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佐酒凉菜一吮脱骨的“豉汁蒸凤爪”
2015-02-06 22:37 来源：网络转载 作者：未知 阅读：147次 我要评论
材料准备： 主料：鸡爪10只 调料：豆豉2汤勺、辣椒1个、大葱一小节、姜1片、盐2克、花椒8粒左右、料酒少许、老抽1汤勺、耗油1汤勺、生抽2汤勺、醋一汤勺、糖半勺，植物油适量 具体操作： 1、鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块；然后用开水焯透，再放到棉布上吸干水分； 
2、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制，炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮出现好多泡泡的皱褶； 
3、豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用； 4、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁； 
5、鸡爪翻炒均匀上色后关火，装大碗里放上豆豉，电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。 
爱唠叨： 1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去； 2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里； 3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。 
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