超级下饭菜——家常味饼子回锅肉

　　以前上学时，学校旁边的小饭馆里，厨师炒的回锅肉，肉质软而筋道，红油亮而香，在那时，每和闺蜜一起去这家小饭馆，这道回锅肉是必点之菜，不仅因为它香，真的是很下饭！ 　　时至今日，回想起来，都要咽口水了。 　　过年时的餐桌是很丰盛的，鸡鸭鱼、牛羊猪，各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致，但是最最下饭的肉菜，我还是会选回锅肉，当然，回锅肉的家常版有很多，这道饼子回锅肉就是其中之一，家常味十足！ 　　 　　请注意本文下方的提示： 　　材料： 　　后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量 　　过程： 　　 　　 　　 　　 　　 　　1、将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。 　　2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。 　　3、炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。 　　4、锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出，依次下入豆豉，花椒炒匀，然后下入剩余的大葱翻炒。 　　5、将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀，依次下入青椒、蒜苗根炒匀，然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁，最后下入蒜苗叶子，翻炒匀即可出锅。 　　 　　 　　 　　提示： 　　1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保证口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃。 　　2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。 　　3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜 欢，请绕行！