米酒先生寻糯米记----苗寨糯饭香（下）

　　 　　你要着急就先看最后一段 　　上文说在融水吃完早餐出发去融水的一个苗寨，没错就是下面的这张路线，大约115公里，平坦的水泥路开车单程竟然花了整整4个小时，不包括中午在途中吃饭的时间。那个盘山路，算是领教了。 　　还好一路自然风光不错，返乡青年秋香回老家推广当地特产，对当地各种人文地理也比一般人熟悉，一路很对口的介绍，还算是感觉良好。 　　 　　这样的弯路那是正常不过了， 　　山区木材不少，自然也不少这样的大货车。试想几年前水泥路还没有修好，那出来一趟县城是多么的艰难，的确，在这之前，有的老人一辈子都没有到过县城，那就别提帝都在什么方位了。 　　 　　看看这样的田野景色，真有点小时候的语文课上描绘的社会主义新农村那种感觉，有山有村庄有田野，那草垛子让人感觉到一切都井井有序，傍晚炊烟袅袅，清晨雄鸡昂首。 　　 　　黑色屋顶的算是老房子吧，红色屋顶的是新房子，建筑材料有所改变，但屋子结构形状大致一样，这还是挺好的，湖南不少农村的新房子跟老房子完全不是一种感觉了，老的是瓦房斜坡屋顶，新的就是傻楞傻愣的那种水泥屋顶房子了。 　　 　　老房子基本上都是木材结构，新房子是木材结合砖头。屋檐伸出一个木条，悬挂各种粮食。 　　 　　一根一根的将稻穗从田里抽出来，然后挂在家里面，就这个过程，真能感觉到粮食对当地人意味着什么。 　　 　　置身于瀑布般的稻穗下，你不仅仅是闻到那稻谷身上的太阳味，更能感受到那爷孙俩的天伦之乐。在米酒先生眼里，这是另外一种幸福的风景。 　　 　　 　　要吃米的时候，那就自家将稻穗上谷子脱粒，然后找碾米机加工成白米，米酒先生为了酿制出更好的米酒，这个月特意添加了一台进口碾米机，什么时候酿酒，什么时候将糯谷碾成糯米，有更新鲜的糯米，自然有更美味的米酒。 　　 　　 　　判断一种糯米是否够好，最简单有效的方式就是蒸熟后直接吃白的，入口香味怎样，软硬度如何，还有一个关键点-----糯米饭凉后是不是够软，如果硬梆梆那说明品质不够好。但如果糯米饭太软塌塌也不行，那样酿制出来的醪糟也就糊糊状，吃起来口感自然不够麻利。 　　 　　品尝完当地的糯米饭，来一碗当地的鲜笋田螺汤吧，幸亏是先吃饭，要是先喝汤，再好的糯米饭也顶不过这么鲜美的汤啊。苗寨的先辈们怎么就这么智慧呢？！一个水里的一个山上的，一个动物一个植物，就这样混合在一起，两者的鲜味混在一起竟然如此和睦。莫非好白菜都是给 　　╭︿︿︿╮ 　　{/ o o /} 准备的吗？O(∩_∩)O哈哈~ 　　( (oo) ) 　　︶ ︶︶ 　　 　　主人家还是很牛逼的啊。融水有的乡村已经跟贵州搭界了。 　　其实最好吃的糯米饭是这样的。 　　如果你和米酒先生是一边喝酒一边聊这段经历，这个时候我一定是会激动的站起来，拿起姿势让你听我说----这个糯米饭在当地叫做“扁米”，苗寨的糯谷将熟未熟的时候（至少没有十成熟)就用剪子将稻穗剪回来，将糯谷打下来，然后将这个没有晒干的糯谷放到放到铁锅上面翻炒，直到糯谷里面的含有充足水分的糯米受高温开始膨胀将谷壳挤破，然后将这些熟了的糯谷放到一个石臼里面，一边锤一边扁（怎么个扁法我也无法描述毕竟没有亲眼所见，我推测有搓的动作吧），这样一顿捣鼓，熟糯饭跟稻壳就分离了。 　　清香，清甜。 　　有人说好的茶喝到嘴里是可以化开的，米酒先生说，好的糯米饭吃到嘴里，是可以让身体的每个细胞摇滚起来。 　　别跟我说什么Q弹，那都太小情调了 　　 　　回馈酒友特别活动正在筹备，前所未有的糯米酒值得您期待。 　　没有好食材，哪有真美食。 　　好食材，好风景。 　　米酒先生淘宝店-----酿工。老家的烧酒已经准备好啦，浸泡药材很不错。干鱼今天也从老家发快递了。感谢各位的等待。