旧乡食 遇见最美的面薄汤

点击上面的“识食务”小食到你碗里去…… 　　微信号：foodyshishiwu （foody就是“吃货”) 　　 　　小雪。万物迎来一年中最后的寒季，是夜北京最冷气温零下3度，天寒地未冻——“气寒而将雪，地寒未甚而雪未大也”。 　　寒冷的天气里，不知为何，容易想起一些温暖的往事。比如，那年冬天，小M家里的那一碗大虾脯面薄汤。 　　小M是我的初中三年同学兼两年同座。初中的时候我一度调皮经常逃课，每天早上上学后第一件事就是借她的作业来速抄。似乎为了不负潮汕女子在外有那么贤惠的名气，那时母校竟然开了缝纫课，类似这种作业我抄也抄不来，小M同学就直接毫无怨言地代劳了。时隔多年我每每感念于她，她哈哈一笑表示浑然不记得，对这样施恩不图报的好同学好朋友我简直不忍心不让她继续请我吃饭喝茶，可惜木有作业可以继续让她代劳了。 　　因父母亲在山区工作，我自小在山里长大，那时寄居外婆家到城里读书不久，是个初中学生。我对于城里同学们的做派不由自主地各种仰慕，小M同学当年在我眼中是活泼时髦漂亮的“城内人”。她知道去哪里可以租书看而且竟然舍得花钱租书，我连租书摊在哪里都不知道，不过沾她的光免费看了无数她借来的书；她知道大街上哪一家的无米粿好吃，我沾光变本加厉成为更甚于她的无米粿爱好者；她知道去西湖公园要怎样绕后山不用买门票，我沾光免费去公园玩了好几回；她知道哪一家小摊档的甘草杨桃甘草鸟梨好吃，我沾光吃过几回没培养起爱好……沾她光的事真不少，但最让我开心沾光的一次，是在她家吃到一碗美味至极、无法忘怀的面薄汤。 　　那是个冬天的周末下午，我应约到小M家中玩耍，现在依稀记得她家人似乎是不在家的。天冷衣薄，半晌我肚子就饿了，小M自告奋勇说要去给我下一碗面。于是就看到她从家中竹扁拿了一小捆晒好的面薄，从一个挂在墙上的竹筐中掏出一条我从来没见过的大虾脯（虾干）。我眼睛都快看直了，那时的心情是觉得小M家简直就是豪门。豪门M姐快手快脚就端上来一碗面薄汤，我当时喉舌间津水澎湃，（此时此刻隔了这么多年，想起当年情景我依然狠狠咽了咽口水），等不及客套已经埋头挑面吃了起来！哇！一口吃下去就再也没有停口直至滴汤不剩还恨不得将瓷碗上的余香尽吞进肚。 　　怎么描述当年那一口美味呢？ 　　汤底没有过多的配料，记忆中只有简单的鱼露、芹菜勾勒出淡淡底味，而大虾脯是当仁不让的巨星主演，往汤底释放出个性十足、不容阻挡、直捣灵犀的甜香气息。那时意识尚未觉醒过来对美味进行评价，味蕾们已经一致臣服，痴痴而贪婪地仰望一位鲜味大师在自己的领域挥洒自己的绝代风华；眼睛和味蕾一样贪婪，贪恋的是一抹虾脯的娇红美色；虾脯的虾肉经过汤水的浸泡，脆、鲜、肥、厚，与齿颊厮磨，恰好的弹牙舒爽；清润滑溜的面薄在舌尖的缱绻和吞咽的决绝中，简直被上升到哲学层面的两难悖论……此段当然不是当年的我当时所想，只是我在往后许多年中不断回味得出的一些修辞，苦于词穷笔拙，请自行想象我写不出的美味感受…… 　　呼哧呼哧吃面的过程中，阳光从窗格里打入，好像打透打亮了我那颗少年的心，我兴高采烈地吃着那碗面，感觉到从未有的因食物而生的幸福感。我吃得喜欢，她看得欢喜，我衷心地在吃面喝汤结束后极力赞美小M的手艺，她笑眯眯大概觉得人生得一厨艺知己足矣。 　　 　　（阿詹自制大虾面，面条不是面薄） 　　在后来的岁月里，我经常回味那碗午后阳光中的虾脯面薄汤，并叹息日后邂逅的汤面无出其右。要等到很多年后，我才会明白，当年那看得我眼睛发直的大虾脯，其实是一颗少年厚待好友的心。 　　夜深人静，从小雪写到小雪隔日，突然记忆深处的那些幸福瞬间一一涌现。都不是什么大事，有时甚至只是一句话而已，彼时彼刻点点滴滴，自己竟记得那么清楚。 　　这些瞬间，又竟大多藏在年轻的岁月里。大概因为那时人很简单，于是人生的幸福也来得简单。 　　 　　附：面薄，其实就是薄面，是潮州一种压得极薄的小扁面条。潮汕人为了易于储存，面薄压好之后，在阳光下暴晒数日，就可得久存不坏的干面薄。面薄和粿条（宽米粉之一种）一样，是潮汕人除米饭外最常吃的可当主食的小食。潮州人煮面薄汤和煮粿条汤一样，是一碗一碗地泡。先将面薄放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多漏孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗底已有配料蒜头油、鱼露、味精、冬菜及芹菜粒等的大汤碗里，泡上煮开的骨头汤，再加上肉片或牛、猪肉丸几颗，就成为一碗汤水甜美的爽口面薄汤。 　　 　　注：本文配图除注明拍摄作者，皆来自网络网友分享。 　　——版权声明—— 　　原创文章，如欲转发请注明作者名，及转自“识食务”，谢！谢！ 　　——约稿函—— 　　识食务者，真吃货！ 　　小食欢迎各位亲踊跃赐稿， 　　这不是一个人的小食代， 　　这是属于大伙的小食界。