【有饭青年】水煮肉片-川椒百味给家宴添上一缕红火

　　 　　 　　水煮肉片是的一道很传统的川菜，几乎家家户户都会做。“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的，紧接着就是在红色汤汁中捞出一根根味道浓郁的蔬菜，吃起来肉嫩菜鲜，别提多美了~！而且加入其中的配菜还可以根据各人的喜爱选择，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以小云在偷懒的时候最喜欢做的菜就是水煮菜了~~肉菜一锅出，一个菜就能搞定3个人的一餐了，多简单~~ 　　在春节即将来临之际，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝爱好美食的朋友新年快乐，小日子过得更加红火。 　　向来缘浅，奈何情深，既然琴瑟起，何以笙箫默 　　 　　材料：猪瘦肉200克，平菇200克 　　配料：郫县豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，鸡蛋液，盐，蚝油，红薯淀粉，小葱，大蒜 　　 　　1.将瘦肉切片，放入碗中，放入适量红薯淀粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。 　　2.平菇洗净沥干（配菜可以按自己喜欢的选择） 　　3.锅里下油，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖少许提鲜，综合味道 　　4.水煮开后，调入胡椒粉，蚝油，先下入平菇煮熟，然后将腌制好的肉片，逐片下入锅中 　　5.煮至肉片变白后。 　　6.将煮好的肉片和平菇倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上 　　7.取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。 　　------------------------------------------------------------------------------ 更多做法：【水煮肉片】---私房做法6大关键秘诀 　　厨房小贴士： 　　1.肉的选择，要选里脊肉或者梅花肉，这是比较细嫩的部位，口感好容易成熟。 　　2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。 　　3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。 　　4.配的蔬菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，大白菜，包菜，平菇等等都可以 　　5.煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的薄一点. 　　6.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香