【私房土豆炖排骨】

　　主料 　　排骨适量。这次我是十三块土豆3个 　　辅料 　　花椒1八角1 　　酱油膏两勺（没有用生抽代替）麻油1 　　香菜1葱1 　　米酒1姜三片 　　干辣椒1老抽1 　　私房土豆炖排骨的做法步骤 　　 　　1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。 　　 　　2.土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥 　　 　　3.备料。姜，花椒，八角，干辣椒 　　 　　4.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。 　　5.爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。 　　6.然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。 　　7.待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。 　　 　　8.20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟. 　　 　　9.待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。 　　小贴士 　　麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。 　　1. 干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。 　　2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。 　　3. 排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。 　　4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。 　　5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。 　　6. 我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。 　　7. 有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。