【年夜菜】儿时年夜菜--水晶皮冻

　　 　　 　　 记得小时候只有在过年的时候， 才能吃上肉皮冻， 那时的猪肉是供应的， 而且都带着皮， 长辈们会把肉皮切下来单独做皮冻， 肉皮上的肥肉还不能全部去掉， 有时也会和供应的半个猪脸一起炖， 做好之后放在室外， 吃的时候挖一块，和白菜拌在一起， 印象中能吃很久， 那是要控制吃的； 现在很少有带皮的猪肉卖， 而且单独的肉皮比猪肉还贵， 超市里也很少能见到肉皮， 偶尔见到买一点回来， 再品味一下儿时过年的滋味； 材料：猪皮1000克，大葱适量，姜适量，盐适量，清水1000克 蘸料：蒜瓣适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙 做法： 1、超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下； 2、锅中放水，水温后放入肉皮煮，煮至肉皮变色卷起时，捞出； 3、煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照； 4、清理干净的肉皮切成2公分左右的条； 5、高压锅里放水，放入葱段、姜片，放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟； 6、放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏； 7、煮好的肉皮捞出一条，先尝尝，蘸着酱油吃，嗯嗯有点入口即化的赶脚，没有油腻的赶脚，趁机美美容吧； 8、放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱； 9、冷藏后的肉皮冻是酱紫的 倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍； 切开后就是酱紫的： 肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃，本着吃不完不罢休的姿势，一盒木试着就下了肚；