教你做高端大气的待客菜！

　　1、油焖对虾 　　 　　这是一道非常好吃又好看的菜，用虾来做这道菜，很符合节日的气氛 　　主料 　　对虾(适量) 　　调料 　　黄油(1块) 　　洋葱(适量) 　　奶酪(适量) 　　胡萝卜(适量) 　　鸡蛋(1个) 　　大蒜(适量) 　　厨具 　　无 　　 　　1所有材料。 　　 　　2把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。 　　 　　3破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。 　　 　　4开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。 　　 　　5把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。 　　 　　6把虾盛出，放到控油纸上控油。 　　 　　7做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。 　　 　　8打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。 　　 　　9加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。 　　 　　10把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。 　　 　　11把填好料的虾，摆放在烤盘里。 　　 　　12盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。 　　 　　13烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。 　　 　　14来张近拍吧！ 　　小窍门： 　　1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅 　　2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可 　　3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　2、蒜泥白肉 　　 　　蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。寓意着新的一年全家红红火火，幸福安康。 　　 　　1 　　材料：五花肉、黄瓜 　　调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许。 　　 　　2 　　煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。 　　 　　3 　　改小火放入五花肉煮20分钟左右。 　　 　　4 　　煮至筷子可以扎透即可。 　　 　　5 　　蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。 　　 　　6 　　将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。 　　 　　7 　　五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。 　　 　　8 　　每片肉搭一片黄瓜，对折。 　　 　　9 　　码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。 　　3、蒜蓉辣酱烧偏口鱼 　　 　　主料 　　偏口鱼（石鲽鱼）一条(6斤) 　　调料 　　葱(适量) 　　姜(适量) 　　蒜(适量) 　　红椒(适量) 　　杭椒(适量) 　　香菜(适量) 　　蒜蓉辣酱(适量) 　　盐(适量) 　　生抽(适量) 　　白糖(适量) 　　料酒(适量) 　　白醋(适量) 　　花椒(适量) 　　大料(适量) 　　玉米淀粉(适量) 　　厨具 　　炒锅、电磁炉 　　 　　1 　　主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤 　　 　　2 　　葱、姜、蒜、花椒、大料 　　 　　3 　　红椒、杭椒、香菜 　　 　　4 　　调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉 　　 　　5 　　偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制） 　　 　　6 　　准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉 　　 　　7 　　锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制 　　 　　8 　　炸制5成熟时捞出备用 　　 　　9 　　锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香 　　10 　　佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制 　　 　　11 　　炒出红油后滴入生抽、白糖炒制 　　 　　12 　　冲入开水，水要烧滚开 　　 　　13 　　将各种佐料捞出 　　 　　14 　　将炸制好的鱼段放入锅中烧制 　　 　　15 　　再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟 　　 　　16 　　30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可 　　小窍门： 　　1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状； 　　2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。 　　4、七彩发财汤 　　 　　这是年夜饭里很简单的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大材！ 　　主料 　　嫩豆腐(一块) 　　发菜(一小把) 　　胡萝卜(半根) 　　鸡蛋(一个) 　　香葱(少许) 　　枸杞(三粒) 　　调料 　　清鸡汤(1大碗) 　　盐(1/2茶勺) 　　胡椒粉(少许) 　　水淀粉(适量) 　　厨具 　　平底锅 　　 　　1 　　准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好） 　　 　　2 　　把胡萝卜切成极细的丝。 　　 　　3 　　把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观） 　　 　　4 　　切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。 　　 　　5 　　清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈） 　　 　　6 　　下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎） 　　 　　7 　　轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。 　　 　　8 　　用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀） 　　 　　9 　　转中火，打入搅拌好的鸡蛋。 　　 　　10 　　盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。 　　提示： 　　1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。 　　2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。 　　3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。 　　4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。 　　5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。 　　【微信】欢迎加小编微信号：mscp11（免费送礼物哦），每天与您分享更多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11