一碗清粥的诱惑

　　作者：凡影的美食世界 　　寻爱中华美食 　　读万卷书，行万里路。蔡澜“走遍天下，吃遍天下，写遍天下”的豪言，也是我的梦想，又加上“拍遍天下”一条，将自己爱旅行、爱美食、爱摄影、爱写作的点点爱好贯彻到底。 　　从不艳羡发达国家的华衣玉锦与高度文明，偏偏最爱这所谓的第三世界国家——在中国这片土地上，有多少山水、多少文明值得我们去探访。曾由衷的无数次有感而发：最幸运感到自己生在中国。此话出口，可能会招来阵阵嘘声，尤其是那些热衷于谈论中国之诟病、移民之美好的人士。然而，只有等你真的用脚步丈量过世界之后，再回到原点，你才发现，生你养你的这片土地是多么亲切，像你的亲人一样，为你奉献出最宏伟迤逦的风光、最神秘深奥的文明、最丰富热闹的食物和最温暖细腻的情感。 　　一直以为，美食是有生命的，如长于森林深处的蘑菇，如生于海洋的水产，一离开灌养它的土地与水，连颜色、味道和营养都会起变化。即便是用最普通食材制作的小吃，也一定是在它生发之地才最地道、最正宗。到美食最本源的地方去，寻找最本味的老店破店，是我美食寻游的目的。 　　没有目的地，有美食的地方，就是我的目的地…… 　　新米上市：一碗清粥的诱惑 　　小时候喜欢看漫画家蔡志忠的漫画，其中有一部是根据明还初道人洪应明编撰的《菜根谭》改编而成的小书，其中讲述了不少有关修养、人生、处世、出世的道理，今天想起来，书中的故事已经忘得七七八八，只有那故事主人公飘飘欲仙的装扮，并坐在桌前仔细咀嚼菜根的样子，却一直深深刻在脑中。“咬得菜根者则百事可为”，想来，菜根是最有滋味的，自己妄断那菜根一定不是原味的，而是经过腌制的咸菜根，而用于搭配的最佳拍档，则是一碗米香四溢的清粥。吃惯了食不厌精的各种大师手法，才体会到，清粥配小菜，才是人生的真滋味。 　　 　　说到粥，不由得忆起若干年前，自己一人背包前往苏州游玩的情景。正值烟花四月，苏州的美正是最绚烂的时节，从观前街拐到后巷，偶然发现一家卖糖粥的移动摊铺，卖粥的是一对花甲老夫妇。老夫妻两个人，一个专门负责盛粥，顺手递给另一个，另一个就自然地开始打包，然后递到客人手上，并收钱。不慌不忙之间，一大锅粥就见了底。糖粥想来没什么稀奇，却是苏州广为流传的民间美食。一碗熬得米软汤稠的白米粥，再点入又甜又香的红豆沙，热乎乎的吃下肚，真让人心满意足。最近总听一个朋友在耳边念叨，说男人是米，女人是水，经过漫长岁月这么一熬，到了最终，就熬成了一碗酽酽的，分不出谁是米谁是水的粥。 　　 　　要有好粥，先要有好米。一向认为，米可以粗略的分成南方米和北方米，而同样是一种米，则也分成新米和陈米，能够拿来熬上一锅好粥的，必然是北方米中的新米。一碗好粥，一定是米粒颗颗完整清晰，却入口即化，汤汁清亮黏稠，颜色乳白微微发青色，浓浓的汁液已经熬成了香喷喷的粥油，而表面必然结好了一层粥膜。小心贴碗边抿上一口，大米天然的香味迅速在口中弥漫，此时，恐怕连用来下粥的小菜都可以省了，只是尽情体会那种米之真滋味。 　　 　　民以食为天，稻米——五谷之首，古今中外都是人类最重要的主食之一。大米的烹制方法除去日常的白米饭、白粥等，还衍生出许多闻名世界的美味，如扬州炒饭、腊味煲仔饭、潮汕虾蟹粥、新疆手抓饭、台湾卤肉饭、西班牙海鲜饭、意大利烩饭、印度咖喱饭等等。一般来讲，生活水平不高的国家，才会在日常饮食中加大主食的份量，像我到过的菲律宾、印度、尼泊尔、老挝、柬埔寨等国家，餐饮中都是以米饭为主，上面淋上某种菜肉的酱汁，就是普通的一餐。 　　中国是稻米生产大国，历史悠远的种植品质和种植技术由智慧的种植者经过几十代的不断提高而得到全世界的公认。土壤和水源是能产出好米的关键，世界上最适宜种植的黑土地只有三块，分别在乌克兰大平原、北美洲密西西比河流域和我国松辽流域的东北黑土区。一年只能收获一季的东北大米，一向被认为是米中的精华和极品，作为从小吃东北米长大的孩子，有种得天独厚的优越感和自豪感。 　　 　　左：分享收获五常稻香米 右：家有谷粒响水大米 　　自从开始美食评论写作，常常奔波于数量颇多的品鉴会和饭局之间，美食固然美味，但吃得太多也会令味蕾变得迟钝，就更不要提胃的饱胀和身体的发胖。冷秋将至，今年的新米上市了，有幸收到两位从事有机农业的朋友分别发来黑龙江产“家有谷粒”响水大米和“分享收获”五常稻香米，赶紧拿来熬上一锅好粥，来抚慰自己饱受美食摧残的胃口。 　　 　　 　　家有谷粒响水大米淘宝店： 　　 　　 　　分享收获五常稻香米淘宝店： 　　 　　 　　温馨提示：为答谢“凡影的美食世界“新老订户，现推出“家有谷粒”响水大米免费赠尝活动，转发本文章到朋友圈，截图发送给“凡影的美食世界”微信公众号，就有机会获得赠尝装（1000g），共20份，先到先得。名单不再公布，收到获奖信息直接回复邮寄地址即可。真的很好吃，赶紧来尝尝吧！ 　　作者简介 　　 　　凡影，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及五大洲二十多个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。欢迎关注“凡影的美食世界” 新浪博客、新浪微博、搜狐自媒体平台、微信公众号或扫描以下二维码订阅。