香肉香，便能满足你对于《食神》的所有完美想象。 　　 　　2.广式早茶 　　在广东，吃早茶不是饮茶，而是各式点心的大集合。广州早茶有“四大天王”之说，也就是早饭桌上当家的四种点心：虾饺、烧麦、凤爪和排骨，都是蒸制而成，此外还有各式肠粉、煲粥、煲汤等等。大多数茶楼饮茶都有一盅两件之说，一盅自然是指一盅盖碗茶，多半是颜色深厚的普洱，两件指是点心。花样繁多还不是广州早茶的精髓所在，更重要的是要像那些老街坊们一样，一大早就来，边吃边聊到中午才走。原来这早茶吃的不仅是个饱，更是老街坊们交换人情世故、家长里短的好去处，饮着吃着，消磨掉一个又一个幸福的上午。 　　 　　3．菠萝古老肉（广东） 　　在欧美中餐厅和烤鸭平起平坐的菠萝古老肉，名气远胜于国内，究其渊源，这道菜，就是为迎合外国人口味而诞生的“混搭”产物：百年前广州刚刚作为通商口岸开放时，金发碧眼的老外就开始倾情中餐美味，特别是糖醋排骨，只是，对那根滑溜溜的排骨爱恨交加。精明的老板们发现其中商机，便以去骨的精肉做成大肉圆，仿制糖醋排骨的做法炸制后裹糖醋酱汁，搭配本地新鲜水果，称为“古老”立即一炮打红。老外们中文不利索，于是这道菜便诞生出“古老”“咕噜”等数个版本，成为老外们心目中完美中国美食的代名词，虽然…… 　　 　　4.红枣人参鸡汤 　　都说“食在广州”，四时不同、应季滋补的“老火靓汤”，不就是广式美食的同义语？鸡、鸭、排骨、猪蹄以及中药、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等千变万化的搭配，再加上中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时的精雕细琢，便造就四物汤、芡实淮山煲猪骨、红枣花生煲鸡爪、霸王花南北杏煲排骨等诸多广式煲汤既简单又丰富的深厚滋味。其中，养生的人参、去核红枣和口感清雅的鸡肉，都是广式煲汤里最常见的食材，搭配高档海鲜，是低调的奢华，相伴家居菜蔬，是平凡的温暖。煲汤和品汤，对于广州人来说，都是一个享受生活的过程，它需要时间，需要原料，更需要细腻的情感。