【爆炒卤鱼干】能表达乡情的超级下饭菜

　　~~“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”——《舌尖2》 　　这道菜，对于我来说，就是家乡的味道！ 　　爆炒卤鱼干，很普通，很家常的一道菜，苏北和山东南部的孩纸们，相信你们童年的记忆里，一定有这道菜的影子吧。拿上煎饼，卷起来，咬下去，虽然辣，但口口生津，抑制不住的想多吃一点。 　　想它念很久了，也馋了很久，之前回家有次和弟弟在饭桌上聊起他的大学生活，说道他的室友每次在寒暑假回校前，都会发信息让他带这道菜，再搭配点煎饼。然后就是全宿舍同学，一起抱着煎饼在啃，被辣的稀里哗啦……，最后还是馋的不行。 　　前阵子正好和同事也聊到它，说是吃了她师姐带来的，虽然每次会被辣的胃受不了，但还是想吃……，正好赶上清明回家，家里新买的就全被我带回来了，就是这么巧。 　　~虽然我不是嗜辣一族，在苏南待久了，吃惯了清淡的口味，但偶尔还是会想到这道菜，想起来，就会不自觉的泛口水，馋一下。 　　这可能就是乡情的另一种表达吧。 　　【爆炒卤鱼干】 　　原料：青尖椒、小鱼干、蒜、料酒、油盐等 　　做法： 　　1.辣椒去籽切丝，蒜切碎，小鱼洗净沥干水。 　　2.热油锅爆蒜，出香味倒入辣椒，炒出辣味。 　　3.鱼干入锅，继续翻炒，加少许料酒、酱油和水。 　　4.炒干后，收水起锅即可。