【有饭青年】 泡椒红烧明太鱼--厨房煮饭经

　　 　　明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林 ，东北很多人都食用， 国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。明太鱼以辣味为主，鲜族对明太鱼有多种做法，凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口，明太鱼炖豆腐，是传统的地方美食，烧烤鲜明太鲜辣松软，而明太鱼干更是家家常备的食品。一般的烧烤店在明太鱼外层涂上辣酱，烧得略有点焦，里面肉质却细腻松软，丝毫没有糊烟的气味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中带着鲜味，令人胃口大开。上次从吉林回来带回袋装的辣明太鱼，香辣的味道很好。辣的不只是舌头，辣得整个嘴唇、脑袋、整个身子都酣畅淋漓，同时还有一股甜丝丝的感觉从舌尖流向胃里，流遍全身。今天小云就来做它了，得结合咱重庆的人口味当然也是辣味的，肉质嫩嫩的酸辣可口，老妈的最爱了~ 　　西方人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽 　　 　　材料： 　　明太鱼，泡椒，大蒜，姜，米醋，生抽，白糖，豆瓣酱。青花椒，胡椒粉，大葱，料酒，鸡粉 　　 　　1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻 　　2.尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用 　　3.葱、姜、蒜切好备用 　　.锅里放油烧热，放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油 　　5.再放少许生抽，放半碗水烧开 　　6.倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋 　　7.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可 　　------------------------------------------------------------------------------------ 　　小叮咛： 　　1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的 　　2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水 　　3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时 　　 　　 　　我的相关日志： 　　2015-01-20|下饭就是这么彻底【三蔬鱼香肉丁】 　　2015-01-15|吹弹可破入味三分【水煮泡椒鲶鱼】 　　2015-01-08|东北人家传统菜肴【木须肉】 　　2015-01-06|杀年猪农家刨猪菜【回锅肉炒软饼】 　　2015-01-05|冬季百吃不厌的经典组合【酱肉炒菜花】 　　2014-12-29|极具特色的川菜与东北菜完美结合【椒香锅包肉片】美味就是如此任性.. 　　2014-12-28|入味三分的下饭小炒【蚂蚁上树】 　　2014-12-25|1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 　　2014-12-18|这个周末做出超有面子的宴客菜【水煮鱼】 　　2014-12-17|最朴实无华的美味【新疆大盘鸡】+附皮带面的做法 　　------------------------------------------------------------------------------ 　　订阅小云的搜狐新闻自媒体“扫一扫” 　　 　　你也可以关注小云的微信公众号：a272989837或用手机扫描即可添加好友,随时能在微信里查看我的最新菜谱和美食，还可以加入我的美食群一起畅聊生活和美食 　　美食吃货阵营 一群：232960809（已满） 　　美食吃货阵营 二群：18504465 　　 　　微信二维码