过年最少不了的就是关于鱼肉的美食嘛,小伙伴儿们最近学习鱼肉做法的热情也是最高!小编放出选鱼技巧、做鱼绝招……收了本文,鱼肉大菜不发愁啦!选鱼?也是有绝招的
鲤鱼选1斤半 鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线,吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。 鲫鱼选0.5斤~1斤 鲫鱼体积较小,如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。 草鱼选4~5斤 3斤以上的草鱼都是比较好的,但最佳体重还是选4斤左右的。 武昌鱼选1斤半 武昌鱼一般能长到2斤,但是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉鲜嫩,吃起来非常鲜美,炖汤和红烧都是很好的做法。 青鱼选7~8斤 青鱼是多年生的肉食性鱼,肉质比较好,也更鲜美,因此价格比较贵。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖,挑选的时候要特别小心,青鱼鱼背发青黑色,草鱼体茶黄色,嘴两端较青鱼钝。 看完就饿是种病 厨房小白也能搞定的鱼 新年做年菜,厨房小白也想露一手嘛。 香辣水煮鱼
【福利】关注微信,回复:5566,免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号:mscp11 用料:草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个 步骤: 1.草鱼一条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦; 2.草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片; 3.然后将鱼排片下来; 4.片好的鱼肉; 5.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了; 6.右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手; 7.鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断; 8.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少; 9.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可; 10.鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质; 11.黄豆芽和莴笋各150克; 12.干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦; 13.花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加; 14.植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香; 15.然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好; 16.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉; 17.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香; 18.冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟; 19.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底; 20.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上; 21.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火; 22.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里; 23.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽; 24.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。 红酒柠檬煎鳕鱼
用料:鳕鱼300克、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯、时蔬适量 步骤: 1.烧热锅热油,爆香姜片,下入雪鱼; 2.每面各煎2分钟; 3.倒入红酒、柠檬汁、盐、清水,煎到汤汁收成一半; 4.起锅,搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。 剁椒带鱼
剁椒本身的香辣味,与很多食材结合,都会赋予不同的味蕾体验。与带鱼结合,不仅能有效去腥味,还将带鱼的做法变得简单易做。 用料:带鱼500g、蒸鱼豉油1/2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙 步骤: 1.带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右; 2.腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱; 3.放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅; 4.出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可 酱烧鱼豆腐
用料:鱼1条、北豆腐1块、大葱3寸段、姜3厚片、大蒜3瓣、六月香豆瓣酱3勺、老抽1茶匙、生抽1茶匙、料酒2茶匙、米醋2茶匙、糖1/3汤匙、香菜2根 步骤: 1.买来收拾好的鱼,洗净,切成四段(鱼头、鱼尾和中间2段),北豆腐切成25px厚的片,大蒜切厚片,香菜洗净切寸段; 2.平底锅中放入油,烧至七成热后,放入鱼段,煎至两面金黄盛出; 3.炒锅中放入少许步骤2的余油,油热后先放入葱姜蒜爆香,随后放入煎好的鱼段,调入料酒、米醋、老抽、生抽、糖和豆瓣酱,加入没过鱼的开水,水再次煮沸后,放入豆腐片,盖上盖子焖煮30分钟左右,打开盖子大火收浓汁; 4.出锅后撒上香菜段。 鸿运当头的剁椒鱼头
火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾清香四溢的香气,鱼头的鲜美和剁辣椒的辣溶为一体。 用料:鲢鱼头1个、剁椒100克、大蒜6瓣、姜10克、蚝油1勺、鲜红辣椒3个、醋1勺、料酒2勺、大葱1段、小葱1根 步骤: 1.把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开; 2.把蚝油倒在小碗里,倒入料酒; 3.再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面; 4.葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时; 5.分别将剩下的姜和大蒜切碎备用; 6.锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香; 7.再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒; 8.放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上; 9.蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈; 10.另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。 桂鱼排骨
用料:桂鱼适量、花香藕适量、盐少许、料酒适量 步骤: 1.将桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅; 2.藕切成粗条,拍干淀粉待用; 3.鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头; 4.再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。 清蒸鲈鱼
用料:鲈鱼600g、香葱、姜丝、蒸鱼豉油、啤酒 步骤: 1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净(这步我请商家代劳了),然后在背部2边各划一刀深至将近1/2; 2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟; 3.葱洗净切细长丝待用,姜切丝; 4.腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段; 5.烧开水,入锅蒸8分钟左右; 6.取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油、重新撒上葱段,浇热油即可。 红烧带鱼
用料:冰鲜带鱼2条、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、白酒(二锅头)适量、干淀粉适量、陈醋适量 步骤: 1.将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右; 2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉; 3.将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出; 4.就青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香; 5.将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅; 6.将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。 鲫鱼玉米汤——熬出奶白鲫鱼汤的秘方
有个闺密竟然认为,奶白鲫鱼汤是汤里加了牛奶才做出来的,我咧个天啊,真不用啊,只要方法正确鲫鱼必须要炖出奶白汤来的!今天我就把我家祖传的熬鲫鱼汤的秘方拿出来,哈哈,保证你能炖出鲜美奶白的鱼汤来。 用料:鲫鱼4条、鲜玉米1根、大姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱 步骤: 1.将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水,玉米洗净切小段。(鳃和肚里的黑膜一定要去掉) 2.姜、葱、蒜洗净切好备用,汤锅里放清水开始煮。(秘方在这:汤锅和炒锅一定要一起烧,两个锅的温度几乎一致,这样煮出奶白汤的关键) 3.同时,炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼,煎至略黄时翻面,两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。 4.汤锅里的水沸腾了,将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅,放姜、葱、蒜和盐。 5.放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。 【微信】欢迎加小编微信号:mscp11(免费送礼物哦),每天与您分享更多精彩内容。 【福利】关注微信,回复:5566,免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号:mscp11