【餐饮圈】厨界收徒的不正之风与敲竹竿

说起来实在的人真够现实——！自从改革开放30年以来，厨界就盛行这样一股歪风，收徒收钱，收徒者根据自己的资质及声望的不同每收一个徒弟收取五千到上万元不等的收徒费。大家不要以为我说的话危言耸听，而是证据着着，亲眼目睹。类似的拜师宴我也有受为参加过几次，气势之宏大，场面热闹非凡，有社会各界的名人、演艺界的大腕等等齐到场助威，可谓壮观。 　　做过或正在做这种事情的大师们，国家培养您们是为了继承和发展祖国传统的烹饪饮食文化，把我们的祖国烹饪技术发扬光大，培养后来人，这才是国家赋予我们真正使命，也是我们老一辈烹饪艺术家的责任，并不是给予你收敛钱财的资本。多年来，有关媒体和杂志就此事专题讨论过数次，并给予了抵制。然而这股歪风不但没有收敛，反而愈演愈烈，多数都发生在江湖流浪、国内虚名、没有实体的江湖骗子身上。我想这真是不应该发生的事情——！ 　　年轻一代的厨师，求知欲强，好学上进，都想多学些好的技术、先进的经验，是为了将来能更好地为我国餐饮业的发展做出贡献，也是为了将来能在餐饮市场上有个稳固的立足之地的基础，也是微薄的工资用来养老育儿的血汗。而我们好多的大师、名师正是利用了年轻一代厨师的这种渴望上进的心里收徒敛财，公然的大肆收取高额的拜师费，真是令我们这些知情者膛目惊叹——！ 　　俗话说，一日为师，终身为父。然而，我们有好多大师收徒之多、之广。不得不令我佩服，少则几十、几百，多则过千，包括一些80多岁的老的即将要下地狱的烹饪艺术家，请问这么多徒弟你怎么去带？你有多少经理尽量去教授他们？我今年42岁了，只有十二位徒弟，教授他们都感觉力不从心，我承认我的能力不如某些大师，可那些大师在忙完工作后还有多少时间来教你的徒弟？况且你的徒弟都不在一个区域，你怎么教他们？还有一些年事极高的大师自己都照顾不了自己，还抢着收徒弟，你怎么去教他们？难道你们的招数就那么高吗？精力真的那么充沛吗？说句不好听的话，都是钱在作怪！有相当一大部门青年厨师交完拜师费，拜师宴结束后，就再也见不到你的师父了或者很少见到。请问你师父称职吗？我们收徒弟都讲究言传身教，请问各位大师我们有多少真正做到的？我问心无愧地说：“我虽不是好职业经理人，但我是一位称职的师父，是一位合格的酒店负责任的员工。”我有一位同事也是好兄弟通过中国大厨拜某位大师为师，他跟我说：“妈的！拜了他为师学不上东西！给找个工作吧，每月到发工资的日子就开始催了，赶快给他打钱，一月一千的好处。”他本来才每月不到五千的工资。给他所谓的狗头师傅提一千元，交往朋友再花钱，朋友结婚、暖房、做满月还得养活老人、孩子、缴房贷，你想过他怎么过吗？这位狗头师傅想过吗？你是人吗？更有甚者，广告收徒，愿者上钩，没有这样干的，互相都不认识，你是对自己负责还是对别人负责？都是年轻人，你不育人也就罢了，别毁了人家！ 　　当然适当的收取一点费用也无可非议，我也不反对，但这些费用怎么用，用到哪里？是不是取之于徒，用之于徒。如带徒弟去相关同行单位参观、到其他酒店取经，为徒弟购买一些学习材料，也无可非议，并且非常有意义，但实际上呢？非也！只有大师自己知道其中缘由，我只想说我们不要把徒弟之情弄变味了，那就不好了，各位大师，保住自己的气节吧！ 　　也有很多大师很不错！如石家庄市餐饮界阅微食府的黄大师，收徒是在本公司，跟随自己工作多年，一直在培养着他的成长，这才是真正的师徒，便于管理是徒弟心甘情愿拜师，因为本餐饮公司近年来发展很快，需要人才，还有谷养道张志彬张总从不收徒，一直以学生的关系称呼，他手下的几个学生我都认识，没有一个说张老师不好的，更谈不上收费，他的学生说我们很少去，因为张老师很忙，有事情请教打个电话就可以解决，我想这才是真正的师父呀！不贪钱财不谈名利，高人！这样的老师、师父才能拿强做大，才值得你去学习，好多江湖骗子师父为了自己，打电话给底下的朋友给找徒弟，还有就是打电话说我要收徒弟呀，有你，某天在某酒店带上人民币，厨师还不好意思就这样上了这条无底洞的贼船。、 　　各位大师，我们都知道，你在餐饮业德高望重也好，虚伪的媒体炒作也好，地位来之不易的，也是一路坎坷的，千辛万苦的努力走过来，希望我们无私的把我们高超的厨艺传给新人吧，留给全社会。这样我们的餐饮业才有发展，对国家，对人民，对你们徒弟乃至对你自己才是最好的交待。当然适当收取一些费用是应该，不要把自己看病的钱、买棺材的钱、养小老婆的钱也提前收了，但必须做到收之同授成正比才能体现你的高尚情操及养德！ 　　青年厨师朋友们，希望我们有个正确的拜师目的，不要以出名而拜师，我们要在发扬和继承我们传统的烹饪文化的基础上发展和创新祖宗留给我们的中华厨艺基础上去拜师学艺，要用自己的努力、师父的指点把自己塑造成为一名真正的烹饪大师。 　　真正德高望重的老师傅是不轻易收徒弟的，你现在拿十万、二十万给王义均老前辈、钓鱼台郝保利他会收你吗？不要轻信媒体的炒作，有点名声认都不认识就给他磕头拜师。请问你你父母生你养你你给父母磕过几个头？希望青年厨师们三思！ 　　还有就是你想认识某大师，想法没法托人认识他，把他请到你酒店作指导，认识老板，最后他的花言巧语骗了你，这不行那不怎样，技术上的是一个没有说，把你和老板都忽悠了，到最后老板请他吃，他说厨师不行，把你饭碗也砸了，自己个自己买了一个炸弹，还有就是大师为了达到自己挣钱的目的，说你不好，给排一条线或者派个师父吧，他是提前为自己的买棺材和看病准备酬薪，何苦青年朋友们，认清自己，认识方向，如果你真正想学东西，不如潜伏在某个酒店宾馆，低工资低调的学习，这样也比你的虚伪名利欺骗你便宜多，希望大家厨友齐心协力，挣开双眼擦亮眼睛，认清自己的目标，为餐饮事业奋斗吧！ 【崔付平于7月16日】