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【有饭青年】做个酸甜可口的熏鱼
2015-02-06 22:39 来源：网络转载 作者：未知 阅读：161次 我要评论
原料：胖头鱼身 调料：姜，糖，香醋，绍兴黄酒，油，淀粉，丁香，小茴香，桂皮，大料，香叶，生抽，老抽，盐，胡椒粉，茶叶，茉莉花。 第一步：把鱼身斩成小段，泡盐水加少许白醋，使鱼肉里面的杂质充分析出。 第二步：用干净手步吸干鱼表面水份，放入干净无水盆中加盐，糖，黄酒，胡椒粉，姜片腌制20分钟。 
第三步，再次吸干鱼身水份，加入干淀粉均匀包裹在鱼表面，掸去多余淀粉。 
第四步：国内倒入足够炸制鱼块的油量，预热至7成，大概210度左右，下鱼块看见油面有大泡产生，外皮定型后改为中火炸至金黄色，鱼肉需要炸干一些。 
与此同时，另起一锅调汁，锅中放少量底油，放入姜片爆香，改小火再依次加入丁香，小茴香，桂皮，大料，香叶炒香，烹入生抽，出香味烹入大量黄酒，加开水，糖，香醋，熬制五分钟，等香味充分散发。 
第五步，鱼从热油中捞出，直接放到旁边的汁锅里，把鱼充分浸透汤汁中，关火备用。 第六步，另起锅下面垫入锡纸，锡纸上放糖，茶叶，茉莉花，上面加篦子放好做好的鱼，开大火加盖子，等看见烟充满整个锅时，关火，静止熏制一分钟，出锅摆盘即可。 
原料：胖头鱼身 调料：姜，糖，香醋，绍兴黄酒，油，淀粉，丁香，小茴香，桂皮，大料，香叶，生抽，老抽，盐，胡椒粉，茶叶，茉莉花。 第一步：把鱼身斩成小段，泡盐水加少许白醋，使鱼肉里面的杂质充分析出。 第二步：用干净手步吸干鱼表面水份，放入干净无水盆中加盐，糖，黄酒，胡椒粉，姜片腌制20分钟。 第三步，再次吸干鱼身水份，加入干淀粉均匀包裹在鱼表面，掸去多余淀粉。 第四步：国内倒入足够炸制鱼块的油量，预热至7成，大概210度左右，下鱼块看见油面有大泡产生，外皮定型后改为中火炸至金黄色，鱼肉需要炸干一些。 与此同时，另起一锅调汁，锅中放少量底油，放入姜片爆香，改小火再依次加入丁香，小茴香，桂皮，大料，香叶炒香，烹入生抽，出香味烹入大量黄酒，加开水，糖，香醋，熬制五分钟，等香味充分散发。 第五步，鱼从热油中捞出，直接放到旁边的汁锅里，把鱼充分浸透汤汁中，关火备用。 第六步，另起锅下面垫入锡纸，锡纸上放糖，茶叶，茉莉花，上面加篦子放好做好的鱼，开大火加盖子，等看见烟充满整个锅时，关火，静止熏制一分钟，出锅摆盘即可。 发表评论：
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