如何简单的搞定四菜一汤，收藏起来以后用的着

　　家常菜做法： 　　红烧肉 　　 　　食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量 　　做法： 　　1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水； 　　2.煮至断生后，捞起待用； 　　3.锅子烧热，放油，爆姜片； 　　4.倒入五花肉，烧至微黄； 　　5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐； 　　6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。 　　鱼香肉丝 　　 　　食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量 　　做法： 　　1.里脊和配菜切丝；葱姜蒜切末； 　　2.肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆； 　　3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用； 　　4.锅烧热，放油，将肉丝滑散，变色即盛出； 　　5.配菜滑炒一下，盛出备用； 　　6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油； 　　7.下入肉丝快速翻炒； 　　8.立即加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。 　　四川泡菜 　　 　　食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量 　　做法： 　　1.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮开后，晾凉； 　　2.豆角洗净，折段，晾干水分； 　　3.其它的材料切条或块，晾干水分； 　　4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干； 　　5.蔬菜加入坛中，加盐（比平时做菜稍微多点）； 　　6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水； 　　7.放4~7天可食用。 　　泡菜鱼 　　 　　食材：鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量 　　做法： 　　1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净； 　　2.锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟； 　　3.用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用； 　　4.青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒； 　　5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸； 　　6.放入泡青菜丝烧沸； 　　7.放入炸好的鱼，烧6分钟； 　　8.将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘。 　　泡椒凤爪 　　 　　食材：泡椒100g、凤爪500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量 　　做法： 　　1.先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净； 　　2.把辣椒大蒜切成丁； 　　3.冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥,立刻加盐调味； 　　4.水烧开，转小火煮2分钟至凤爪熟透，捞起过冷水； 　　5.在容器里面加入大蒜、泡椒,放入适量的凉开水； 　　6.加糖和白醋，把泡椒的水也倒进去； 　　7.封住口入冰箱内冷藏一至三天。 　　酸辣土豆丝 　　 　　食材：土豆丝500g、油适量、盐适量、香醋适量、干辣椒适量、生抽适量、小葱适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量 　　做法： 　　1.土豆洗净，去皮，切丝，泡在水中； 　　2.起油锅，爆辣椒，葱姜蒜； 　　3.下土豆丝，大火迅速翻炒； 　　4.加入醋，加入盐，生抽翻炒，炒到土豆断生即可出锅。 　　西红柿炒鸡蛋 　　 　　食材：西红柿100g、鸡蛋80g、油适量、盐适量 　　做法： 　　1.准备的材料：鸡蛋2个、西红柿1个； 　　2.将鸡蛋搅拌均匀，放适量的盐； 　　3.洗红是去皮，切小块； 　　4.起油锅，翻炒西红柿； 　　5.放入鸡蛋液，翻炒至成块就可以起锅。 　　可乐鸡翅 　　 　　食材：鸡翅8个、葱适量、姜适量、酱油5ml、可乐1瓶 　　做法： 　　1.在鸡翅上面划几道，方便入味； 　　2.鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段； 　　3.把鸡翅焯一下，去血水； 　　4.鸡翅用水冲净； 　　5.锅里少倒一点油，放入鸡翅凉面煎制金黄； 　　6.倒入一瓶灌装可乐，大火烧开； 　　7.改小火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可。 　　辣椒炒肉 　　 　　食材：五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量 　　做法： 　　1.五花肉半斤洗净； 　　2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿； 　　3.准备好辣椒并洗净； 　　4.将尖椒和青蒜切段； 　　5.起油锅，下五花肉煸香并出出油； 　　6.待五花肉八成熟时盛起待用； 　　7.将辣椒，青蒜入锅煸炒； 　　8.辣椒炒至表皮快糊的时候，下肉一起炒匀； 　　9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精即可。 　　糖醋排骨 　　 　　食材：猪排骨500g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱适量、香油适量 　　做法： 　　1.排骨洗净剁段，放入锅煮至八成熟； 　　2.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味； 　　3.锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出； 　　4.炒锅留少许油烧热，下葱花，姜末爆香； 　　5.放入番茄酱，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁； 　　6.倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 　　汤的做法 　　一、丝瓜皮蛋豆腐汤 　　原料：丝瓜1根、内脂豆腐半盒、皮蛋2个 　　调料：色拉油适量、清水1000ML、盐两小勺、鸡精胡椒粉少许 　　 　　制作： 　　1.丝瓜去皮，滚刀切成块； 　　2.内脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小块； 　　3.皮蛋剥壳，切成小块； 　　4.炒锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入丝瓜爆炒； 　　5.炒至丝瓜变软时，加入清水、盐，和匀； 　　6.然后下入皮蛋、豆腐，加热至沸腾时转小火，再煮2分钟左右，加少量鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。 　　二、山笋野菌土鸡汤 　　原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块 　　调料：色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量 　　 　　 　　制作： 　　1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用； 　　2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片； 　　3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香； 　　4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香； 　　5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时； 　　6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。 　　三、蛤蜊冬瓜肉丸汤 　　材料：蛤蜊干、冬瓜、猪肉末、枸杞 　　 　　 　　制作： 　　1、准备材料，冬瓜切片，蛤蜊干水泡软后去掉沙囊； 　　2、猪肉馅加入葱姜末、料酒、油、盐、糖、生抽、香油，顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲 ； 　　3、猪肉馅搅拌均匀后待用； 　　4、炒锅热油，放入姜蒜煸炒出香味； 　　5、放入泡好的蛤蜊干、冬瓜翻炒片刻； 　　6、锅里加入适量水煮开； 　　7、用手将肉馅揉成肉丸，下入锅中煮开； 　　8、煮开后，调适量盐，撒葱花即可 ； 　　小贴士： 　　◎蛤蜊干需要水泡发后摘去砂囊，否则会有沙子影响口感。黑色的部位就是砂囊； 　　◎不要加味精或鸡精了，因为汤已经很鲜美了； 　　四、香菇排骨鲍鱼汤 　　原料：排骨 300g 鲍鱼 3个 干香菇 10朵、姜片 　　调料：盐、醋 　　 　　 　　制作： 　　1 所有材料洗净备用，排骨用开水焯下 　　2 鲍鱼用刷子刷洗干净，外壳比较脏，要刷干净 　　3 干香菇洗净用温水泡开 　　4 把洗好的所有材料放入高压锅里，注入清水至淹没 　　5 滴入3-4滴醋，压上15分钟 　　6 等高压锅可以开时，放入盐调味即可 　　原料：榨菜 50克、里脊肉 100克 、胡萝卜半根、鸡蛋一个、姜一小块、香葱两根、青菜两棵 　　调料：盐 两茶匙、黑胡椒 一茶匙、鸡精 半茶匙、淀粉 一汤匙、香油 一茶匙 　　五、榨菜肉丝汤 　　 　　制作： 　　1，原料图如图所示。 榨菜最好选择清淡口味的，原味的。不会把汤的味道弄的很辣。 　　2，猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。 　　3，锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。 　　4，倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。 　　5，兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。 一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。 　　6，关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。